- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Esta comida nutritiva alía filetes de salmón con piel horneados hasta quedar dorados y crujientes a una ensalada tibia de quinoa con cubos de aguacate y pepino. La vinagreta cítrica de naranja y limón con semillas de lino y eneldo fresco aporta vivacidad aromática y un aporte completo de omega-3.”
Lo que necesitas saber
- El horneado del salmón con piel a 200°C sobre papel de horno sella la grasa saludable y mantiene el centro del filete suave y húmedo.
- El enjuague riguroso de la quinoa en agua corriente elimina saponinas amargas antes de la cocción en el caldo aromático de vegetales.
- La salsa emulsionada de naranja y limón une los granos de quinoa fría a los cubos mantecosos de aguacate sin deshacerlos.
Ingredientes
Principal
- unidades (150-180g) Filete de salmón con piel
- cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para salmón)
- unidad Limón (zumo y ralladura para salmón)
- cucharadita Pimentón dulce
- cucharadita Ajo en polvo
- Sal y pimienta negra
- taza Quinoa (grano)
- tazas Agua o caldo de verduras
- unidad Aguacate maduro, cortado en cubos
- unidad Pepino, picado finamente
- unidad Cebolla morada pequeña, picada finamente
- taza Eneldo (dill) fresco picado
- taza Perejil fresco picado
- cucharadas Semillas de lino o chía
- cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para aderezo)
- unidad Limón (jugo para salsa)
- unidad Naranja (zumo y ralladura)
- cucharadita Miel (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Lave bien la quinoa en agua fría. En una olla, combine la quinoa lavada con 2 tazas de agua o caldo. Cocina a fuego medio hasta que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Deje descansar tapada por 5 minutos, después suelte con un tenedor.
- Mientras la quinoa se cocina, prepara el salmón. En una bandeja forrada con papel manteca, sazone los filetes de salmón con aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Asegúrese de cubrir todos los lados. Deje marinar por al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lleve la bandeja con el salmón al horno precalentado y hornee por 12-15 minutos. El tiempo exacto puede variar dependiendo del espesor de los filetes. El salmón estará listo cuando esté opaco y las lascas se separen fácilmente con un tenedor.
- En un bol grande, añada la quinoa cocida y enfriada. Junte el aguacate en cubos, el pepino picado, la cebolla morada, el eneldo fresco y el perejil. Añada las semillas de lino o chía. Mezclar delicadamente para combinar todos los ingredientes sin aplastar el aguacate.
- En un recipiente pequeño, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, jugo y ralladura de naranja, miel (si usa), sal y pimienta. Mezcle vigorosamente hasta emulsionar y obtener una salsa homogénea y vibrante. La respuesta corta es: la salsa fresca eleva el sabor de la ensalada.
- Vierta la salsa cítrica sobre la ensalada de quinoa y mezcle con cuidado. Sirva el salmón asado inmediatamente, acompañado de la ensalada de quinoa fresca. Decore con un poco más de eneldo fresco y ralladura de limón, si desea. En términos simples: disfrute de la combinación perfecta de sabores.
Consejos del chef
- Seque la piel del salmón con papel absorbente y salpimente con sal fina minutos antes de llevar al horno para garantizar la máxima crocancia.
- Suelte la quinoa cocida con los dientes de un tenedor y deje templar completamente antes de mezclar los vegetales frescos picados.
- Corte el aguacate en cubos firmes al momento del montaje para evitar que se oxide y pierda el color verde brillante.
Variaciones
- Añada tomates cherry cortados por la mitad y hojas de rúcula silvestre a la ensalada de quinoa para elevar la carga de antioxidantes.
- Añada una cucharadita de mostaza de Dijon a la salsa cítrica para conferir textura más emulsionada y toque picante.
- Salpique ralladura de limón amarillo sobre la costra de salmón caliente justo a la salida del horno para despertar perfume cítrico extra.
Sustituciones
- El salmón fresco se puede sustituir por filetes de trucha salmonada con piel o lomo de atún fresco sellado brevemente.
- La quinoa en granos puede sustituirse por cuscús marroquí hidratado, garbanzos cocidos o arroz negro integral.
- Las semillas de linaza pueden ser sustituidas por semillas de chía crudas o semillas de girasol tostadas en la sartén.
Cómo guardar
Conserve el salmón asado y la ensalada de quinoa en recipientes separados en el refrigerador hasta por 2 días. Consuma la ensalada fría o tibia.
¿Se puede congelar?
Congele solo el salmón ya asado en papel film por hasta 1 mes. La ensalada con aguacate y pepino crudo no soporta la congelación.
Con qué servir
Sirve con espárragos verdes a la parrilla con aceite de oliva, agua con rodajas de pepino y menta fresca o té blanco frío sin azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo garantizar que la piel del salmón quede crujiente en el horno convencional?
Seque muy bien la piel con papel toalla, pincele aceite con sal y posicione en la parte más alta del horno precalentado a 200°C.
¿Cuál es la proporción de líquido y tiempo para cocinar la quinoa perfectamente?
Utilice 2 tazas de agua o caldo para 1 taza de quinoa lavada; cocina a fuego suave tapado por 15 minutos hasta que se seque.
¿Puedo hacer esta receta utilizando salmón congelado?
Sí, siempre que se descongele totalmente en la nevera sobre una rejilla para que toda el agua del deshielo escurra antes del sazón.
¿Por qué el eneldo (dill) es la hierba fresca más indicada para el salmón?
El eneldo posee notas anisadas y frescas que limpian el paladar de la untuosidad de los aceites naturales del pescado graso.
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