- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Postre tropical aireado y cremoso a base de mangos maduros batidos con leche de coco entera y gel nutritivo de musgo marino. Finalizada con crumble crujiente horneado de avena en copos, almendras laminadas y canela aromática.”
Lo que necesitas saber
- El gel de musgo marino actúa como espesante y gelificante vegetal natural, estructurando la mousse sin usar gelatina.
- La leche de coco entera batida a alta velocidad con la pulpa de mango crea microburbujas que garantizan aireación sedosa.
- El crumble tostado provee contraste crujiente indispensable contra la suavidad aterciopelada de la crema de frutas helada.
Ingredientes
Principal
- unidades grandes Mango maduro
- ml (1 lata) Leche de coco integral
- cucharadas Musgo marino en gel
- cucharadas Jarabe de agave o miel
- cucharadita Extracto de vainilla
- cucharada Limón (jugo)
- taza Avena en hojuelas
- taza Almendras laminadas
- cucharadas Aceite de coco
- cucharadita Canela en polvo
- pizca Sal marina
- para decorar Menta fresca
Modo de preparación
Principal
- Para el crumble: Precalienta el horno a 180°C. En un tazón, mezcle la avena, almendras, aceite de coco, canela y sal. Extiende en una bandeja para hornear y hornea por 10-12 minutos, hasta que se dore. Deje enfriar completamente.
- Prepare la base de la mousse: Pele los mangos y corte la pulpa en cubos. Lleve los cubos de mango, la leche de coco, el musgo marino en gel, el jarabe de agave, el extracto de vainilla y el jugo de limón a la licuadora.
- Bata la mezcla: Procese en alta velocidad por 2-3 minutos hasta obtener una crema completamente lisa y homogénea. Asegúrese de que no haya trozos de mango y que el musgo marino esté totalmente incorporado, confiriendo una textura aterciopelada.
- Monte la mousse: Vierta la crema en copas individuales o en un recipiente único. Cubra con film transparente (tocando la superficie) y refrigere por un mínimo de 4 horas, o idealmente de un día para otro, para que firme.
- Sirve: Al momento de servir, retire la mousse de la nevera. Distribuye el crumble crujiente por encima de cada porción y decore con hojas de menta fresca. Disfruta de este postre refrescante y nutritivo.
Consejos del chef
- Procese la mousse en la licuadora por 3 minutos completos para emulsionar totalmente el gel de musgo marino.
- Cubra las copas con papel film en contacto directo con la crema para impedir que se reseque en el refrigerador.
- Salpique el crumble crujiente sobre la mousse solo en el instante de servir para mantenerlo crujiente y seco.
Variaciones
- Versión maracuyá: sustituya la mitad de la pulpa de mango por pulpa colada de maracuyá para acidez tropical acentuada.
- Versión con jengibre: añada media cucharadita de jengibre fresco rallado a la mezcla en la licuadora antes de batir.
- Versión parfait: monte en vasos altos alternando capas de la mousse de mango con el crumble crujiente y frutas frescas.
Sustituciones
- El gel de musgo marino se puede sustituir por una cucharada de agar-agar disuelto o chía hidratada fina.
- El jarabe de agave puede ser sustituido por miel silvestre pura, néctar de coco o jarabe de arce en la misma medida.
- Las almendras laminadas del crumble pueden sustituirse por anacardos picados o semillas de girasol tostadas.
Cómo guardar
Conserve la mousse cubierta en la nevera por hasta 4 días. El crumble horneado debe guardarse en un frasco de vidrio hermético y seco a temperatura ambiente por hasta 10 días para preservar la textura crujiente y el aroma a canela.
¿Se puede congelar?
La mousse batida se puede congelar en moldes de paleta hasta por 2 meses, lo que resulta en un helado cremoso de mango y coco. El crumble horneado se puede congelar en un recipiente sellado hasta 2 meses y recalentar en el horno por 3 minutos.
Con qué servir
Decore con hojas frescas de menta, virutas finas de lima, rebanadas de fresa fresca o coco rallado seco tostado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el musgo marino (sea moss) y cuál es su beneficio en la receta?
Es un alga marina rica en minerales que, procesada en gel con agua, actúa como emulsificante y gelificante vegetal neutro.
¿Cómo saber si el mango está dulce lo suficiente para el postre?
Utilice mangos tipo palmer o haden bien maduros y perfumados, ajustando el agave según la dulzura natural de la pulpa.
¿El musgo marino deja algún sabor a alga o residual en la mousse?
No, el gel bien preparado y lavado es completamente neutro, dejando brillar solo los sabores del mango maduro y del coco.
¿Cuánto tiempo necesita estar la mousse en el refrigerador para alcanzar el punto?
Deje por lo menos 4 horas, o de preferencia de un día para el otro, para que los hidrocoloides formen la estructura firme.
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