- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“अमेज़न और मारान्हाओ के अनूठे स्वादों से प्रेरित, यह Moqueca समुद्री बास या स्नैपर फिलेट्स को विदेशी बाकुरी दूध, डेंडे तेल और ताजे धनिये के साथ तली हुई सब्जियों के साथ मिलाती है। बाकुरी की फल अम्लता और मछली की मलाईदार समृद्धि के बीच आकर्षक विपरीत अनुभव करने के लिए यह बनाने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- O leite de bacuri traz uma acidez frutada aromática única que substitui parte do limão e corta a gordura do peixe
- Os tomates e pimentões refogados no dendê criam uma base úmida e avermelhada que protege os filés de queimar
- A cocção em fogo brando com a panela tampada por 30 minutos assegura que a polpa de bacuri penetre na carne branca
सामग्री
मुख्य
- 1 kg fish fillet (adhikansh robalo ya dourado)
- 1 कप बाकुरी दूध
- 2 बड़े कटे हुए टमाटर
- 1 medium onion, chopped
- 1 chopped red bell pepper
- 2 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच पाम ऑयल (dendê)
- Salt and black pepper to taste
- स्वादानुसार हरा धनिया
- Juice of 1 lemon
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, मछली के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीज़न करें। 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- एक पैन में, पाम ऑयल (dendê) गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- Add the bell pepper and tomato, stirring well for about 5 minutes until the tomatoes begin to break down.
- मछली को पैन में रखें, भुनी हुई सब्जियों से ढक दें।
- bacuri का दूध डालें, और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- ढके हुए पैन के साथ लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में, कटा हुआ धनिया डालें।
- सफेद चावल और टोस्टेड कसावा आटा के साथ गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- Utilize polpa de bacuri pura diluída em água mineral ou leite de coco para formar o leite de bacuri aromático
- Disponha os filés de peixe sobre a camada de refogado e cubra com o restante dos legumes para cocção homogênea
- Acrescente o coentro fresco picado apenas nos últimos 5 minutos de fervura para não volatizar seus óleos essenciais
विविधताएँ
- Adicione rodelas finas de pimenta-de-cheiro verde típica do Norte ao refogado para perfumar a moqueca sem picância excessiva
- Acrescente camarões secos dessalgados à base de vegetais para introduzir notas salinas amazônicas ao prato
- Sirva a moqueca acompanhada de farinha d'água de Bragança torrada e crocante na manteiga
विकल्प
- O robalo ou dourado pode ser substituído por filhote amazônico, pirarucu fresco em postas ou pescada-amarela
- O leite de bacuri pode ser substituído por leite de cupuaçu ralo ou leite de taperebá caso não encontre bacuri fresco
- O azeite de dendê pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem com uma pitada de urucum para cor
कैसे रखें
मछली मोकेका को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। पैन को ढंककर बहुत धीमी आंच पर 8 मिनट तक दोबारा गर्म करें ताकि यह जोर से न उबले और मांस न टूटे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार पकवान को फ्रीज न करें, क्योंकि मछली अत्यधिक नरम हो जाती है और अम्लीय फलों का दूध डीफ्रॉस्टिंग के बाद अस्थिर हो जाता है। विशेष रूप से सामान्य प्रशीतन के तहत रखें।
किसके साथ परोसें
Harmonizes with loose white rice, pirão made with bacuri broth and toasted cassava flour. पीने के लिए, ठंडा कपुआसू जूस, खट्टे नोट्स के साथ क्राफ्ट बीयर या ताजी सफेद वाइन।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Bacuri दूध क्या है और यह कैसे प्राप्त किया जाता है?
यह बकुरी के सफेद मांसल गूदे से बना एक मलाईदार इमल्शन है, जो अमेज़ॅन और मारान्हाओ का एक विशिष्ट फल है, जो अपनी सुगंधित खुशबू और उत्कृष्ट अम्लता के लिए जाना जाता है।
क्या बकुरी का खट्टा स्वाद कड़ाही में मछली को फाड़ देता है?
नहीं, बाकुरी की अम्लता रोबालो के रेशों को नरम करती है और धीमी आंच पर पकने के दौरान शोरबे को फटने से बचाते हुए डेंडे तेल को संतुलित करती है।
उत्तर और पूर्वोत्तर क्षेत्र के बाहर बाकुरी कहाँ मिलेगा?
जमे हुए बाकुरी पल्प अमेज़ॅन उत्पादों और केंद्रीय मेलों के एम्पोरियम में बेचा जाता है; बस डीफ्रॉस्ट करें और पानी या दूध में मिलाएं।
कौन सी मछली बकुरी (bacuri) दूध के लिए सबसे उपयुक्त है?
सफेद और सख्त मांस वाली मछलियाँ जैसे सी बास, स्नैपर, फिलेट या येलो क्रोकर बिना टूटे पकाने के लिए सबसे अच्छी हैं।
