- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Este flan de leche condensada casero combina huevos frescos batidos con leche y leche condensada, cocido al baño maría en un molde caramelizado con azúcar. Suave y sedoso, se desmolda con almíbar ámbar brillante y fluido.”
Lo que necesitas saber
- La proporción de dos medidas de leche entera para una de leche condensada garantiza textura ligera que no queda empalagosa.
- La cocción suave a baño maría a 180°C coagula las proteínas de los huevos lentamente evitando textura porosa.
- El enfriamiento por 4 horas en la nevera afirma la estructura facilitando el desmolde sin romper los bordes.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 2 latas de leche (en la misma medida de la lata de leche condensada)
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar (para el almíbar)
- 1/2 taza de agua
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloque el azúcar y el agua. Lleve al fuego bajo, mezclando hasta formar un sirope caramelizado. Reserva.
- En la licuadora, añada la leche condensada, la leche y los huevos. Bata todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta el almíbar de azúcar en el molde para flan, esparciendo por toda la superficie.
- Añada la mezcla de flan en el molde caramelizado.
- Lleve el molde al baño maría:** Coloque el molde dentro de otra bandeja con agua y lleve al horno precalentado a 180 grados por 45 minutos.
- Después del tiempo, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Lleva al refrigerador por al menos 4 horas antes de desmoldar.
- ¡Desmolde el flan con cuidado y sirva frío!
Consejos del chef
- Caramelice el azúcar a fuego lento hasta obtener un tono ámbar claro; cuidado para no oscurecer demasiado y amargar el almíbar del flan.
- Vierta la mezcla batida en el molde pasando por un colador fino para remover burbujas de aire y residuos de claras.
- Pase un cuchillo de hoja lisa sin sierra alrededor de los bordes y del cono central del molde antes de desmoldar en el plato.
Variaciones
- Flan aromatizado con vainilla: añada una cucharadita de extracto de vainilla puro a los líquidos batidos.
- Toque cítrico de ralladura: añada ralladura de cáscara de limón o naranja a la mezcla antes de colocar en el molde.
- Flan de café: disuelva una cucharada de café soluble en la leche tibia antes de batir en la licuadora.
Sustituciones
- La leche de vaca común se puede sustituir por leche entera pasteurizada de botella o leche de coco entera.
- El azúcar blanco refinado del almíbar puede ser sustituido por azúcar demerara o azúcar cristal para el caramelo.
- Los 3 huevos enteros pueden recibir una yema extra para conferir consistencia aún más sedosa y aterciopelada.
Cómo guardar
Mantenga el flan ya desmoldado cubierto con tapa o film plástico en el refrigerador por hasta 5 días. El almíbar de caramelo líquido preserva la humedad superficial del dulce; sirva siempre bien frío para máxima cremosidad.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el flan de leche condensada listo. El congelamiento altera la red de proteínas y leche, separando suero líquido al descongelar y volviendo la textura interna porosa, aguada y esponjosa.
Con qué servir
Sirve frío en rebanadas rociadas con el propio caramelo brillante, acompañado de frutos rojos frescos o crema batida casera. Armoniza perfectamente con café expreso puro, licor de café o té negro helado.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si el almíbar de caramelo se endurece y se pega al molde?
Coloque el molde de flan directamente sobre la llama baja de la estufa por 30 segundos para derretir el caramelo antes de desmoldar.
What is the difference between flan and condensed milk pudding?
El flan lleva mayor proporción de leche en relación a la leche condensada, resultando en postre más ligero, delicado y fluido.
¿Por qué es obligatorio refrigerar antes de intentar desmoldar?
El flan tibio es extremadamente frágil y se rompe bajo su propio peso; el frío estabiliza la grasa y coagula la forma por completo.
¿Cómo evitar que el Flan quede lleno de agujeritos en la masa?
Ase a baño maría en horno bajo (160°C a 180°C) cubierto con papel aluminio y pase la mezcla por un tamiz para quitar el aire.
