- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“This homemade condensed milk Flan combines fresh beaten eggs with milk and condensed milk, cooked in a double boiler in a mold caramelized with sugar. नरम और रेशमी, चमकदार और तरल एम्बर सिरप के साथ अनमोल्ड होता है।”
जानने योग्य बातें
- The ratio of two measures of whole milk to one of condensed milk ensures a light texture that is not cloying.
- 180°C पर बेन-मैरी (डबल बॉयलर) में धीमी आंच पर पकाने से अंडे के प्रोटीन धीरे-धीरे जम जाते हैं, जिससे छिद्रपूर्ण बनावट से बचा जा सकता है।
- फ्रिज में 4 घंटे तक ठंडा करने से संरचना मजबूत हो जाती है, जिससे किनारों को तोड़े बिना निकालना आसान हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कैन गाढ़ा दूध (395 ग्राम)
- 2 डिब्बे दूध (कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे के समान माप में)
- 3 eggs
- 1 कप चीनी (सिरप के लिए)
- 1/2 cup of water
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, चीनी और पानी डालें। धीमी आंच पर रखें, कैरामेल सॉस बनने तक हिलाते रहें। Set aside.
- ब्लेंडर में, कंडेंस्ड मिल्क, दूध और अंडे डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने तक सब कुछ फेंटें।
- पूडिंग पैन में चीनी की चाशनी डालें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं।
- कारमेलयुक्त सांचे में फ्लैन मिश्रण डालें।
- मोल्ड को बैन-मैरी में रखें:** मोल्ड को पानी के साथ एक और बेकिंग डिश के अंदर रखें और 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- समय के बाद, ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- सांचे से निकालने से कम से कम 4 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।
- फ्लैन को सावधानी से अनमोल्ड करें और ठंडा परोसें!
शेफ की सलाह
- Caramelize the sugar over low heat until light amber tone; सावधान रहें कि बहुत अधिक गहरा न हो और फ्लान (Flan) की चाशनी कड़वी न हो जाए।
- हवा के बुलबुले और अंडे की सफेदी के अवशेषों को हटाने के लिए एक महीन छलनी के माध्यम से पैन में फेंटा हुआ मिश्रण डालें।
- प्लेट पर अनमोल्ड करने से पहले पैन के किनारों और केंद्रीय शंकु के चारों ओर बिना दांत वाला चाकू चलाएं।
विविधताएँ
- वेनिला सुगंधित Flan: मिश्रित तरल पदार्थों में एक चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क डालें।
- जेस्ट का खट्टा स्पर्श: पैन में डालने से पहले मिश्रण में नींबू या संतरे के छिलके का ज़ेस्ट डालें।
- कॉफी फ्लान: ब्लेंडर में फेंटने से पहले गुनगुने दूध में एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोलें।
विकल्प
- साधारण गाय के दूध को बोतलबंद पाश्चुरीकृत फुल क्रीम दूध या फुल क्रीम नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
- सिरप की रिफाइंड सफेद चीनी को कारमेल के लिए डेमेरारा चीनी या क्रिस्टल चीनी से बदला जा सकता है।
- 3 साबुत अंडों में एक अतिरिक्त जर्दी डाली जा सकती है ताकि और भी रेशमी और मखमली स्थिरता मिल सके।
कैसे रखें
अनमोल्ड किए गए फ्लान को फ्रिज में ढक्कन या प्लास्टिक रैप के साथ 5 दिनों तक रखें। Liquid caramel sauce mithai ki satah ki nami ko banaye rakhta hai; अधिकतम मलाईदारपन के लिए हमेशा बहुत ठंडा परोसें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não é recomendado congelar o Flan de leite condensado pronto. फ्रीजिंग प्रोटीन और दूध के नेटवर्क को बदल देती है, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान तरल मट्ठा अलग हो जाता है और आंतरिक बनावट छिद्रपूर्ण, पानीदार और स्पंजी हो जाती है।
किसके साथ परोसें
चमकदार कारमेल सॉस के साथ ठंडे स्लाइस में परोसें, ताजे लाल फलों या घर का बना व्हिप्ड क्रीम के साथ। शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी, कॉफी लिकर या ठंडी काली चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर कारमेल सिरप सख्त हो जाए और पैन से चिपक जाए तो क्या करें?
Unmold karne se pehle caramel ko pighlane ke liye flan mold ko 30 second ke liye stove ki dhimi aanch par rakhein.
Flan और कंडेंस्ड मिल्क पुडिंग के बीच क्या अंतर है?
Flan में कंडेंस्ड मिल्क की तुलना में दूध का अनुपात अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक हल्का, नाजुक और तरल मिठाई बनती है।
मोल्ड से निकालने की कोशिश करने से पहले ठंडा करना अनिवार्य क्यों है?
गुनगुना फ्लैन बेहद नाजुक होता है और अपने वजन के नीचे टूट जाता है; ठंड वसा को स्थिर करती है और आकार को पूरी तरह से जमा देती है।
Flan को छोटे छेदों से भरने से कैसे रोकें?
धीमी आंच (160°C से 180°C) पर ओवन में एल्युमिनियम फॉयल से ढककर बेन-मैरी (पानी के बर्तन) में बेक करें और हवा निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
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