- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Estas galletas de mantequilla de chocolate se hornean rápidamente hasta quedar con bordes dorados y crujientes. Servidos aún tibios con ganache sedosa de chocolate semiamargo y crema de leche, encantan por el contraste térmico.”
Lo que necesitas saber
- El batido de la mantequilla en punto de pomada con azúcar crea una crema blanquecina que garantiza el crujiente a la galleta.
- La porción de la masa con dos cucharas sobre papel manteca asegura una circulación uniforme del calor en el horno.
- La salsa ganache de chocolate con crema de leche a fuego lento entrega textura aterciopelada sin cristalizar.
Ingredientes
Principal
- 200g de harina de trigo
- 100g de azúcar
- 100g de mantequilla
- 1 huevo
- 50g de chocolate en polvo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 100g de chocolate semiamargo (para la salsa)
- 50g de nata (para la salsa)
- Para galletas más crujientes, añada un poco más de harina.
- Si prefiere una salsa más dulce, añada más crema de leche al chocolate.
- Las galletas pueden almacenarse en un recipiente cerrado por hasta 5 días.
- Pruebe añadir nueces o frutos secos a la masa para un toque extra de sabor.
- El tiempo de horno puede variar; esté atento para no quemar.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema clara.
- Añada el huevo y mezcle bien.
- En otro tazón, mezcle la harina, el chocolate en polvo, el polvo de hornear y la sal.
- Gradualmente, añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Con la ayuda de dos cucharas, coloque pequeñas porciones de la masa sobre la bandeja forrada con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- Lleve al horno por cerca de 10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Mientras las galletas se hornean, prepare la salsa: derrita el chocolate con la nata (crema de leche) en una olla a fuego bajo, mezclando hasta quedar liso.
- Retire las galletas del horno y deje enfriar.
- Sirva las galletas regadas con la salsa de chocolate aún caliente.
Consejos del chef
- Mantenga un espacio de 3 centímetros entre las porciones en la bandeja, ya que la masa se extiende ligeramente al hornear.
- Retire del horno apenas los bordes se endurezcan en 10 minutos; ellos siguen endureciéndose mientras se enfrían en el molde.
- Calienta la salsa de chocolate a fuego muy lento, revolviendo continuamente con una espátula para que no se queme el fondo.
Variaciones
- Galletas con nueces picadas: añada media taza de nueces o frutos secos picados a la masa antes de ir al horno.
- Salsa con ralladuras de naranja: aromatice la ganache caliente con ralladura de naranja dulce fresca para un toque cítrico.
- Galleta con gotas de chocolate: salpique gotas de chocolate blanco sobre las porciones antes de hornear.
Sustituciones
- La harina de trigo tradicional puede ser sustituida por mezcla de harina de avena fina y almidón de maíz para ligereza.
- El chocolate en polvo tradicional puede ser sustituido por cacao en polvo 100% soluble reduciendo el azúcar de la masa.
- La crema de leche de la salsa puede ser sustituida por leche de coco entera culinaria para una salsa sedosa.
Cómo guardar
Guarda las galletas frías en un recipiente hermético de vidrio o lata cerrada a temperatura ambiente hasta por 5 días. La salsa de chocolate debe ser guardada en el refrigerador en recipiente cerrado por hasta 4 días; recaliente al baño maría tibio.
¿Se puede congelar?
Congele las porciones de masa cruda moldeadas en bandeja y guarde en bolsas herméticas por hasta 3 meses. Hornee las porciones congeladas directo en el horno a 180°C por 13 minutos; prepara la ganache de chocolate fresca en el momento de servir.
Con qué servir
Sirva las galletas crocantes sumergidas en la salsa de chocolate tibia o acompañadas de una bola de helado de vainilla. Armoniza perfectamente con una taza de café expreso intenso, capuchino o un vaso de leche fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chocolate en polvo para bebidas en lugar de cacao en polvo?
El chocolate en polvo contiene mucho azúcar refinado, dejando las galletas excesivamente dulces y duras; prefiera chocolate 50% cacao.
¿Cuál es el punto correcto para retirar las galletas del horno?
Los bordes inferiores deben estar dorados y la parte superior firme al toque leve, sin dejar oscurecer para no amargar la masa.
¿Cómo evitar que la salsa de chocolate se corte o separe?
Derrita el chocolate a fuego lento o baño maría mezclando delicadamente sin dejar la mezcla hervir o alcanzar calor excesivo.
¿Por qué las galletas salen suaves del horno?
La grasa de la mantequilla se ablanda con el calor; las galletas adquieren la textura crujiente y quebradiza a medida que se enfrían en la rejilla.
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