- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Tiras de bife vacuno a la parrilla al punto medio dispuestas sobre ensalada fresca de hojas, pepino, aguacate y maíz desgranado. La salsa agridulce y picante de miel, jugo de limón, mostaza Dijon y jalapeño conecta las texturas crujientes y suaves.”
Lo que necesitas saber
- El sellado rápido en sartén de hierro a fuego alto retiene los jugos del filete manteniendo el centro rojizo y tierno.
- El reposo de 8 minutos de la carne en la tabla permite la redistribución de la humedad antes del corte transversal fino.
- La salsa emulsionada de limón y miel corta la riqueza lipídica del aguacate y envuelve los granos de maíz tostados.
Ingredientes
Principal
- gramos Bistec (solomillo, filete mignon o contrafilete)
- unidad Pepino (mediano, sin semillas y picado)
- unidad Aguacate (maduro, picado en cubos)
- taza Maíz (cocido o a la parrilla, desgranado)
- unidad Jalapeño (sin semillas y picado finamente)
- unidad Cebolla morada (pequeña, cortada finamente)
- tazas Mix de hojas verdes (rúcula, lechuga, espinaca)
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- cucharadas Miel
- cucharadas Jugo de limón fresco
- cucharadita Mostaza de Dijon
- cucharadas Cilantro fresco picado
Modo de preparación
Principal
- Condimente el filete generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén de fondo grueso o parrilla a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Ase el bistec por 3-4 minutos de cada lado para un punto medio, o hasta alcanzar el punto deseado.
- Después de asar, retire el filete de la sartén y déjelo descansar en una tabla por 5 a 10 minutos. Este es un paso crucial para garantizar la jugosidad de la carne, permitiendo que los jugos se redistribuyan. A continuación, corte el filete en tiras finas contra la fibra.
- Para el maíz, si está usando mazorcas frescas, áselas o cocínelas hasta que queden suaves. Desgrane el maíz con cuidado. En caso de utilizar maíz enlatado o congelado, escurra bien y caliente rápidamente en una sartén. El maíz añade una dulzura crocante esencial a la receta.
- Prepare la salsa vibrante: En un cuenco pequeño, mezcle la miel, zumo de limón fresco, mostaza Dijon, cilantro fresco picado y aceite de oliva virgen extra. Bata bien con un tenedor o batidor pequeño hasta obtener una emulsión homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- En un bol grande, combine las hojas verdes, el pepino picado, el aguacate en cubos, el maíz desgranado, el jalapeño finamente picado y la cebolla morada rebanada. Asegúrese de que todos los vegetales estén frescos y bien lavados. La respuesta corta es: prepare todo antes de montar.
- Distribuye la mezcla de vegetales en los platos. Por encima, acomode las rebanadas de filete a la parrilla. El secreto de esta receta es el montaje que valora cada ingrediente. Rocíe generosamente con la salsa de miel y limón preparada. Sirva inmediatamente para aprovechar el frescor.
- Finalice con un poco más de cilantro fresco, si lo desea. El consejo más importante es la calidad de los ingredientes. A good steak and fresh vegetables make all the difference. Disfruta cada bocado de esta ensalada viral que es puro sabor y salud.
- Calorías aproximadas por porción: 450 kcal.
Consejos del chef
- Seque la pieza de carne con papel absorbente antes de colocar en la sartén caliente para formar costra sin cocinar.
- Rebane el filete estrictamente contra el sentido de las fibras musculares para asegurar suavidad máxima a cada bocado.
- Retire las semillas y las nervaduras blancas del chile jalapeño para obtener aroma picante agradable sin ardor excesivo.
Variaciones
- Versión con queso: espolvoree queso feta desmenuzado o lascas de queso parmesano sobre la ensalada montada.
- Versión con nueces: añada almendras laminadas tostadas o semillas de calabaza crujientes sobre las hojas verdes.
- Versión tibia de invierno: sirva con el bistec y el maíz recién salidos de la sartén caliente sobre las hojas frescas.
Sustituciones
- La alcatra puede ser sustituida por filete mignon, falda a la parrilla en rebanadas finas o tiras de pechuga de pollo.
- La miel de la vinagreta se puede sustituir por sirope de agave o melaza clara en la misma medida de 2 cucharadas.
- El chile jalapeño puede ser sustituido por medio chile dedo-de-moça sin semillas picadito finamente.
Cómo guardar
Conserve la carne rebanada, los vegetales picados y la salsa en frascos separados en el refrigerador por hasta 3 días. Mantenga el aguacate fresco y córtelo solo en el momento de la comida para que no se oscurezca. Monte la ensalada fresca al momento de servir.
¿Se puede congelar?
No congele la ensalada montada, pues las hojas, el pepino y el aguacate se deshacen en agua al descongelar. La carne cruda puede ser congelada en porciones por hasta 3 meses en bolsas herméticas propias para congelador.
Con qué servir
Sirva acompañado de papas rústicas asadas con romero, rebanadas de pan ciabatta tostado con aceite de oliva o agua con gas y limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que las hojas se marchiten en contacto con la carne tibia?
Deje la carne descansar por 8 minutos en la tabla y acomode las rebanadas sobre los vegetales solo en el momento inmediato de llevar a la mesa.
¿Cuál es el corte de carne vacuna más indicado para esta ensalada?
Centro de alcatra o filete mignon son ideales por presentar suavidad natural con bajo tenor de grasa dura externa.
¿El maíz en lata puede sustituir al maíz en mazorca fresco?
Sí, escurra muy bien el agua de la lata y pase los granos en la sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que doren ligeramente.
¿Cómo emulsionar la salsa de miel y mostaza perfectamente?
Bata el jugo de limón, la miel y la mostaza con un tenedor y añada el aceite en hilo fino continuo mientras mezcla sin parar.
