- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 515 kcal
संक्षेप में
“लोचदार और चबाने योग्य बनावट वाली पारंपरिक जापानी डंपलिंग, जो चीनी के साथ चिपचिपे चावल को धीरे-धीरे पकाकर तैयार की जाती है, मकई के स्टार्च पर आकार दी जाती है और अज़ुकी बीन पेस्ट जैसी क्लासिक फिलिंग से भरी जाती है।”
जानने योग्य बातें
- चिपचिपे चावल (glutinous rice) का आठ घंटे का पूर्व-जलयोजन एमाइलोपेक्टिन अणुओं के समान टूटने को सुनिश्चित करता है।
- लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाने से अनाज एक अत्यधिक चिपचिपे पारभासी द्रव्यमान में बदल जाता है।
- The cornstarch spread on the counter prevents extreme adhesion of the dough to the hands during the modeling of the pieces.
सामग्री
मुख्य
- 2 कप चिपचिपा चावल (glutinous rice)
- 1/2 cup of sugar
- 1 1/2 कप पानी
- छिड़कने के लिए कॉर्नस्टार्च
- स्वादानुसार फिलिंग (मीठी बीन्स पेस्ट, स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट)
बनाने की विधि
Principal
- चिपचिपे चावल को तब तक अच्छी तरह धोना शुरू करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
- चावल को कम से कम 8 घंटे या रात भर भिगो दें।
- चावल को छान लें और पानी के साथ बर्तन में डालें। धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें।
- जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो चीनी डालें और हिलाते रहें।
- बैटर को मकई के स्टार्च (Cornstarch) के साथ छिड़के हुए पैन में डालें और सतह को चिकना करें।
- लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि यह छूने पर फर्म न हो जाए।
- ठंडा होने पर, इसे चौकोर या गोल टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक टुकड़े में वांछित फिलिंग डालें और उन्हें फिर से आकार दें, पकौड़े बनाएं।
- चिपकने से रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च छिड़कें।
- कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें!
शेफ की सलाह
- आटे के साथ तब काम करें जब वह अभी भी थोड़ा गर्म हो ताकि पकौड़े की परतों को बंद करते समय वह लचीला बना रहे।
- स्ट्रॉबेरी को बैटर में लपेटने से पहले पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें ताकि तरल स्टार्च को न घोल दे।
- Remove excess surface starch with a soft dry-bristled brush before placing the ready-made dumplings.
विविधताएँ
- जीवंत हरा रंग और हर्बल नोट्स देने के लिए खाना पकाने के दौरान बैटर में एक चम्मच माचा पाउडर मिलाएं।
- क्लासिक इचिगो दाइफुकु तैयार करने के लिए केंद्र में अंको (anko) की पतली परत में लिपटा हुआ एक पूरा ताज़ा स्ट्रॉबेरी भरें।
- उत्सव के गुलाबी मोची बनाने के लिए खाना पकाने के पानी में चुकंदर का रस या प्राकृतिक रंग की बूंदें डालें।
विकल्प
- अनाज वाले चिपचिपे चावल (glutinous rice) को भाप में पके हुए 'mochiko' प्रकार के चिपचिपे चावल के आटे से बदला जा सकता है।
- अज़ुकी बीन पेस्ट को पारंपरिक ब्राजीलियाई Brigadeiro या चॉकलेट गनाश से बदला जा सकता है।
- छिड़कने के लिए कॉर्नस्टार्च को समान दक्षता के साथ जापानी आलू स्टार्च (katakuriko) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Mochis को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडे कमरे के तापमान पर चौबीस घंटे तक रखें। फ्रिज में, वे जल्दी सख्त हो जाते हैं; यदि रेफ्रिजरेट करते हैं, तो माइक्रोवेव में पंद्रह सेकंड गर्म करके दो दिनों के भीतर सेवन करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकौड़ों को दो घंटे के लिए स्टार्च छिड़की हुई बेकिंग ट्रे पर अलग-अलग फ्रीज करें, फिर तीस दिनों तक सीलबंद बैग में रखें। उपभोग करने से पहले चालीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
यह गर्म जापानी सेनचा ग्रीन टी, भुने हुए चावल की गेनमाइचा इन्फ्यूजन, ठंडी जौ की चाय मुगीचा या फिलिंग के घनत्व से तालू को साफ करने के लिए एशियाई नाशपाती के पतले स्लाइस के साथ लालित्य के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Kya main is recipe mein aam agulhinha chawal ka istemal kar sakta hun?
नहीं, साधारण चावल में एमाइलोज का अनुपात अधिक होता है और इसमें चिपचिपे चावल की लोचदार और चिपचिपी बनावट विकसित नहीं होती है।
आटे को उंगलियों से चिपकने से कैसे रोकें?
हैंडलिंग के दौरान हाथों और वर्कबेंच को कॉर्नस्टार्च या आलू के स्टार्च से उदारतापूर्वक धूल भरी रखें।
क्या Mochi को गर्म खाया जा सकता है?
इसे मॉडलिंग के तुरंत बाद गर्म आनंद लिया जा सकता है, जिस समय यह अधिकतम लोच और स्पष्ट कोमलता प्रस्तुत करता है।
ठंडा होने के बाद आटा सख्त क्यों हो गया?
ग्लूटिनस चावल ठंडा होने पर पीछे हट जाता है और सख्त हो जाता है; इसे कमरे के तापमान पर रखें या हल्की भाप से थोड़ा नरम करें।
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