- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 500 kcal
Resumen rápido
“Polo indio tradicional de textura densa y aterciopelada, elaborado a partir de la reducción lenta de leche entera con leche en polvo y nata, aromatizado con vainilla y decorado con pistachos y almendras picadas.”
Lo que necesitas saber
- La adición de leche en polvo acelera la reducción láctea confiriendo consistencia viscosa sin horas continuas de fuego lento.
- La crema de leche incorporada a la mezcla eleva la materia grasa evitando la formación de cristales gruesos de hielo.
- El congelamiento por seis horas garantiza una solidez uniforme para desmoldar tras un baño térmico rápido en agua tibia.
Ingredientes
Principal
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche en polvo
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Pistachos y almendras picadas para decorar
Modo de preparación
Principal
- In a pan, bring the whole milk to medium heat and add the sugar, stirring until dissolved.
- Reduzca el fuego y añada la leche en polvo, mezclando bien hasta quedar homogéneo.
- Añada la nata y la esencia de vainilla, mezclando nuevamente.
- Retire la mezcla del fuego y deje enfriar por algunos minutos.
- Vierte la mezcla en moldes de polo o vasitos y lleva al congelador.
- Después de 1 hora, inserte palitos de helado en los moldes y regrese al congelador.
- Deje congelar durante al menos 6 horas o hasta que esté completamente firme.
- Para desmoldar, pase los moldes rápidamente bajo agua tibia y retire el kulfi con cuidado.
Consejos del chef
- Disuelva la leche en polvo en un cucharón de la leche tibia antes de verter en la olla para evitar la formación de grumos secos.
- Espere a que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de llenar los moldes para evitar la condensación interna.
- Sumerja el fondo de los moldes en agua tibia por solo cinco segundos para soltar el helado sin derretir la superficie.
Variaciones
- Incorpore hebras de azafrán verdadero maceradas en leche tibia durante la cocción para conferir un tono dorado y aroma noble.
- Añada pulpa concentrada de mango tipo palmer batida a la crema fría antes de enmoldar para crear la variante kulfi de mango.
- Mezcle dos cucharadas de agua de rosas culinaria a la base enfriada para imprimir un perfume oriental marcado.
Sustituciones
- La esencia de vainilla puede ser sustituida por semillas molidas de cardamomo verde para seguir la versión india raíz.
- El azúcar refinado puede ser cambiado por azúcar demerara o leche condensada ajustando la cantidad de la leche inicial.
- Los pistachos y almendras pueden ser sustituidos por anacardos picados tostados o láminas finas de coco seco.
Cómo guardar
Mantenga los kulfis siempre en el congelador a temperatura de dieciocho grados negativos o inferior, preferiblemente dentro de recipientes plásticos tapados o cubiertos por papel de aluminio para no absorber olores del congelador.
¿Se puede congelar?
Como se trata de un postre congelado, debe permanecer en el congelador por hasta noventa días. Evite oscilaciones bruscas de temperatura en el congelador para que no ocurra recristalización hídrica que comprometa la suavidad al morder.
Con qué servir
Sirva acompañado de salsa tibia de chocolate amargo, reducción artesanal de frutos rojos, hilos crocantes de falooda embebidos en jarabe de rosas o una infusión caliente de té negro con especias indias masala chai.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si la leche en polvo forma grumos?
Pase la mezcla láctea tibia por un colador de malla fina o utilice una batidora de mano por treinta segundos antes de enmoldar.
¿Por cuánto tiempo el kulfi debe enfriar antes del palito?
Aguarde exactamente sesenta minutos de freezer para que la masa gane firmeza suficiente para sustentar el palito de madera recto.
¿Puedo hacerlo en cubiteras comunes?
Sí, vierta la base en las cavidades y cubra con papel aluminio, clavando palillos en el centro de cada cubo después de una hora.
Why is kulfi not churned like common ice cream?
Al contrario de los helados occidentales aireados en batidora, el kulfi tiene densidad sólida tradicional resultante de la congelación directa.
