- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 12 मिनट
- कुल समय
- 37 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18-20 बिस्कुट
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“Bhune hue makkhan (beurre noisette) se samriddh dough ke sath shandaar cookies, jismein badam ki khushbu aur brown sugar hoti hai. फिलिंग में भुने हुए मिनी मार्शमैलो और कुरकुरे टॉफी के टुकड़े होते हैं, जिसे समुद्री नमक की एक चुटकी के साथ समाप्त किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- दूध के ठोस पदार्थों के भूरे होने तक मक्खन को टोस्ट करने से आटे में बादाम के कैरामेल नोट्स विकसित होते हैं।
- ब्राउन शुगर के साथ संयुक्त अतिरिक्त जर्दी नम क्रम्ब और आर्टिसनल कुकीज़ की विशेषता वाले कुरकुरे किनारे प्रदान करती है।
- टॉफी के टुकड़े और मार्शमैलो ओवन में आंशिक रूप से पिघल जाते हैं, जिससे खिंचाव वाले और कुरकुरे कैरामेल पॉकेट बन जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g Unsalted butter
- g Brown sugar
- g Granulated sugar
- unit Large egg
- unit बड़ा अंडा जर्दी
- teaspoon अच्छी गुणवत्ता वाला वेनिला अर्क
- g Wheat flour
- teaspoon Baking soda
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- g मिनी मार्शमैलो
- g टॉफी बिट्स या कटे हुए सख्त कारमेल के टुकड़े
- समाप्त करने के लिए फ्लोर डी सेल
बनाने की विधि
Principal
- नॉयसेट मक्खन (Noisette) तैयार करें: एक छोटे और हल्के तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह झाग न बनने लगे और नीचे के ठोस कण सुनहरे न हो जाएं और अखरोट की सुगंध न आने लगे। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। Remove from heat immediately and transfer to a large bowl to cool for 10 minutes. पेशेवर तकनीक यह है कि रंग और गंध को ध्यान से देखते हुए जलने न दें।
- चीनी मिलाएं: थोड़े ठंडे सुनहरे मक्खन के साथ कटोरे में, ब्राउन शुगर और दानेदार चीनी डालें। व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण सजातीय और मलाईदार न हो जाए।
- अंडे और वेनिला डालें: पूरा अंडा और जर्दी एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें। वेनिला अर्क डालें। मिश्रण के हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटना जारी रखें, लगभग 2-3 मिनट।
- सूखी सामग्री मिलाएं: एक अलग कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा और बारीक समुद्री नमक छान लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएं: सूखे अवयवों को तीन चरणों में गीले मिश्रण में डालें, केवल शामिल होने तक मिलाएं। - बिस्कुट को सख्त होने से बचाने के लिए बहुत अधिक न मिलाएं।
- मार्शमैलो और टॉफी डालें: अंत में, मिनी मार्शमैलो और टॉफी बिट्स को धीरे से आटे में डालें, उन्हें समान रूप से वितरित करने के लिए पर्याप्त मिलाएं।
- Refrigerate the Dough: कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम बिस्कुट की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण टिप रेफ्रिजरेशन का समय है, जो मक्खन को सेट करने और स्वादों को गहरा करने में मदद करता है।
- प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे तैयार करें: ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट से ढक दें।
- बिस्कुट बनाएं: आइसक्रीम स्कूप (लगभग 2 बड़े चम्मच बैटर) की मदद से, गोले बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच अच्छी जगह छोड़ दें।
- बिस्कुट बेक करें: 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र अभी भी थोड़ा नरम न लगे। The marshmallows will melt and toast, forming bubbles. The most common mistake is overbaking.
- समाप्त करें और ठंडा करें: ओवन से निकालें और तुरंत गर्म बिस्कुट पर थोड़ा समुद्री नमक छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- मक्खन को हल्के रंग के पैन में पकाएं ताकि भूरे रंग के बिंदु दिखाई दें और जलने से पहले आंच से उतार लें।
- चीनी में मिलाने से पहले ब्राउन बटर को 10 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि रेसिपी के अंडे न पक जाएं।
- कुकीज़ को ओवन से बाहर निकालने के बाद 5 मिनट तक बेकिंग ट्रे पर रहने दें, फिर नीचे के हिस्से को सख्त करने के लिए रैक पर रखें।
विविधताएँ
- Versão com chocolate amargo: कुरकुरे टॉफी के टुकड़ों के साथ आधा कप कटा हुआ 70% चॉकलेट डालें।
- कॉफी के साथ संस्करण: मोचा नोट्स के लिए अभी भी गर्म सुनहरे मक्खन में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर डालें।
- पेकान संस्करण: मक्खन के अखरोट जैसे स्वाद को बढ़ाने के लिए आधा कप टोस्ट किए हुए कटे हुए पेकान डालें।
विकल्प
- टॉफी बिट्स को कटी हुई हार्ड कारमेल कैंडी, आर्टिसनल टॉफी कारमेल या कटी हुई अखरोट से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को 200 ग्राम वजन बनाए रखते हुए कुचली हुई डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है।
- मिनी मार्शमैलो को चिकनाई वाली कैंची से चार टुकड़ों में कटे हुए बड़े मार्शमैलो से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पूरी तरह से ठंडे बिस्कुट को टिन या एयरटाइट कंटेनर में रखें जो चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध हो, कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक। ब्रेड के एक छोटे टुकड़े को जार में रखें ताकि उसका अंदरूनी हिस्सा लंबे समय तक नरम और चबाने योग्य बना रहे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे को गोल करें और 2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें; transfer to a freezer-safe bag for up to 3 months. Bake the frozen balls in an oven at 180°C adding 2 minutes to the indicated oven time.
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली छोटी एस्प्रेसो कॉफी, एक कप ठंडा फुल क्रीम दूध, मलाईदार कैपुचिनो या काली चाय के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अंत में कुकीज़ के ऊपर फ्लूर डी सेल क्यों डाला जाता है?
समुद्री नमक के क्रिस्टल ब्राउन शुगर और टॉफी की तीव्रता को तोड़ते हैं, तालू पर अनुभव को संतुलित करते हैं।
ओवन से बिस्कुट निकालते समय आदर्श बनावट क्या है?
किनारे सख्त और सुनहरे होने चाहिए, जबकि केंद्र अभी भी थोड़ा नरम लगता है; वे ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं।
मार्शमैलो को बेकिंग ट्रे में पिघलने और गायब होने से कैसे रोकें?
अंत में उन्हें धीरे से मिलाएं और मार्शमैलो को बैटर से ढंकने की कोशिश करें, जिससे बेकिंग पैन के साथ सीधे संपर्क से बचा जा सके।
ब्राउन बटर (beurre noisette) क्या है और सही बिंदु कैसे प्राप्त करें?
यह मक्खन है जिसे तब तक पिघलाया और पकाया जाता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और दूध के अवशेष नीचे एम्बर रंग में टोस्ट न हो जाएं, जिसमें हेज़लनट की सुगंध हो।
