- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Tiempo total
- 37 min
- Rendimiento
- 18-20 galletas
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 210 kcal
Resumen rápido
“Cookies exquisitos con masa enriquecida por mantequilla dorada (beurre noisette) con aroma almendrado y azúcar moreno. El relleno lleva mini nubes tostadas y trozos crujientes de toffee, finalizados con una pizca de flor de sal.”
Lo que necesitas saber
- El tostado de la mantequilla hasta dorar los sólidos lácteos desarrolla notas almendradas de caramelo en la masa.
- La yema extra combinada con azúcar moreno confiere miga húmeda y bordes crujientes características de cookies artesanales.
- Los trozos de toffee y malvaviscos se derriten parcialmente en el horno, creando bolsas caramelizadas elásticas y crujientes.
Ingredientes
Principal
- g Mantequilla sin sal
- g Azúcar morena
- g Azúcar granulada
- unidad Huevo grande
- unidad Yema de huevo grande
- cucharadita Extracto de vainilla de buena calidad
- g Harina de trigo
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal marina fina
- g Mini malvaviscos
- g Trozos de toffee o trocitos de caramelo duro picado
- para finalizar Flor de sal
Modo de preparación
Principal
- Prepare la Mantequilla Dorada (Noisette): En una cacerola pequeña y de fondo claro, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocine, mezclando ocasionalmente, hasta que comience a espumar y las partículas sólidas en el fondo queden doradas y exhalen un aroma de nueces. Esto llevará cerca de 5-7 minutos. Retire del fuego inmediatamente y transfiera a un bol grande para enfriar por 10 minutos. La técnica profesional es no dejar quemar, observando el color y el olor atentamente.
- Mezcle los Azúcares: En el tazón con la mantequilla dorada ligeramente fría, añada el azúcar moreno y el azúcar granulado. Mezcle bien con un batidor de varillas hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
- Añada los Huevos y Vainilla: Incorpora el huevo entero y la yema, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añada el extracto de vainilla. Continúe batiendo hasta que la mezcla quede clara y esponjosa, cerca de 2-3 minutos.
- Combine los Ingredientes Secos: En un tazón separado, tamice la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la sal marina fina.
- Incorpore los secos a los húmedos: Añada los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres etapas, mezclando solo hasta incorporar. No mezcles en exceso para evitar que las galletas queden duras.
- Añada Marshmallows y Toffee: Por último, añada delicadamente los mini marshmallows y los toffee bits a la masa, mezclando solo lo suficiente para distribuirlos uniformemente.
- Refrigere la masa: Cubre el bol con film transparente y lleva a la nevera por lo menos 30 minutos. Este paso es crucial para la textura de las galletas. El consejo más importante es el tiempo de refrigeración, que ayuda a firmar la mantequilla y profundizar los sabores.
- Precaliente y Prepare la Bandeja: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Fórra una bandeja para hornear con papel pergamino o tapete de silicona.
- Forma las Galletas: Con la ayuda de una cuchara de helado (cerca de 2 cucharadas de masa), haga bolas y colóquelas en la bandeja, dejando un buen espacio entre ellas.
- Ase las Galletas: Hornee por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro aún parezca un poco suave. Los marshmallows se derretirán y tostarán, formando burbujas. El error más común es hornear de más.
- ¡Finaliza y Enfría: Retire del horno e inmediatamente espolvoree un poco de flor de sal sobre las galletas calientes. Deje enfriar en la bandeja por algunos minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Consejos del chef
- Cocine la mantequilla en olla de fondo claro para visualizar los puntitos marrones y retirar del fuego antes de quemar.
- Deja que la mantequilla dorada se entibie por 10 minutos antes de unir a los azúcares para no cocinar los huevos de la receta.
- Deje que las galletas descansen en la bandeja fuera del horno por 5 minutos antes de mover a la rejilla para firmar el fondo.
Variaciones
- Versión con chocolate amargo: añada media taza de chocolate 70% picado junto con los trozos de toffee crujiente.
- Versión con café: añada una cucharadita de café soluble en polvo a la mantequilla dorada aún caliente para notas mocha.
- Versión nueces pecán: incorpore media taza de nueces pecán tostadas picadas para reforzar el aroma almendrado de la mantequilla.
Sustituciones
- Los toffee bits pueden ser sustituidos por caramelos duros picados, caramelo toffee artesanal o nueces picadas.
- El azúcar moreno puede sustituirse por azúcar demerara triturado manteniendo el peso de 200 gramos.
- Los mini marshmallows se pueden sustituir por marshmallows grandes cortados en cuatro trozos con tijeras engrasadas.
Cómo guardar
Conserve las galletas totalmente frías en lata o recipiente hermético forrado con papel manteca por hasta 5 días a temperatura ambiente. Coloque un pedazo pequeño de pan en el bote para mantener la miga tierna y masticable por más tiempo.
¿Se puede congelar?
Forme bolitas con la masa cruda y congele las porciones en bandeja por 2 horas; transfiera a una bolsa propia para congelador por hasta 3 meses. Hornee las bolitas congeladas en horno a 180°C añadiendo 2 minutos al tiempo de horno indicado.
Con qué servir
Sirve acompañado de café espresso corto sin azúcar, taza de leche fría entera, cappuccino cremoso o té negro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade la flor de sal sobre las galletas al final?
Los cristales de flor de sal rompen la intensidad del azúcar moreno y del toffee, equilibrando la experiencia en el paladar.
¿Cuál es la textura ideal al retirar las galletas del horno?
Los bordes deben estar firmes y dorados, mientras que el centro todavía parece ligeramente suave; Se firman al enfriar.
¿Cómo evitar que los malvaviscos se derritan y desaparezcan en la bandeja?
Incorpórelos delicadamente al final y procure dejar los malvaviscos envueltos por la masa, evitando el contacto directo con la bandeja de horno.
¿Qué es mantequilla dorada (beurre noisette) y cómo acertar el punto?
Es la mantequilla derretida y cocida hasta que el agua se evapore y los residuos de leche se tuesten en el fondo en tono ámbar con aroma de avellana.
