- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 660 kcal
संक्षेप में
“स्पेगेटी बोलोग्नीज़ लंबे पास्ता की सख्त बनावट को डिब्बाबंद टमाटरों में पके हुए ग्राउंड मीट के स्टू के घनत्व के साथ जोड़ती है। इस क्लासिक का आधार जैतून के तेल में प्याज और लहसुन के साथ गोमांस की सही सीलिंग पर आधारित है, जो धीमी आंच पर खाना पकाने के दौरान सॉस को समृद्ध करने वाले टोस्टेड यौगिकों को विकसित करता है। सूखे तुलसी की सुगंध के साथ छिले हुए टमाटर की संतुलित अम्लता तैयारी में गहराई जोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप दिन-प्रतिदिन के लिए एक पूर्ण भोजन मिलता है। जब पास्ता के धागों को सीधे गर्म सॉस में परमेसन पनीर के साथ लपेटा जाता है, तो प्रत्येक भाग में त्रुटिहीन पकड़ प्राप्त होती है।”
जानने योग्य बातें
- टमाटर को छीलने से पहले प्राकृतिक पानी सूखने तक कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, कारमेलिज़ेशन द्वारा स्वाद की एकाग्रता सुनिश्चित करें।
- पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं, जिससे यह बहुत नरम हुए बिना सॉस को सोख सके।
- Manter o cozimento do molho em fogo baixo por 20 minutos com a panela semitampada para reduzir e encorpar a textura.
सामग्री
मुख्य
- 400g स्पेगेटी
- 300g कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1 कैन छिले हुए टमाटर (400 ग्राम)
- 2 tablespoons of olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1 चम्मच सूखा तुलसी (basil)
- स्वादानुसार कसा हुआ परमेसन चीज़
बनाने की विधि
Principal
- पैकेज के निर्देशों के अनुसार, al dente होने तक नमकीन पानी में स्पेगेटी को पकाकर शुरू करें।
- एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें।
- लहसुन और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जब तक मांस अच्छी तरह से सुनहरा न हो जाए तब तक पकाएं।
- छिले हुए टमाटर शामिल करें और नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ सीजन करें।
- सॉस को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
- आटे की स्थिति की जाँच करें और तैयार होने पर छान लें।
- स्पैगेटी को बोलोग्नीज़ सॉस में मिलाएं, अच्छी तरह लपेटें।
- ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- पास्ता पकाने वाले पानी का आधा करछुल बचाकर रखें और इसे स्पेगेटी के साथ सॉस में मिलाएं ताकि एक इमल्शन बन सके जो सॉस को पास्ता के धागों पर चिपका दे।
- उबलते समय चम्मच से टमाटर को दबाएं ताकि पूरे कीमा बनाए हुए मांस में समान देहाती टुकड़े मिल सकें।
- सॉस के उबलने की शुरुआत में सूखी तुलसी डालें ताकि इसके आवश्यक तेल आधार को समान रूप से हाइड्रेट और सुगंधित कर सकें।
विविधताएँ
- mirepoix के साथ Bolognese: पिसा हुआ मांस डालने से पहले प्याज और लहसुन के साथ आधा कद्दूकस किया हुआ गाजर और एक कटी हुई अजवाइन की डंठल भूनें।
- वाइन के साथ बोलोग्नीज़: मांस को सुनहरा करने के तुरंत बाद 80ml सूखा रेड वाइन डालें, टमाटर डालने से पहले अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
- Short dough: स्पेगेटी को पेन या फुसिली से बदलें, जो मांस के टुकड़ों और टमाटर सॉस को अपनी गुहाओं में बनाए रखते हैं।
विकल्प
- ग्राउंड बीफ को ग्राउंड पोर्क लोइन या चाकू से बारीक कटे हुए चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- Os tomates pelados em lata podem ser trocados por 500g de tomates maduros tipo italiano sem pele, cortados em cubos pequenos.
- O queijo parmesão ralado pode ser substituído por queijo pecorino romano ou queijo curado da Canastra ralado fino.
कैसे रखें
इसे 3 दिनों तक रेफ्रिजरेशन में एयरटाइट कंटेनर में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस को सुखाए बिना नमी बहाल करने के लिए दो बड़े चम्मच फ़िल्टर्ड पानी के साथ धीमी आंच पर दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉस के साथ मिश्रित तैयार आटे को फ्रीज न करें, क्योंकि स्पेगेटी नरम हो जाती है और पिघलने पर टूट जाती है। केवल बोलोग्नीज़ सॉस को 18°C नकारात्मक पर 90 दिनों तक बंद कंटेनर में अलग से फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
गर्म गहरे प्लेटों में परोसें, स्पैगेटी के हिस्से को केंद्र में सॉस के एक करछुल के साथ रखें। ताजा कद्दूकस किए हुए परमेसन और ताजी पिसी हुई काली मिर्च की एक चुटकी के साथ समाप्त करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं औद्योगिक पैकेट वाले परमेसन चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, सुगंध और नमी बनाए रखने के लिए परोसते समय पनीर को कद्दूकस करना चाहिए, लेकिन सूखा कद्दूकस किया हुआ पनीर काम करता है यदि इसे ठंडी जगह पर रखा जाए और नमक में संयम के साथ उपयोग किया जाए।
क्या सॉस पकाते समय पैन को ढकना आवश्यक है?
ढक्कन को थोड़ा खुला रखें। यह स्टोव पर टमाटर सॉस के छींटे पड़े बिना सॉस को गाढ़ा करने के लिए भाप को लगातार वाष्पित होने देता है।
स्पैगेटी को सॉस के साथ मिलाते समय उसे चिपचिपा होने से कैसे बचाएं?
Drain the pasta 1 minute before the time suggested by the manufacturer and add it directly to the pan with the boiling sauce, stirring for 60 seconds off the direct flame.
O que fazer se os tomates pelados apresentarem acidez elevada?
सॉस को धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक गाढ़ा होने दें। यदि आवश्यक हो, तो आधा चम्मच चीनी या बिना नमक वाले मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
