- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 515 kcal
Resumen rápido
“Buñuelo tradicional japonés de textura elástica y masticable, preparado a partir de la cocción lenta de arroz glutinoso con azúcar, moldeado sobre almidón de maíz y rellenado con rellenos clásicos como pasta de frijol azuki.”
Lo que necesitas saber
- La hidratación previa de ocho horas del arroz glutinoso asegura la ruptura uniforme de las moléculas de amilopectina.
- La cocción a fuego lento con agitación constante transforma los granos en una masa translúcida altamente gomosa.
- El almidón de maíz esparcido en la mesa impide la adherencia extrema de la masa en las manos durante el modelado de las piezas.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz glutinoso
- 1/2 taza de azúcar
- 1 1/2 taza de agua
- Almidón de maíz para espolvorear
- Rellenos al gusto (pasta de frijol dulce, fresas, chocolate)
Modo de preparación
Principal
- Comience lavando bien el arroz glutinoso hasta que el agua quede limpia.
- Deje el arroz en remojo por al menos 8 horas o durante la noche.
- Escurra el arroz y coloque en la olla con el agua. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Cuando la mezcla comience a espesar, agregue el azúcar y continúe removiendo.
- Vierta la masa en un molde espolvoreado con almidón de maíz y alise la superficie.
- Deje enfriar durante cerca de 30 minutos hasta que quede firme al tacto.
- Una vez frío, corte en cuadrados o círculos.
- Coloque el relleno deseado en cada pedazo y moldéelos nuevamente, formando buñuelos.
- Espolvorea con almidón de maíz para evitar que se peguen.
- ¡Sirva a temperatura ambiente o helado!
Consejos del chef
- Trabaje con la masa aún ligeramente tibia para que mantenga maleabilidad elástica al cerrar los pliegues del bollo.
- Seque las fresas completamente con papel de cocina antes de envolverlas en la masa para que el líquido no disuelva el almidón.
- Retire el exceso de almidón superficial con un pincel suave de cerdas secas antes de acomodar las bolitas listas.
Variaciones
- Mezcle una cucharadita de matcha en polvo a la masa durante la cocción para conferir color verde vívido y notas herbáceas.
- Rellene el centro con una fresa fresca entera envuelta en fina capa de anko para preparar el clásico ichigo daifuku.
- Añada ralladura de remolacha o gotas de colorante natural en el agua de la cocción para producir mochis color de rosa festivos.
Sustituciones
- El arroz glutinoso en grano puede ser sustituido por harina de arroz glutinoso tipo mochiko cocida con agua al vapor.
- La pasta de frijol azuki puede ser sustituida por brigadeiro tradicional brasileño consistente o ganache de chocolate.
- El almidón de maíz para espolvorear puede ser cambiado por fécula de patata japonesa tipo katakuriko con igual eficiencia.
Cómo guardar
Almacene los mochis en recipiente hermético sellado a temperatura ambiente fresca por hasta veinticuatro horas. En el refrigerador, endurecen rápidamente; si refrigera, consuma en hasta dos días calentando quince segundos en el microondas.
¿Se puede congelar?
Congele los bollitos individualmente separados sobre bandeja espolvoreada con almidón por dos horas, guardando después en bolsa sellada por hasta treinta días. Descongela a temperatura ambiente durante cuarenta minutos antes de consumir.
Con qué servir
Armoniza con elegancia al lado de una taza caliente de té verde japonés sencha, infusión tostada de arroz genmaicha, té de cebada helado mugicha o rebanadas finas de pera asiática para limpiar el paladar de la densidad del relleno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz de grano largo común en esta receta?
No, el arroz común contiene una proporción alta de amilosa y no desarrolla la textura elástica y pegajosa del arroz glutinoso.
¿Cómo evitar que la masa se pegue en los dedos?
Mantenga las manos y la encimera de trabajo generosamente enharinadas con almidón de maíz o fécula de patata durante el manejo.
¿El mochi puede ser consumido caliente?
Puede ser disfrutado tibio justo después del modelado, momento en el que presenta elasticidad máxima y suavidad pronunciada.
¿Por qué la masa quedó dura después de enfriar?
Glutinous rice retrogrades and hardens with cold; manténgala a temperatura ambiente o ablándela ligeramente con un poco de vapor.
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