- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 700 kcal
संक्षेप में
“यह पास्ता गर्मियों के स्वादों का जश्न मनाता है, जैतून के तेल में फटे चेरी टमाटरों को सफेद वाइन और क्रीमी बुराटा के स्पर्श के साथ जोड़ता है। The crunchy bread farofa with lemon provides sensory contrast.”
जानने योग्य बातें
- फ्राइंग पैन में कन्फिट टमाटर: मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा फट न जाए, जिससे रस निकलता है जो एक गाढ़ा सॉस बनाता है।
- व्हाइट वाइन के साथ डीग्लेज़िंग: फ्राइंग पैन के तल को खुरचते हुए वाइन को उबालने से सुगंधित नोट्स और हल्की अम्लता मिलती है।
- सुगंधित ब्रेड फारोफा: dourar migalhas no azeite com raspas de limão garante textura crocante marcante.
सामग्री
मुख्य
- g पास्ता
- g चेरी टमाटर
- tablespoons Extra virgin olive oil
- बड़े दांत, बारीक कटे हुए Garlic
- ml सूखी सफेद शराब
- कप, कटी हुई पत्तियां ताज़ी तुलसी
- cup Grated Parmesan cheese
- इकाइयां (125 ग्राम प्रत्येक) Burrata
- Sea salt
- मीट की चक्की से निकाला हुआ (moída na hora) काली मिर्च
- कप, टुकड़ों में बासी ब्रेड (या पैंको)
- tablespoon Sicilian lemon zest
- tablespoons Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- कुरकुरी ब्रेड क्रम्ब्स तैयार करें: मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन (स्किललेट) में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। ब्रेड क्रम्ब्स डालें और 3-5 मिनट तक टोस्ट करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। आंच से उतारें, नमक, काली मिर्च, नींबू के छिलके और पार्सले के साथ सीजन करें। ब्रेडक्रंब को एक प्लेट में रखें।
- पास्ता पकाएं: उच्च आंच पर समुद्री नमक के साथ पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। पास्ता डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, जब तक कि अल डेंटे न हो जाए। निकालने से पहले, लगभग 1 कप पकाने का पानी अलग रख लें। पास्ता छान लें और अलग रख दें।
- सॉस शुरू करें: ब्रेडक्रंब के लिए उपयोग किए जाने वाले उसी पैन में (यदि यह काफी बड़ा है, अन्यथा, एक और गहरे पैन का उपयोग करें), मध्यम आंच पर बाकी 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। पूरे चेरी टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें। Cook for 8-10 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes begin to burst and release their juices. कुछ टमाटरों को धीरे से कुचलने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, जिससे एक देहाती सॉस बेस बन सके।
- डीग्लेज़ और सुगंधित करें: फ्राइंग पैन में सूखा सफेद वाइन डालें, लकड़ी के चम्मच से नीचे को खुरचें ताकि कोई भी कैरामेलिज्ड टुकड़ा निकल सके। वाइन को 2-3 मिनट तक उबलने दें, जिससे अल्कोहल वाष्पित हो जाए और स्वाद केंद्रित हो जाए। सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- Pasta और जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें: पकी हुई पास्ता को टमाटर और वाइन सॉस के साथ कड़ाही में डालें। पास्ता के बचे हुए आधे पानी और कटी हुई ताजी तुलसी को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, सॉस में सारा पास्ता लपेट लें। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और खाना पकाने का पानी डालें।
- Burrata और क्रम्ब्स के साथ परोसें: परोसने वाली प्लेटों के बीच पेस्ट को विभाजित करें। Burratas को टुकड़ों में फाड़ें या काटें और गर्म पास्ता के ऊपर रखें, जिससे पनीर की मलाई धीरे-धीरे पिघलने लगे। बचाए गए कुरकुरे ब्रेड क्रम्ब्स, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और यदि आप चाहें तो अधिक ताजी तुलसी के साथ उदारतापूर्वक समाप्त करें। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- Reserve a cup of the starch-rich pasta cooking water to emulsify the tomato sauce in the skillet.
- लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काटें और धीमी आंच पर भूनें ताकि वे जले या कड़वे हुए बिना हल्के सुनहरे हो जाएं।
- ब्रेड के टुकड़ों (farofa) को छिड़कने से ठीक पहले व्यक्तिगत प्लेटों पर ताज़ा बुरात पनीर के टुकड़ों को फाड़ें।
विविधताएँ
- मिर्च के साथ मसालेदार स्पर्श: लहसुन के तड़के में आधा छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स (चिली फ्लेक्स) डालें।
- जैतून का जोड़: टमाटर सॉस में कटी हुई काली जैतून डालें।
- बादाम के साथ Farofa: कुरकुरे ब्रेड क्रम्ब्स में दो बड़े चम्मच भुने हुए कटा हुआ बादाम मिलाएं।
विकल्प
- लंबा पास्ता: देहाती सॉस को पकड़ने के लिए अल डेंटे कुकिंग के साथ ग्रानो डुरो स्पेगेटी, लिंगुइन या रिगाटोनी का उपयोग करें।
- Dry white wine: नींबू के रस के एक चम्मच के साथ सब्जी के शोरबे की समान मात्रा से बदलें।
- ताजा बुराटा: इसे ताजे कटे हुए भैंस के मोज़ेरेला या प्रामाणिक स्ट्रैचियाटेला पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
लपेटे हुए आटे को सॉस के साथ ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों तक फ्रिज में रखें। ब्रेड Farofa और Burrata को अलग रखें ताकि कुरकुरी बनावट और ताज़ा स्थिरता न खोएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज़ न करें। बुराटा अपनी अखंडता खो देता है और नकारात्मक तापमान के तहत पानी से वसा को अलग करता है, और ताजे टमाटर के साथ पकाया गया पास्ता डीफ़्रॉस्टिंग के बाद नरम और गीला हो जाता है।
किसके साथ परोसें
ताज़ा सफेद वाइन, जंगली अरुगुला जैसे कड़वे पत्तों का सलाद, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ, या लहसुन के साथ टोस्ट की हुई Ciabatta ब्रेड के पतले स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या परोसने से पहले बुराटा को गर्म किया जाना चाहिए?
नहीं, बुराटा को कमरे के तापमान पर या ताजा परोसा जाना चाहिए ताकि इसका मलाईदार केंद्र गर्म पास्ता के संपर्क में आने पर धीरे से पिघल जाए।
फेंटने के बजाय फ्राइंग पैन में टमाटर क्यों फोड़ें?
चेरी टमाटर को फोड़ने से देहाती साबुत टुकड़े बने रहते हैं और फल का मीठा रस फ्राइंग पैन में जैतून के तेल और वाइन के साथ मिल जाता है।
पास्ता का पानी सॉस में कैसे मदद करता है?
उबलता पानी पास्ता द्वारा छोड़े गए स्टार्च को ले जाता है; तेज आंच पर जैतून के तेल और टमाटर के साथ मिलाए जाने पर, यह एक चमकदार इमल्शन बनाता है।
ब्रेड farofa को रबर जैसा होने से कैसे रोकें?
आंच को मध्यम रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि टुकड़ों का रंग पूरी तरह से सुनहरा न हो जाए, आटे पर छिड़कने से पहले एक सपाट प्लेट पर ठंडा होने दें।
