- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 350 kcal
Resumen rápido
“La moqueca baiana vegana de plátano macho y palmito es una versión rica y sabrosa del plato tradicional, utilizando ingredientes vegetales y aromatizados con aceite de palma. Vale la pena por su textura crocante y la mezcla de sabores dulces y picantes.”
Lo que necesitas saber
- Utiliza banana-da-terra e palmito pupunha, ingredientes locais e saudáveis
- Refogado aromático com cebola, alho e folha de louro
- Cozimento lento para manter a textura dos ingredientes
Ingredientes
Principal
- 2 firm ripe plantains (not too soft)
- 200 g de palmito pupunha cortado en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 1 cebolla morada grande en rodajas
- 2 tomates maduros sin piel en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de palma
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ manojo de cilantro fresco picado (incluyendo tallos)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 chile fresco sin semillas, picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
Modo de preparación
Principal
- Preparación previa (10 min): Corte las bananas en rodajas de 2 cm, riegue con jugo de limón y reserve. Prepare los vegetales conforme a la lista.
- Sofrito aromático (10 min): En una olla ancha de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, el ajo y la hoja de laurel hasta dorar ligeramente. Agrega los pimientos y sofríe por 5 minutos más. Añada los tomates y cocine hasta formar una salsa espesa.
- Montaje en capas (5 min): Sobre el sofrito, disponga las rodajas de banana, el palmito y la mitad del cilantro. Sazone con sal, pimienta y el chile dedo de moza (si usa). Riegue con la leche de coco y el aceite de palma.
- Cocción lenta (15 min): Tape y cocine a fuego bajo por 12–15 minutos, sin remover para no deshacer los ingredientes. Apague, finalice con el resto del cilantro fresco y un chorrito de aceite de palma (dendê).
Consejos del chef
- Use bananas-da-terra maduras firmes para melhor sabor
- Regue a banana-da-terra com suco de limão para evitar oxidação
- Tampe a panela durante a cocção para preservar os sabores
Variaciones
- Adicione camarão se desejar uma versão não vegana
- Use leite de amendoim em vez de leite de coco para variar
- Inclua batatas ou abobrinhas cortadas em cubos
Sustituciones
- Pimentão vermelho e amarelo por pimentão verde ou roxo
- Coentro por manjericão ou hortelã
- Palmito pupunha por palmito em conserva
Cómo guardar
Guarde la moqueca en la refrigeración por hasta 3 días. Cocine nuevamente antes de servir para calentar y renovar los sabores.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar esta receta, pues la textura de los ingredientes puede alterarse después de descongelar.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco o un chorrito de aceite de palma sobre la Moqueca para dar un toque extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano macho rojo?
No, usa plátanos maduros firmes, que pueden ser amarillos o verdes.
¿Cómo sustituir el aceite de palma?
Usted puede usar aceite de oliva de color o aceite de coco.
¿Es necesario usar hoja de laurel?
No es esencial, pero la hoja de laurel da un toque extra de sabor.
¿La receta puede ser hecha sin pimienta?
Sí, puede hacerse sin chile picante para un sabor más suave.
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