- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Esta receta recrea la cremosidad de la clásica salsa rosé sustituyendo la crema de leche por cottage batido con agua de la pasta. La salsa de tomate sazonada con ajo, cebolla y pimienta envuelve la pasta al dente con alto contenido proteico.”
Lo que necesitas saber
- Procesar el requesón con el agua de la cocción deshace los grumos y crea consistencia aterciopelada.
- El almidón del agua de la pasta actúa como ligante natural, uniendo la grasa y el tomate sin cortar el queso.
- Retirar la pasta 2 minutos antes del tiempo del paquete permite absorber la salsa en el fuego manteniendo el centro al dente.
Ingredientes
Principal
- gramos Pasta corta (penne, rigatoni)
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- mediana (picada finamente) Cebolla amarilla
- dientes (picados) Ajo
- cucharadita (o al gusto) Pimiento calabresa en hojuelas
- gramos Passata de tomate (o salsa de tomate)
- gramos Cottage cheese (entero o light)
- gramos (y más para servir) Parmesano rallado
- gusto Sal
- gusto Pimienta negra molida
- taza (aproximadamente) Agua de cocción de la pasta
- decorar Albahaca fresca
Modo de preparación
Principal
- Cocina la pasta: Hierva agua abundante y salada. Cocine la pasta de su elección según las instrucciones del paquete, pero retírela 1-2 minutos antes para que quede al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Prepara la base de la salsa: En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida y tierna.
- Añade aromáticos: Añada el ajo picado y la pimienta calabresa en hojuelas. Saltee por 1-2 minutos más, hasta sentir el aroma, cuidado de no quemar el ajo.
- Incorpora el tomate: Agrega el tomate triturado (passata) y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deje reducir levemente.
- Prepare la crema de cottage: Mientras la salsa se reduce, coloca el requesón y 1/2 taza del agua reservada de la cocción de la pasta en la licuadora o procesador de alimentos. Procese hasta obtener una crema completamente lisa y homogénea, sin grumos.
- Combina y finaliza: Vierte el requesón batido en la olla con la salsa de tomate. Mezcla bien. Agrega el parmesano rallado y revuelve hasta incorporar. Si la salsa está muy espesa, agregue más agua de la cocción de la pasta, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Mezcle la masa: Añada la pasta cocida y escurrida directamente en la olla con la salsa. Mezcle vigorosamente por 1-2 minutos para que la masa absorba el sabor y la salsa cubra cada pedazo. Ajusta el condimento si es necesario.
- Sirve: Sirve inmediatamente, finalizando con más parmesano rallado, un hilo de aceite de oliva y hojas frescas de albahaca. Calorías aproximadas por porción: 450 kcal.
Consejos del chef
- Bate el queso cottage en la licuadora durante 2 minutos continuos hasta que la textura quede lisa y sin gránulos.
- Mantenga el fuego muy lento al juntar la crema de cottage a la salsa de tomate para no romper la emulsión.
- Añada el agua de la pasta poco a poco mientras envuelve la pasta para lograr el punto cremoso perfecto.
Variaciones
- Versión con pollo desmenuzado: añada sobras de pechuga de pollo cocida y desmenuzada para aumentar el contenido proteico.
- Versión con champiñones: sofría champiñones frescos laminados en el aceite de oliva con la cebolla antes de colocar la passata.
- Versión picante suave: doble la medida de hojuelas de chile y sofría una pizca de orégano seco.
Sustituciones
- Pastas cortas como penne o rigatoni pueden ser sustituidas por fusilli, farfalle o versiones de trigo integral.
- La passata de tomate puede ser sustituida por tomates pelados en lata batidos y pasados por colador fino.
- El requesón se puede sustituir por ricota fresca cremosa batida con agua caliente y aceite de oliva.
Cómo guardar
Conserve la masa en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar, agrega dos cucharadas de agua caliente a la olla a fuego lento y revuelve suavemente para rehidratar la crema sin secarla.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la masa lista, ya que la masa pierde textura y el requesón tiende a soltar suero después de descongelarse. En caso de que desee, congele solo la salsa batida sin la pasta en un recipiente sellado por hasta 1 mes.
Con qué servir
Acompaña con ensalada de hojas verdes con vinagreta balsámica, rebanadas de pan italiano tostado con aceite de oliva o calabacín a la parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar queso cottage versión light en esta receta?
Sí, el cottage light resulta en salsa con la misma textura sedosa y con contenido calórico aún más reducido por porción.
¿El requesón corre el riesgo de cortarse al calentarse en la salsa?
No se corta siempre que se bata hasta quedar totalmente liso y mezclado a fuego bajo, sin dejar hervir vigorosamente.
¿Cuál es la importancia de guardar el agua de la cocción de la pasta?
El agua salada con almidón emulsiona los sólidos del cottage con el aceite de oliva y el tomate, formando una textura de salsa terciopelo.
¿Cómo identificar si la masa alcanzó el punto al dente correcto?
Corte la masa con tenedor; debe presentar un punto central blanco minúsculo y ofrecer ligera resistencia elástica al diente.
