- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 590 kcal
Resumen rápido
“La maminha asada en el horno sobre una cama de cebollas con hierbas y caldo de carne es una preparación suculenta y de textura extremadamente tierna. La cocción inicial tapada garantiza humedad profunda y una salsa espesa de cebolla para regar las rebanadas.”
Lo que necesitas saber
- El marinado de 30 minutos con ajo, aceite de oliva y pimienta rompe la rigidez superficial y sazona la pieza entera.
- La cama de rodajas de cebolla con el caldo de carne crea vapor aromatizado bajo el papel de aluminio por 1 hora.
- Los 30 minutos finales destapado caramelizan la parte superior de la maminha formando una costra dorada apetitosa.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de maminha
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 taza de caldo de carne
- Hierbas al gusto (como romero y tomillo)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- En un tazón, sazone la maminha con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- En un molde, coloque una cama de cebolla en rodajas.
- Coloca la maminha sobre la cebolla.
- Vierta el caldo de carne alrededor de la carne.
- Cubra el molde con papel aluminio.
- Lleve al horno por 1 hora.
- Retire el papel de aluminio y hornee por 30 minutos más, o hasta que la carne esté dorada.
- Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de rebanar.
- Sirva con acompañamientos de su preferencia.
Consejos del chef
- Acomode la maminha con la parte que posee mayor cobertura de grasa mirando hacia arriba en la bandeja.
- Rebane la carne siempre en sentido transversal a las fibras largas de la maminha para que las láminas queden suaves al masticar.
- Cuele y reduzca el líquido que reste con las cebollas en el fondo de la bandeja para servir como una rica salsa de acompañamiento.
Variaciones
- Añada dientes de ajo enteros con cáscara y mini patatas en la bandeja alrededor de la carne antes de cubrir con aluminio.
- Cepilla una cucharada de mostaza de Dijon mezclada con una cucharada de miel sobre la maminha en los minutos finales del horno.
- Añada rodajas de zanahoria y rebanadas de pimiento amarillo en la cama de cebolla para enriquecer la base aromática de la bandeja.
Sustituciones
- La maminha bovina puede sustituirse por falda entera, alcatra o picanha sin capa gruesa de grasa.
- El caldo de carne puede ser sustituido por media taza de cerveza clara con media taza de agua filtrada tibia.
- Las hierbas frescas (romero y tomillo) se pueden cambiar por hojas de laurel y orégano fresco deshojado.
Cómo guardar
Conserve las rebanadas de maminha con el caldo de cebolla en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en horno suave a 160°C cubierto con aluminio por 10 minutos o en la sartén con la propia salsa.
¿Se puede congelar?
Puedes congelar las rebanadas de maminha cubiertas con la salsa en recipientes aptos hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador la víspera y calienta en la olla tapada a fuego bajo hasta que el caldo burbujee.
Con qué servir
Es la guarnición excelente para servir con arroz con brócoli suelto, puré rústico de patatas con queso y farofa de ajo crujiente. La ensalada de hojas verdes con tomate cherry equilibra la comida perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo identificar el sentido correcto de las fibras de la maminha para rebanar?
Observe la superficie de la carne asada; las fibras cambian ligeramente de dirección en la picaña, exigiendo ajustar el cuchillo para cortar siempre cruzado.
¿La maminha no queda seca asando por 1 hora y media en el horno?
El uso del papel de aluminio sellado con la taza de caldo y las cebollas mantiene el ambiente húmedo, previniendo que la carne se seque.
¿Puedo dorar la maminha en la sartén antes de llevarla a la bandeja para hornear?
Sí, sellar la pieza durante 3 minutos por cada lado a fuego alto en la sartén intensifica el color dorado y el sabor final.
¿Cuál es la temperatura ideal para servir la maminha?
Sirva las rebanadas aún calientes regadas con el caldo de la cebolla inmediatamente después de los 10 minutos de reposo obligatorio.
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