- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 660 kcal
Resumen rápido
“El espagueti a la boloñesa combina la textura firme de la pasta larga con la densidad de un sofrito de carne picada cocinado en tomates pelados. La base de este clásico se basa en el sellado correcto de la carne vacuna con cebolla y ajo en el aceite de oliva, desarrollando compuestos tostados que enriquecen la salsa durante la cocción a fuego lento. La acidez equilibrada del tomate pelado junto con el aroma de la albahaca seca confiere profundidad a la preparación, resultando en una comida completa para el día a día. Al envolver los hilos de masa directamente en la salsa aún caliente con queso parmesano, se obtiene adherencia impecable en cada porción.”
Lo que necesitas saber
- Dorar la carne molida hasta secar toda el agua natural antes de añadir los tomates pelados, garantizando la concentración de sabor por caramelización.
- Cocinar la pasta en agua abundante y salada hasta el punto al dente, permitiendo que absorba la salsa sin ablandarse excesivamente.
- Mantener la cocción de la salsa a fuego bajo durante 20 minutos con la olla entreabierta para reducir y espesar la textura.
Ingredientes
Principal
- 400g de espaguetis
- 300g de carne molida
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomate pelado (400g)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Queso parmesano rallado al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comienza cocinando el espagueti en agua con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y la carne picada, cocinando hasta que la carne esté bien dorada.
- Incorpore los tomates pelados y sazone con sal, pimienta y albahaca.
- Cocine la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- bata bien la leche condensada con el limón hasta firmar antes de montar las capas.
- Mezcle el espagueti con la salsa boloñesa, integrando bien.
- Sirva caliente con queso parmesano rallado por encima.
Consejos del chef
- Reserve medio cucharón del agua de la cocción de la pasta y añada a la salsa junto con el espagueti para crear una emulsión que fija la salsa en los hilos.
- Presione los tomates pelados con la cuchara durante el hervor para obtener trozos rústicos uniformes a lo largo de toda la carne picada.
- Añada la albahaca seca justo al inicio de la ebullición de la salsa para que sus aceites esenciales hidraten y perfumen la base por igual.
Variaciones
- Boloñesa con mirepoix: sofría media zanahoria rallada y un tallo de apio picado junto con la cebolla y el ajo antes de colocar la carne picada.
- Boloñesa al vino: añada 80ml de vino tinto seco justo después de dorar la carne, dejando que el alcohol se evapore antes de entrar con los tomates.
- Pasta corta: sustituya el espagueti por penne o fusilli, que retienen los trozos de carne y la salsa de tomate en sus cavidades.
Sustituciones
- La carne picada vacuna puede ser sustituida por lomo de cerdo picado o por pechuga de pollo picada finamente con el cuchillo.
- Los tomates pelados en lata pueden ser cambiados por 500g de tomates maduros tipo italiano sin piel, cortados en cubos pequeños.
- El queso parmesano rallado derretido a fuego lento sala y aporta un pronunciado sabor umami a la crema.
Cómo guardar
Guarde en frasco hermético bajo refrigeración por hasta 3 días. Recaliente a fuego bajo con dos cucharadas de agua filtrada para restaurar la humedad sin resecar la carne molida.
¿Se puede congelar?
No congele la masa lista mezclada a la salsa, pues el espagueti se ablanda y rompe al descongelar. Congela solo la salsa boloñesa por separado en un recipiente cerrado hasta 90 días a 18°C bajo cero.
Con qué servir
Sirva en platos hondos calientes, disponiendo la porción de espagueti con un cucharón de la salsa sobre el centro. Finalice con parmesano rallado al momento y una pizca de pimienta negra molida al momento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar queso parmesano de bolsa industrializado?
Lo ideal es rallar el queso en pieza al momento de servir para mantener aroma y humedad, pero el queso rallado seco funciona en caso de que sea mantenido en local fresco y dosificado con moderación en la sal.
¿Es necesario tapar la olla durante la cocción de la salsa?
Mantén la tapa entreabierta. Esto posibilita que el vapor se evapore de manera constante para dar cuerpo a la salsa sin que salpique salsa de tomate por la cocina.
¿Cómo evitar que el espagueti quede empapado al mezclar con la salsa?
Escurra la pasta 1 minuto antes del tiempo sugerido por el fabricante y júntela directamente a la olla con la salsa hirviendo, removiendo por 60 segundos fuera de la llama directa.
¿Qué hacer si los tomates pelados presentan acidez elevada?
Deje que la salsa espese a fuego bajo por algunos minutos más. Si es necesario, añada media cucharadita de azúcar o una punta de cuchara de mantequilla sin sal.
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