- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Tiempo total
- 25 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 210 kcal
Resumen rápido
“Granos de maíz verde tostados en la sartén con aceite de oliva hasta que se formen puntos caramelizados de intenso sabor tostado. La receta une el condimento picante chili crisp, hierbas frescas picadas y una salsa cremosa a base de mayonesa y limón amarillo.”
Lo que necesitas saber
- El calor alto de la sartén carameliza los azúcares naturales del maíz sin cocinar los granos en el propio vapor.
- El chili crisp confiere contraste crujiente y picante equilibrado por las notas frescas de menta y cilantro.
- La salsa cítrica de mayonesa atenúa el ardor del aceite de chile y envuelve los granos tostados con cremosidad.
Ingredientes
Principal
- unidades (o 3 tazas de granos congelados) Mazorcas de maíz fresco
- cucharadas (ajuste a su gusto) Chili crisp
- cucharadas (o yogur griego natural) Mayonesa de buena calidad
- taza, picado groseramente Cilantro fresco
- taza, picada finamente Cebollino fresco
- cucharadas, picada Menta fresca
- unidad (jugo y ralladura) Limón siciliano
- cucharada (para tostar el maíz) Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el maíz: Si usa mazorcas, retire las hojas y los pelos. Cocine en agua hirviendo con sal por 3-5 minutos, o ase directamente en la parrilla hasta que quede ligeramente tostado. Tras cocinar/asar, con la ayuda de un cuchillo afilado, retire los granos de la mazorca. Si usa maíz congelado, descongele y seque bien.
- Tueste el maíz: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Añada los granos de maíz y tueste por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que algunos granos estén dorados y ligeramente caramelizados. Retira del fuego y reserva.
- Prepare la salsa cremosa: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa (o yogur griego) con 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Reserve para los "dollops" finales.
- Combine los ingredientes: En un bol grande, añada el maíz tostado, el chili crisp, el cilantro picado, el cebollino y la menta. Mezcle suavemente para combinar todos los sabores.
- Finaliza y sirve: Agrega el jugo del medio limón restante (o al gusto), ralladura de limón, sal marina y pimienta negra recién molida. Mezcle bien. Transfiere a un plato para servir y haz pequeñas "dollops" (cucharadas) de la salsa cremosa de mayonesa por encima. Sirva inmediatamente para mejor crocancia y frescura.
Consejos del chef
- Deje la sartén calentar hasta casi soltar humo antes de verter los granos secos para dorar por igual.
- No mueva los granos en el primer minuto de sartén para permitir la formación de las marcas oscuras tostadas.
- Ralle la cáscara del limón amarillo solo en la parte amarilla para evitar compuestos amargos en la finalización.
Variaciones
- Versión estilo callejera mexicana: añada queso cotija o queso meia-cura rallado fino sobre los granos aún calientes.
- Versión con tocino: dore cubitos de tocino en la sartén antes y utilice la propia grasa para saltear los granos.
- Versión con aguacate: mezcle cubos pequeños de aguacate maduro firme junto con las hierbas frescas en el montaje.
Sustituciones
- El maíz en mazorca fresco puede sustituirse por maíz dulce congelado totalmente descongelado y seco.
- La mayonesa puede ser sustituida por yogur griego natural integral sin azúcar en la misma dosis.
- El cilantro fresco picado se puede sustituir por perejil fresco finamente picado u hojas tiernas de albahaca.
Cómo guardar
Guarde el maíz tostado condimentado en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. La salsa cremosa puede guardarse por separado por hasta 5 días. Recaliente el maíz en una sartén seca a fuego alto por 2 minutos antes de añadir la salsa.
¿Se puede congelar?
Congele solo el maíz tostado sin salsa ni hierbas frescas en bolsitas plásticas propias por hasta 2 meses. Al descongelar, pase directamente a la sartén bien caliente e incorpore las hierbas y la salsa en el instante de servir.
Con qué servir
Excelente como guarnición para carnes asadas a la brasa, tacos de pescado, filetes de pollo a la plancha o chips de maíz crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar maíz en lata escurrido en esta preparación?
Puede ser utilizado siempre que sea lavado y muy bien secado en papel absorbente para retirar la salmuera antes de tostar.
¿Por qué el maíz necesita estar totalmente seco antes de ir a la sartén?
La humedad superficial hace que el maíz se cocine en el agua expulsada en lugar de caramelizar y formar las marcas tostadas necesarias.
¿Cómo retirar los granos de la mazorca cruda sin esparcir en la encimera?
Apoye la mazorca de pie dentro de un tazón profundo o sobre el agujero central de un molde de pastel y deslice el cuchillo afilado de arriba hacia abajo.
¿El chili crisp puede ser sustituido por salsa picante común?
Puede, pero perderá el elemento crujiente característico del condimento asiático; compense con hojuelas de ajo frito tostadas.
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