- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“घनी और मखमली बनावट वाली पारंपरिक भारतीय कुल्फी, जिसे दूध पाउडर और क्रीम के साथ साबुत दूध की धीमी कमी से बनाया गया है, वेनिला के साथ सुगंधित और पिस्ता और कटे हुए बादाम से सजाया गया है।”
जानने योग्य बातें
- दूध पाउडर का जोड़ धीमी आंच के निरंतर घंटों के बिना चिपचिपी स्थिरता प्रदान करते हुए डेयरी कमी में तेजी लाता है।
- मिश्रण में शामिल हैवी क्रीम वसा की मात्रा को बढ़ाती है, जिससे मोटे बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचा जा सकता है।
- छह घंटे तक फ्रीजिंग त्वरित गर्म पानी के स्नान के बाद मोल्ड से निकालने के लिए समान ठोसता सुनिश्चित करती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 लीटर पूरा दूध
- 1 cup of sugar
- 1/2 कप दूध पाउडर
- 1/2 कप क्रीम (मलाई)
- 1 teaspoon of vanilla extract
- सजाने के लिए कटे हुए पिस्ता और बादाम
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, मध्यम आंच पर साबुत दूध लें और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।
- आंच कम करें और दूध पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
- क्रीम और वेनिला एसेंस डालें, फिर से हिलाएं।
- मिश्रण को आंच से उतारें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- मिश्रण को पॉप्सिकल मोल्ड्स या छोटे कपों में डालें और फ्रीजर में रखें।
- 1 घंटे के बाद, सांचों में पॉप्सिकल स्टिक्स डालें और फ्रीजर में वापस लौटें।
- कम से कम 6 घंटे तक या पूरी तरह सख्त होने तक जमने दें।
- अनमोल्ड करने के लिए, मोल्ड्स को जल्दी से गर्म पानी के नीचे चलाएं और कुल्फी को सावधानी से निकालें।
शेफ की सलाह
- सूखे गांठों के गठन से बचने के लिए पैन में डालने से पहले दूध पाउडर को गर्म दूध की एक करछुल में घोलें।
- आंतरिक संक्षेपण से बचने के लिए सांचों को भरने से पहले मिश्रण को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- सतह को पिघलाए बिना पॉप्सिकल को छोड़ने के लिए मोल्ड के नीचे के हिस्से को केवल पांच सेकंड के लिए गुनगुने पानी में डुबोएं।
विविधताएँ
- Rang aur shahi sugandh dene ke liye pakate waqt gungune doodh mein bhigoye hue asli kesar ke dhage milayein.
- आम कुल्फी संस्करण बनाने के लिए मोल्डिंग से पहले ठंडी क्रीम में पामर प्रकार के आम के केंद्रित गूदे को डालें।
- विशिष्ट ओरिएंटल इत्र को प्रभावित करने के लिए ठंडे आधार में दो बड़े चम्मच पाक गुलाब जल मिलाएं।
विकल्प
- वैनिला एसेंस को भारतीय मूल संस्करण का पालन करने के लिए हरी इलायची के पिसे हुए बीजों से बदला जा सकता है।
- रिफाइंड चीनी को डेमेरारा चीनी या कंडेंस्ड मिल्क से बदला जा सकता है, शुरुआती दूध की मात्रा को समायोजित करते हुए।
- पिस्ता और बादाम को टोस्ट किए हुए कटे हुए काजू या सूखे नारियल के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Kulfis को हमेशा अठारह डिग्री नीचे या उससे कम तापमान पर फ्रीजर में रखें, अधिमानतः प्लास्टिक कंटेनर के अंदर ढके हुए या एल्यूमीनियम पन्नी से ढके हुए ताकि फ्रीजर की गंध को अवशोषित न करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चूंकि यह एक जमे हुए मिठाई है, इसलिए इसे नब्बे दिनों तक फ्रीजर में रहना चाहिए। फ्रीजर में तापमान के अचानक उतार-चढ़ाव से बचें ताकि पानी का पुन: क्रिस्टलीकरण न हो जो काटने पर कोमलता से समझौता करता है।
किसके साथ परोसें
इसे गर्म डार्क चॉकलेट सॉस, हस्तनिर्मित बेरी रिडक्शन, गुलाब सिरप में भीगे हुए कुरकुरे फालूदा नूडल्स या भारतीय मसाला चाय के गर्म इन्फ्यूजन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि दूध पाउडर की गुठलियां बन जाएं तो क्या करें?
गुनगुने दूध के मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें या मोल्डिंग से पहले तीस सेकंड के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करें।
कुल्फी को स्टिक लगाने से पहले कितनी देर तक जमना चाहिए?
Aguarde exatamente sessenta minutos de freezer para que a massa ganhe firmeza suficiente para sustentar o palito de madeira reto.
क्या मैं इसे सामान्य बर्फ के सांचों में बना सकता हूँ?
Yes, pour the base into the cavities and cover with aluminum foil, sticking toothpicks in the center of each cube after one hour.
Kulfi को सामान्य आइसक्रीम की तरह क्यों नहीं फेंटा जाता है?
मिक्सर में हवादार पश्चिमी आइसक्रीम के विपरीत, Kulfi में पारंपरिक ठोस घनत्व होता है जो सीधे जमने के परिणामस्वरूप होता है।
