- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Estos medallones de soja texturizada gruesa son hidratados en caldo de vegetales aromático, prensados y marinados con pimentón ahumado antes de dorarse en la plancha caliente. Acompañados de chimichurri fresco de hierbas y vinagre, entregan un sabor marcado y mucha proteína vegetal.”
Lo que necesitas saber
- La hidratación en caldo caliente aromatizado y el prensado firme para retirar toda el agua son cruciales para la absorción de la marinada.
- El tiempo mínimo de 30 minutos en la marinada con ajo, zumo de limón y especias elimina cualquier residuo del gusto crudo de la soja.
- El asado a fuego medio-alto en la sartén de fondo pesado crea una costra dorada y firme sin deshidratar el interior.
Ingredientes
Principal
- g Medallones de soja texturizada gruesa
- ml Caldo de verduras caliente (o agua)
- cucharadas Aceite extra virgen
- dientes Ajo picado
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Comino en polvo
- Sal
- Pimienta negra molida
- cucharadas Hierbas frescas picadas (perejil y cebollino)
- cucharada Jugo de limón fresco
- taza Perejil fresco picado finamente
- taza Albahaca fresca finamente picada
- dientes Ajo picado finamente
- unidad Pimienta dedo-de-moça (sin semillas), picada
- cucharadita Orégano seco
- cucharadita Pimentón dulce o ahumado
- cucharadas Vinagre de vino tinto
- taza Aceite extra virgen
- Sal
- Pimienta negra molida
Modo de preparación
Principal
- En un bol grande, hidrate los medallones de soja con el caldo de verduras caliente por cerca de 10-15 minutos, o hasta quedar tiernos. La respuesta corta es: el líquido debe cubrir completamente la soja, garantizando una hidratación uniforme. Este paso es crucial para la textura final.
- Escurre bien la soja hidratada y exprime el exceso de líquido con las manos, asegurando que quede lo más seca posible. En términos simples: eliminar el exceso de agua permite que la soja absorba mejor los sabores de la marinada y se dore de forma más eficaz, evitando una textura aguada.
- Para la marinada, en otro tazón, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, pimentón ahumado, comino, sal, pimienta negra, perejil y jugo de limón. La técnica profesional es combinar bien estos condimentos para crear una base de sabor rica y equilibrada para los medallones.
- Añada los medallones de soja escurridos al marinado y mezcle bien, garantizando que todos los trozos estén bien envueltos. Cubra y lleve al refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente por 1 hora. El secreto de esta receta es permitir que la soja absorba profundamente esos sabores.
- Mientras la soja marina, prepare el chimichurri. En un recipiente, mezcle el perejil, albahaca, ajo, chile serrano, orégano, pimentón, vinagre de vino tinto, las 2 cucharadas restantes de aceite, sal y pimienta negra. Mezcle bien y reserve para que los sabores se incorporen.
- Caliente una sartén antiadherente (o plancha) a fuego medio-alto con un hilo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añada los medallones de soja, sin llenar la sartén, para que puedan dorar uniformemente. El consejo más importante es asar en tandas, si es necesario, para mantener la temperatura de la sartén.
- Ase los medallones por 3-4 minutos de cada lado, o hasta que queden bien dorados y con una costra apetitosa. Transfiere a un plato y repite el proceso con el resto de la soja. Evite mezclar constantemente para permitir la formación de la costra. El error más común es voltear la soja antes de tiempo.
- Sirva los medallones de soja a la parrilla inmediatamente, aún calientes, regados generosamente con el chimichurri fresco preparado. La combinación de texturas y sabores es lo que hace este plato especial y memorable para cualquier comida, sorprendiendo a los paladares más exigentes.
Consejos del chef
- Exprime los medallones después de hidratarlos con ambas manos o un prensa papas hasta que prácticamente no goteen líquido.
- Prepare el chimichurri con antelación para que el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva extraigan los aceites esenciales de las hierbas frescas.
- No mueva los medallones en los primeros 3 minutos de plancha para formar la costra dorada característica de asado artesanal.
Variaciones
- Toque ahumado extra: añada media cucharadita de humo líquido o pimentón picante a la marinada antes de asar en la plancha.
- Chimichurri cremoso: bata 2 cucharadas de chimichurri con aguacate maduro con el tenedor para crear una mayonesa vegetal rica.
- Brochetas para barbacoa: intercale los medallones marinados con cubos de cebolla y pimiento en pinchos de madera para asar a la brasa.
Sustituciones
- Los medallones de soja grandes pueden ser sustituidos por filetes de seitán casero, setas eryngii en rebanadas gruesas o tofu firme.
- El vinagre de vino tinto del chimichurri puede cambiarse por vinagre de manzana o jugo de limón fresco ajustando la acidez.
- La albahaca fresca puede ser sustituida por orégano fresco picadito o cilantro fresco para variar el buqué herbáceo.
Cómo guardar
Conserve los medallones asados y el chimichurri en recipientes separados en el refrigerador por hasta 4 días. Para consumir nuevamente, recaliente los medallones en la sartén con unas gotas de aceite de oliva y añada el chimichurri fresco al momento de servir.
¿Se puede congelar?
Los medallones ya marinados (crudos o después de asados) se congelan muy bien en bolsas propias por hasta 90 días en el congelador. Descongela en la nevera antes de asar o calentar. El chimichurri fresco no debe ser congelado para no oscurecerse.
Con qué servir
Combina armoniosamente con arroz con lentejas, puré rústico de papas con ajo, yuca cocida en mantequilla vegetal o verduras asadas a la brasa. Para beber, armonice con vino tinto joven tipo Malbec o jugo natural de uva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar los medallones en la parrilla de carbón?
Sí, asegúrese de que la parrilla esté bien limpia y untada con aceite, asando a fuego medio hasta formar marcas tostadas de ambos lados.
¿Cómo quitar el gusto característico de la soja texturizada?
Hidrate siempre en caldo aromático sazonado y exprima muy bien el agua residual antes de dejar marinar en el limón, aceite, ajo y especias.
¿Cuál es el punto ideal de hidratación de los medallones secos?
Deje inmersos en el líquido caliente hasta que estén completamente suaves en el centro al presionar con el dedo, lo que tarda de 10 a 15 minutos.
¿El chimichurri debe ser procesado en la licuadora?
No procese; el chimichurri auténtico es picado finamente en la punta del cuchillo para mantener la textura de las hojas de perejil y trocitos de ajo.
