- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Inspirada en los sabores singulares de la Amazonia y de Maranhão, esta moqueca armoniza filetes de róbalo o dorado con la exótica leche de bacuri, aceite de palma y vegetales sofritos con cilantro fresco. Vale la pena hacer para experimentar el contraste fascinante entre la acidez afrutada del bacuri y la riqueza untuosa del pescado.”
Lo que necesitas saber
- O leite de bacuri traz uma acidez frutada aromática única que substitui parte do limão e corta a gordura do peixe
- Os tomates e pimentões refogados no dendê criam uma base úmida e avermelhada que protege os filés de queimar
- A cocção em fogo brando com a panela tampada por 30 minutos assegura que a polpa de bacuri penetre na carne branca
Ingredientes
Principal
- 1 kg de filé de peixe (preferencialmente robalo ou dourado)
- 1 taza de leche de bacuri
- 2 tomates grandes picados
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de palma
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro al gusto
- Jugo de 1 limón
Modo de preparación
Principal
- En un bol, condimente los filetes de pescado con sal, pimienta negra y zumo de limón. Deja marinar durante 15 minutos.
- En una olla, caliente el aceite de palma y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada el pimiento y el tomate, removiendo bien por cerca de 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- Coloque el pescado en la olla, cubriendo con las verduras sofritas.
- Añada la leche de bacuri, y ajuste la sal, si es necesario.
- Cocine a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos, con la olla tapada.
- En los últimos 5 minutos de cocción, añada el cilantro picado.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y farofa.
Consejos del chef
- Utilize polpa de bacuri pura diluída em água mineral ou leite de coco para formar o leite de bacuri aromático
- Disponha os filés de peixe sobre a camada de refogado e cubra com o restante dos legumes para cocção homogênea
- Acrescente o coentro fresco picado apenas nos últimos 5 minutos de fervura para não volatizar seus óleos essenciais
Variaciones
- Adicione rodelas finas de pimenta-de-cheiro verde típica do Norte ao refogado para perfumar a moqueca sem picância excessiva
- Acrescente camarões secos dessalgados à base de vegetais para introduzir notas salinas amazônicas ao prato
- Sirva a moqueca acompanhada de farinha d'água de Bragança torrada e crocante na manteiga
Sustituciones
- O robalo ou dourado pode ser substituído por filhote amazônico, pirarucu fresco em postas ou pescada-amarela
- O leite de bacuri pode ser substituído por leite de cupuaçu ralo ou leite de taperebá caso não encontre bacuri fresco
- O azeite de dendê pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem com uma pitada de urucum para cor
Cómo guardar
Conserve la Moqueca de pescado en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 días. Recaliente a fuego muy bajo con la olla tapada durante 8 minutos para no hervir vigorosamente y romper la carne.
¿Se puede congelar?
No congele este plato listo, pues la merluza se ablanda excesivamente y la leche de fruta ácida tiende a desestabilizarse después del descongelamiento. Mantenga exclusivamente bajo refrigeración común.
Con qué servir
Armoniza con arroz blanco suelto, pirón hecho con el caldo de bacuri y harina de yuca tostada. Para beber, jugo de copoazú frío, cerveza artesanal con notas cítricas o vino blanco fresco.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la leche de bacuri y cómo se obtiene?
Es la emulsión cremosa hecha a partir de la pulpa blanca carnosa del bacuri, fruta típica amazónica y maranhense conocida por su aroma perfumado y acidez noble.
¿El sabor cítrico del bacuri corta el pescado en la olla?
No, la acidez del bacuri ablanda las fibras del róbalo y equilibra el aceite de palma sin cortar el caldo durante la cocción a fuego lento.
¿Dónde encontrar bacuri fuera de la región Norte y Nordeste?
La pulpa congelada de bacuri es comercializada en emporios de productos amazónicos y ferias centrales; basta descongelar y mezclar en el agua o leche.
¿Qué pescado se adapta mejor a la leche de bacuri?
Pescados de carne blanca y firme como róbalo, dorada, filhote o pescada-amarela son los mejores para soportar la cocción sin deshacerse.
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