- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 20 mini Pao de Queijo
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 255 kcal
Resumen rápido
“La tradición de la masa mineira de almidón de yuca escaldado gana un relleno jugoso de costilla de cerdo deshebrada en salsa barbacoa aromática. Una combinación que une cáscara dorada crujiente, miga elástica y relleno ahumado.”
Lo que necesitas saber
- El escaldado del almidón de yuca con la mezcla hirviendo de leche y aceite desarrolla el almidón para crear elasticidad.
- El queso minas curado confiere el punto justo de queso y grasa sin dejar la masa pesada o grasienta.
- El cierre sellado de las bolitas previene que la salsa barbacoa escape en la bandeja durante el crecimiento en el horno.
Ingredientes
Principal
- gramos Almidón dulce
- taza (240ml) Leche entera
- taza (120ml) Aceite vegetal
- cucharadita Sal
- unidades Huevos grandes
- gramos Queso minas curado rallado (o semicurado)
- gramos Queso parmesano rallado
- gramos Costilla de cerdo cocida y deshebrada (o carne de cerdo deshebrada)
- unidad Cebolla mediana picada finamente
- diente Ajo picado
- taza (60ml) Salsa BBQ de buena calidad (o casera)
- cucharada Vinagre de manzana
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Comino en polvo
- gusto Sal y pimienta negra
- para saltear Aceite vegetal
Modo de preparación
Principal
- Comienza por el Pan de Queso: En una olla, calienta la leche, el aceite y la sal hasta que hierva. Vierta inmediatamente sobre el almidón dulce en un tazón grande. Mezcle bien con una cuchara de madera hasta obtener una miga húmeda y homogénea. Reserve para templar y facilitar la incorporación de los próximos ingredientes.
- La respuesta corta es: el almidón de yuca necesita escaldarse para que la masa desarrolle la elasticidad correcta. Cuando la masa esté tibia, añada los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpore los quesos rallados. Ame con las manos hasta obtener una masa lisa, homogénea y maleable.
- Prepare el Relleno: En una sartén, caliente un chorrito de aceite. Sofría la cebolla y el ajo hasta que queden translúcidos y aromáticos. Añada la costillita desmenuzada, la salsa BBQ, el vinagre de manzana, el pimentón ahumado y el comino. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio por cerca de 5-7 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que la salsa espese y envuelva bien la carne. Ajuste la sal y la pimienta negra si es necesario. Apague el fuego y reserve, dejando enfriar un poco para su manipulación. Este paso es crucial para la textura del relleno.
- Montaje de los Pao de Queijo: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Tome pequeñas porciones de la masa de Pao de Queijo, abra en la palma de la mano formando un disco. Coloque una pequeña cucharadita del relleno en el centro.
- Cierre la masa cuidadosamente, formando una bolita y garantizando que el relleno esté completamente sellado dentro. La técnica profesional es sellar bien para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Repite el proceso con toda la masa y el relleno, disponiendo los panes de queso en la bandeja para hornear.
- Hornea los Pães de Queijo: Hornea en horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y hayan crecido. El tiempo puede variar dependiendo del horno. Retire del horno y sirva inmediatamente para aprovechar la textura perfecta.
Consejos del chef
- Deje el almidón de yuca escaldado enfriar hasta quedar tibio antes de añadir los huevos para no cocinarlos antes de tiempo.
- Reduzca la salsa de las costillitas hasta que quede bien espesa y húmeda, evitando rellenos con exceso de líquido escurriendo.
- Unte las manos ligeramente con aceite vegetal a la hora de abrir los discos de masa para rellenar con precisión.
Variaciones
- Agregue una pizca de chile dedo-de-moça picado al sofrito de costillas para un matiz picante.
- Mezcle 50% de almidón de yuca agrio con 50% de almidón de yuca dulce para obtener una corteza aún más aireada y crujiente.
- Pincele mantequilla derretida y espolvoree queso parmesano rallado fino sobre las bolitas antes de hornear.
Sustituciones
- El queso minas curado puede ser sustituido por queso semicurado artesanal o queso estándar rallado fino.
- La costilla ahumada desmenuzada se puede cambiar por carne seca desalada y desmenuzada o pernil desmenuzado.
- La salsa barbacoa tradicional puede sustituirse por un sofrito espeso de tomate pelado y cebolla picada.
Cómo guardar
Conserve los Pao de Queijo ya horneados en frasco con tapa por hasta 2 días en refrigerador. Para recuperar la textura crujiente exterior y la miga elástica, recalienta en horno eléctrico o airfryer a 160°C durante 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Las bolitas rellenas crudas se congelan a la perfección en una bandeja durante 2 horas y luego en bolsas de plástico hasta por 3 meses. Hornee los Pao de Queijo congelados directamente a 180°C añadiendo 8 a 10 minutos al tiempo.
Con qué servir
Sirva recién salidos del horno acompañados de una taza de café filtrado recién hecho o cerveza artesanal tipo Pale Ale. Una mermelada de pimienta agridulce armoniza con el relleno ahumado de costilla.
Preguntas frecuentes
La masa quedó pegajosa y difícil de enrollar, ¿qué hacer?
Lleve el bol de masa cubierta al refrigerador por 20 minutos; el enfriamiento de la grasa firma la textura para modelado.
¿Cómo garantizar que el relleno no se escape mientras hornea?
Cierre los bordes de la masa pellizcando el centro con firmeza y ruede la esfera suavemente entre las palmas untadas.
¿Cuál es la temperatura ideal del horno para hornear?
Ase a 180°C en horno precalentado; las temperaturas muy altas doran el exterior antes de cocer el centro de la masa.
¿Puedo usar almidón de yuca agrio en vez de almidón de yuca dulce?
El almidón de yuca agrio (polvilho azedo) hace que la masa se expanda más y quede hueca por dentro; para panes rellenos, el almidón de yuca dulce da mejor soporte.
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