- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 700 kcal
Resumen rápido
“Esta masa celebra los sabores del verano uniendo tomates cherry estallados en el aceite de oliva a un toque de vino blanco y burrata cremosa. La farofa crujiente de pan con limón confiere contraste sensorial.”
Lo que necesitas saber
- Tomates confitados en la sartén: cocinar a fuego medio hasta que la piel reviente libera jugos que forman una salsa espesa.
- Desglasado con vino blanco: hervir el vino raspando el fondo de la sartén integra notas aromáticas y acidez suave.
- Farofa de pan aromatizada: dorar migas en aceite de oliva con ralladura de limón garantiza textura crujiente marcada.
Ingredientes
Principal
- g Fideos
- g Tomate cherry
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes grandes, rebanados finamente Ajo
- ml Vino blanco seco
- taza, hojas picadas Albahaca fresca
- taza Queso parmesano rallado
- unidades (125g cada) Burrata
- Sal marina
- moída na hora Pimienta negra molida
- taza, en migas Pan duro (o panko)
- cucharada Ralladura de limón siciliano
- cucharadas Perejil fresco picado
Modo de preparación
Principal
- Prepare las Migas de Pan Crujientes: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande (skillet) a fuego medio. Añada las migas de pan y tueste por 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren y queden crujientes. Retire del fuego, sazone con sal, pimienta, ralladura de limón y perejil. Reserve las migajas en un plato.
- Cocine la Pasta: Lleve una olla grande con agua y sal marina al fuego alto para hervir. Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Antes de escorrer, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento. Escurra la pasta y reserve.
- Inicie la Salsa: En la misma sartén usada para las migas (si es grande lo suficiente, caso contrario, use otra olla profunda), añada las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes a fuego medio. Añada los tomates cherry enteros y el ajo rebanado. Cocine por 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a estallar y liberar sus jugos. Usa una cuchara para triturar suavemente algunos tomates, creando una base de salsa rústica.
- Desglase y Aromatice: Vierta el vino blanco seco en la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar cualquier trocito caramelizado. Deje el vino hervir por 2-3 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se concentren. Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
- Finalice con la Pasta y Hierbas: Añada la pasta cocida a la sartén con la salsa de tomate y vino. Junte la mitad del agua de la cocción de la pasta reservada y la albahaca fresca picada. Mezcla bien, envolviendo toda la pasta en la salsa. Si es necesario, añada más agua de la cocción para alcanzar la consistencia deseada.
- Sirva con Burrata y Migas: Divida la pasta entre los platos de servir. Rasgue o corte las burratas en trozos y coloque sobre la pasta caliente, permitiendo que la cremosidad del queso comience a derretirse suavemente. Finalice generosamente con las migas de pan crujientes reservadas, queso parmesano rallado y más albahaca fresca, si lo desea. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Reserve una taza del agua rica en almidón de la cocción de la pasta para emulsionar la salsa de tomates en la sartén.
- Rebane los dientes de ajo en láminas finas y sofría a fuego lento para que doren ligeramente sin quemar o amargar.
- Rasgue las piezas de burrata fresca solo sobre los platos individuales justo antes de espolvorear la farofa de pan.
Variaciones
- Toque picante con pimienta: agregue media cucharadita de café de hojuelas de chile seco al sofrito de ajo.
- Adición de aceitunas: incorpore un tercio de taza de aceitunas negras sin hueso picadas a la salsa de tomate estallado.
- Farofa con almendras: junte dos cucharadas de almendras laminadas tostadas a las migas de pan crujientes.
Sustituciones
- Pasta larga: use spaghetti, linguine o rigatoni de grano duro con cocción al dente para sostener la salsa rústica.
- Vino blanco seco: sustituya por igual volumen de caldo de verduras añadido de una cucharadita de jugo de limón.
- Burrata fresca: puede ser cambiada por mozzarella de búfala fresca desmechada o queso stracciatella auténtico.
Cómo guardar
Guarde la masa envuelta en la salsa en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Conserva la farofa de pan y la burrata por separado para que no pierdan la textura crujiente y la consistencia fresca.
¿Se puede congelar?
No congeles este plato. La burrata pierde la integridad y separa la grasa del agua bajo temperaturas negativas, y la masa cocida con tomates frescos queda blanda y empapada después del descongelamiento.
Con qué servir
Sirva con copas de vino blanco refrescante, ensalada de hojas amargas como rúcula salvaje regada con aceite de oliva virgen extra o rodajas finas de pan ciabatta tostado con ajo frotado.
Preguntas frecuentes
¿La burrata debe ser calentada antes de colocar en el plato?
No, la burrata debe ser servida a temperatura ambiente o fresca para que su centro cremoso se derrita delicadamente en contacto con la pasta caliente.
Por que estourar os tomates na frigideira em vez de bater?
Reventar los tomates cherry mantiene trozos enteros rústicos y permite que el jugo dulce de la fruta se mezcle con el aceite de oliva y el vino en la sartén.
¿Cómo ayuda el agua de cocción de la pasta a la salsa?
El agua hirviendo carga almidón liberado por la pasta; al mezclarse con el aceite y el tomate a fuego vivo, crea una emulsión brillante.
¿Cómo evitar que la farofa de pan quede gomosa?
Mantenga el fuego medio y mezcle constantemente hasta que las migas se doren por completo, dejando enfriar en plato plano antes de espolvorear en la masa.
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