- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Una combinación sorprendente de puré de calabaza cocida con gotas de chocolate semiamargo en masa bien dosada. La calabaza confiere un color dorado atractivo y una miga húmeda que contrasta con el chocolate derretido.”
Lo que necesitas saber
- El puré de calabaza debe estar bien drenado y firme para no desestabilizar el contenido de líquidos de la receta.
- La mezcla de azúcar moreno y refinado equilibra la caramelización externa con la suavidad interna.
- El bicarbonato de sodio reacciona con la acidez de los azúcares proporcionando un crecimiento homogéneo.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de calabaza cocida y machacada
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de azúcar refinada
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de gotas de chocolate semiamargo
- Use calabaza madura para un sabor más intenso.
- Para cookies más crujientes, hornee por 2-3 minutos más.
- Sustituya las gotas de chocolate por nueces picadas o castañas.
- Almacene las galletas en un recipiente hermético para mantener la frescura.
- Congelar la masa en porciones es una gran opción para hornear en momentos futuros.
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 180 grados Celsius y forre la bandeja con papel de horno.
- En un bol grande, mezcle la calabaza machacada, el azúcar moreno, el azúcar refinado, la mantequilla derretida, el huevo y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- En otro bol, mezcle la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Gradualmente, añada la mezcla seca a la mezcla húmeda, mezclando bien hasta incorporar todos los ingredientes.
- Añada las chispas de chocolate y mezcle bien.
- Con la ayuda de una cuchara, coloque porciones de la masa en la bandeja, dejando espacio entre las galletas.
- Lleve al horno y ase por cerca de 12 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Retire del horno y deje enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Consejos del chef
- Cocine la calabaza al vapor o ase en el horno en vez de hervir en agua para evitar exceso de humedad.
- Pase la calabaza machacada por un colador fino o presione en un paño limpio antes de juntar a la mantequilla.
- Deje las cookies descansar 5 minutos en la bandeja después del horno, pues salen delicadas y ganan estructura al entibiar.
Variaciones
- Condimente los secos con 1/2 cucharadita de canela en polvo y una pizca de jengibre seco en polvo.
- Mezcle mitad de gotas de chocolate amargo con mitad de gotas de chocolate blanco para efecto visual.
- Espolvoree semillas de calabaza sin cáscara tostadas sobre las galletas antes de hornear para obtener más textura.
Sustituciones
- La calabaza cabotiá puede ser sustituida por calabaza de cuello bien madura o por puré de zanahoria cocida.
- Las gotas de chocolate semiamargo pueden ser cambiadas por nueces picadas, anacardos o chocolate con leche.
- La mantequilla derretida se puede sustituir por aceite de coco derretido manteniendo la misma medida exacta.
Cómo guardar
Almacena en un recipiente hermético cerrado forrado con papel toalla por hasta 4 días a temperatura ambiente fresca. Si el clima es cálido y húmedo, guárdelo en la nevera por hasta 7 dias para evitar el moho prematuro.
¿Se puede congelar?
Congele las porciones crudas de la masa ya moldeadas en una bandeja por 2 horas y guarde en bolsas selladas por hasta 90 días. Para hornear, coloque directo en el horno a 180°C por aproximadamente 14 a 15 minutos sin descongelar.
Con qué servir
Acompaña con honor una taza de chocolate caliente especiado, café colado filtrado o té de jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la galleta de calabaza no queda súper crujiente como otras galletas?
La calabaza cocida introduce fibra soluble y humedad natural a la receta, lo que resulta deliberadamente en una textura de miga más suave, similar a un mini pan dulce o muffin.
¿Puedo usar puré de calabaza enlatado comprado listo?
Sí, siempre que sea puré 100% calabaza sin condimentos ni sal o azúcar añadidos, facilitando bastante la preparación de la receta.
¿Cuál es la mejor variedad de calabaza para preparar esta receta?
La calabaza cabotiá (o japonesa) es la más indicada por poseer pulpa más seca, dulce y concentrada, garantizando la consistencia ideal de la masa sin soltar agua.
¿Las gotas de chocolate pueden hundirse o quemarse durante la cocción?
Como la masa tiene una consistencia densa, las chispas quedan distribuidas por igual; evite solo dejar muchas gotas expuestas en el fondo en contacto directo con el molde.
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