- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 225 kcal
Resumen rápido
“El gallo pinto es el clásico desayuno y plato diario de Costa Rica y Nicaragua, uniendo arroz y frijoles negros salteados con pimiento, cebolla, ajo y comino. Vale la pena hacerla para aprovechar sobras de granos de forma sabrosa, nutritiva y muy rápida en menos de quince minutos de fogón.”
Lo que necesitas saber
- Rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite caliente hasta que se marchiten bien antes de introducir el ajo picado para no quemar.
- Incorpore primero los frijoles cocidos con un poco del caldo para sazonar y colorear la grasa de la sartén.
- Agrega el arroz frío ya cocido mezclando con espátula delicadamente para no aplastar ni romper los granos.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 taza de frijoles negros cocidos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla mediana, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento y saltee hasta quedar suaves.
- Incorpore el frijol negro cocido y mezcle bien con los vegetales.
- Añada el arroz cocido a la olla y mezcle delicadamente para no romper los granos.
- Sazone con el comino, sal y pimienta al gusto, mezclando todo muy bien.
- Cocine por cerca de 5 minutos, mezclando ocasionalmente para no pegar en el fondo.
- Finalice decorando con el cilantro fresco picado.
- Sirve caliente, con los acompañamientos de tu preferencia.
Consejos del chef
- Utilice arroz del día anterior helado, ya que los granos firmes y secos absorben mejor los condimentos y no se vuelven papilla al mezclar.
- En caso de tener acceso a la salsa Lizano típica de Costa Rica, añada dos cucharadas soperas junto al comino para un sabor auténtico.
- Ajusta la cantidad de caldo de frijoles para humedecer ligeramente los granos sin dejar la mezcla empapada o líquida.
Variaciones
- Gallo pinto con tocino: dore cubitos de bacon ahumado antes de sofreír la cebolla para agregar notas ahumadas marcantes.
- Versión picante: añade media pimienta dedo-de-moça o chile jalapeño fresco picado muy fino junto con el ajo.
- Finalización con mantequilla: finaliza apagando el fuego con una cucharada de mantequilla fría para dar brillo y untuosidad.
Sustituciones
- Frijoles negros: puede ser preparado con frijol rojo (como hecho tradicionalmente en la versión nicaragüense) o frijol carioca.
- Comino: sustituya por cilantro en polvo molido, orégano deshidratado o una pizca de laurel molido.
- Pimiento rojo: use pimiento verde, amarillo o pimiento dulce picadito sin picor para perfumar el salteado.
Cómo guardar
Guarde las sobras en recipiente plástico o de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente rápidamente en una sartén caliente con un chorrito de aceite o en el microondas cubierto por 2 minutos.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar en porciones individuales en recipientes o bolsas aptas para congelador hasta por 60 días. Para calentar, lleve directamente al microondas a potencia media o descongele en la nevera durante la noche.
Con qué servir
Sirva tradicionalmente con huevos revueltos o fritos con yema blanda, rodajas de queso coalho a la parrilla o queso blanco fresco, plátano frito y café colado. Una rebanada de pan francés o tortilla caliente completa el desayuno.
Preguntas frecuentes
¿Qué da el color característico oscuro al gallo pinto?
El color viene del caldo de los frijoles negros reducido junto con el sofrito de cebolla y pimiento antes de incorporar el arroz blanco.
¿La judía debe ser batida o entera?
Los granos de frijol deben ser mantenidos enteros; apenas aplaste algunos pocos ligeramente en el fondo de la sartén si desea unir la mezcla.
¿Puedo usar frijoles y arroz recién hechos?
Puede, pero lo ideal es que estén fríos o tibios; si están muy calientes y húmedos, la mezcla puede perder textura y convertirse en una pasta.
¿Puedo hacer con arroz integral?
Sí, el arroz integral cocido funciona muy bien y añade una textura rústica y crujiente excelente al plato.
