- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 700 kcal
Resumen rápido
“Perfecto para barbacoas prácticas de fin de semana, este pincho combina cubos tiernos de bife ancho o cadera intercalados con cebolla y pimiento, marinados con aceite de oliva, salsa de soja y limón. Vale la pena preparar para degustar una carne vacuna con costra dorada y jugosidad preservada por la marinada.”
Lo que necesitas saber
- A marinada com molho de soja e limão amacia as fibras da carne e carameliza com facilidade em contato com a grelha
- A montagem alternando carne com pedaços de cebola e pimentão traz umidade contínua e aroma vegetal durante o assamento
- Pincelar o molho nos últimos 5 minutos de brasa cria uma camada esmaltada com rico sabor umami na carne
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne (contrafilete o solomillo) cortada en cubos
- 1 cebolla mediana en trozos
- 1 pimiento rojo en pedazos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
- 1 limón (jugo)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Palillos de brocheta
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle el aceite de oliva, la salsa de soja, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Añada los cubos de carne a la mezcla y deje marinar por al menos 30 minutos.
- Precaliente la parrilla a temperatura alta.
- Monte las brochetas, alternando la carne con trozos de cebolla y pimiento.
- Coloque los pinchos en la parrilla y cocine por 20 minutos, girando de vez en cuando.
- Para los últimos 5 minutos, pincele con más salsa para intensificar el sabor.
- Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Corte os cubos de contrafilé mantendo uma pequena capa de gordura em cada pedaço para conferir sabor ao assar
- Hidrate previamente os palitos de bambu em água fria por 30 minutos para não estalarem nem pegarem fogo na churrasqueira
- Mantenha a churrasqueira em temperatura alta inicial para selar a carne e prender o suco no interior dos cubos
Variaciones
- Adicione 1 colher de chá de alho triturado e gengibre ralado à marinada para criar um toque oriental aromático
- Intercale pequenos cubos de bacon defumado entre a carne e os legumes para aumentar a gordura e o perfume da fumaça
- Pincele molho barbecue artesanal na carne nos minutos finais em vez do molho à base de shoyu
Sustituciones
- O contrafilé ou alcatra pode ser substituído por maminha, fraldinha em cubos ou miolo de alcatra de boa procedência
- O molho de soja (shoyu) pode ser substituído por molho inglês (Worcestershire) na mesma medida de 2 colheres
- O azeite de oliva pode ser trocado por manteiga de garrafa para pincelar a carne durante o processo de grelha
Cómo guardar
Conserva las brochetas asadas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente rápidamente en la parrilla, sartén gruesa o horno a 180°C por 7 minutos, evitando la sobrecocción para que no se endurezca.
¿Se puede congelar?
Las brochetas armadas y sazonadas crudas se pueden congelar hasta por 90 días bien envueltas en film transparente. Descongele totalmente bajo refrigeración antes de asar en la parrilla bien caliente para no soltar agua.
Con qué servir
Combina tradicionalmente con farofa crujiente de yuca con huevos, vinagreta de tomate y cebolla, pan francés fresco y yuca cocida en mantequilla. Cerveza lager helada es la bebida clásica de armonización.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor punto para asar la brocheta de carne de res?
El punto a punto para tres cuartos (centro rojizo y húmedo) es el mejor para mantener la ternura de la aguja o el bife de chorizo.
¿La salsa de soja no deja la carne demasiado salada?
La proporción de 2 cucharadas diluidas con aceite y zumo de limón trae solo umami y aroma; Ajusta la sal común con moderación.
¿Cómo evitar que la cebolla y el pimiento se caigan de la brocheta?
Corte los vegetales en trozos cuadrados medios del mismo tamaño de los cubos de carne y pinchelos bien centralizados en el palillo.
¿Puedo usar carne de segunda para hacer este pincho?
Cortes como la paleta o el pecho se pueden usar si se marinan por más tiempo (alrededor de 2 horas) para ablandar las fibras.
También te puede gustar
