- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 20 मिनी पाओ डी क्वेजो
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 255 kcal
संक्षेप में
“स्केल्ड कसावा स्टार्च (polvilho) के मिनेइरो आटे की परंपरा में सुगंधित बारबेक्यू सॉस में रेशेदार पोर्क रिब्स की एक रसीली फिलिंग होती है। एक संयोजन जो कुरकुरी सुनहरी परत, लोचदार केंद्र और स्मोक्ड फिलिंग को जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- उबलते दूध और तेल के मिश्रण के साथ polvilho को स्केल्ड करने से लोच बनाने के लिए स्टार्च विकसित होता है।
- ठीक किया हुआ मिनास चीज़ आटे को भारी या चिकना बनाए बिना चीज़ और वसा का सही बिंदु देता है।
- बॉल्स को कसकर बंद करने से ओवन में फूलने के दौरान बारबेक्यू सॉस को बेकिंग ट्रे पर बाहर निकलने से रोका जा सकता है।
सामग्री
मुख्य
- grams मीठा कसावा स्टार्च (polvilho doce)
- कप (240 मिली) Whole milk
- cup (120ml) वनस्पति तेल
- teaspoon Salt
- units Large eggs
- grams कसा हुआ क्योर किया हुआ मिनास चीज़ (या आधा क्योर किया हुआ)
- grams Grated Parmesan cheese
- grams पकी हुई और कटी हुई पोर्क रिब्स (या कटा हुआ पोर्क)
- unit मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- clove Minced garlic
- कप (60 मिली) अच्छी गुणवत्ता वाला BBQ सॉस (या घर का बना)
- tablespoon सेब का सिरका
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cumin powder
- taste नमक और काली मिर्च
- सॉर्ट करने के लिए वनस्पति तेल
बनाने की विधि
Principal
- Pão de Queijo से शुरू करें: एक पैन में, दूध, तेल और नमक को उबाल आने तक गरम करें। एक बड़े कटोरे में मीठे कसावा स्टार्च (polvilho doce) पर तुरंत डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक नम और सजातीय फारोफ़ा न बन जाए। Reserve para amornar e facilitar a incorporação dos próximos ingredientes.
- संक्षिप्त उत्तर है: आटे में सही लोच विकसित करने के लिए कसावा स्टार्च (polvilho) को स्केल्ड करने की आवश्यकता होती है। जब आटा गुनगुना हो जाए, तो एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक को डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दूकस किया हुआ पनीर शामिल करें। इसे अपने हाथों से तब तक गूंथें जब तक कि आपको एक चिकना, सजातीय और लचीला आटा न मिल जाए।
- फिलिंग तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को पारभासी और सुगंधित होने तक सॉते करें। श्रेडेड रिब्स, बीबीक्यू सॉस, एप्पल साइडर विनेगर, स्मोक्ड पेपरिका और जीरा डालें। Mix well.
- मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और मांस को अच्छी तरह से लपेट न ले। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। आंच बंद करें और अलग रख दें, संभालने के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। यह चरण भरने की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- Pao de Queijo की असेंबली: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को हल्का सा ग्रीस करें। पाओ डी क्वेजो के आटे के छोटे हिस्से लें, हथेली में खोलकर एक डिस्क बनाएं। केंद्र में एक छोटा चम्मच फिलिंग रखें।
- आटे को सावधानी से बंद करें, एक छोटी गेंद बनाएं और सुनिश्चित करें कि फिलिंग अंदर पूरी तरह से सील है। पेशेवर तकनीक यह है कि खाना पकाने के दौरान फिलिंग को लीक होने से रोकने के लिए अच्छी तरह से सील किया जाए। पूरे आटे और भरावन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, Pao de Queijo को बेकिंग ट्रे पर रखें।
- पão de Queijo बेक करें: लगभग 25-30 मिनट के लिए प्रीहीटेड ओवन में रखें, या जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। Remove from the oven and serve immediately to enjoy the perfect texture.
शेफ की सलाह
- अंडों को जोड़ने से पहले स्कैल्ड स्टार्च (Polvilho) को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें ताकि उन्हें समय से पहले न पकाया जाए।
- रिब्स की सॉस को बहुत पेस्टी और नम होने तक कम करें, अतिरिक्त तरल टपकने वाले फिलिंग से बचें।
- Grease your hands lightly with vegetable oil when opening the dough discs to fill with precision.
विविधताएँ
- मसालेदार बारीकियों के लिए रिब्स के भूनने में थोड़ी कटी हुई मिर्च डालें।
- और भी हवादार और कुरकुरी पपड़ी पाने के लिए 50% खमीर वाले कसावा स्टार्च (polvilho azedo) को 50% मीठे कसावा स्टार्च (polvilho doce) के साथ मिलाएं।
- बेक करने से पहले बॉल्स पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
विकल्प
- क्यूर्ड मिनास पनीर को अर्ध-क्यूर्ड कारीगर पनीर या बारीक कद्दूकस किए हुए मानक पनीर से बदला जा सकता है।
- कटा हुआ स्मोक्ड रिब्स को डीसाल्टेड और श्रेडेड कार्ने-सेका (carne-seca) या श्रेडेड पोर्क लेग से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक बारबेक्यू सॉस को छिलके वाले टमाटर और कटे हुए प्याज के गाढ़े स्टू से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बेक किए गए Pao de Queijo को फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। बाहरी कुरकुरी बनावट और लचीले केंद्र को पुनः प्राप्त करने के लिए, इलेक्ट्रिक ओवन या एयर फ्रायर में 160°C पर 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्ची भरी हुई बॉल्स को बेकिंग ट्रे पर 2 घंटे के लिए और फिर प्लास्टिक बैग में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रोजन Pao de Queijo को सीधे 180°C पर बेक करें और समय में 8 से 10 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
ओवन से ताज़ा परोसें, साथ में ताज़ी बनी फ़िल्टर कॉफी या पेल एले क्राफ्ट बीयर का एक कप। Uma geleia de pimenta agridoce harmoniza com o recheio defumado de costelinha.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आटा चिपचिपा हो गया और रोल करना मुश्किल हो गया, क्या करें?
Take the covered dough bowl to the refrigerator for 20 minutes; वसा का ठंडा होना मॉडलिंग के लिए बनावट को मजबूत करता है।
How to ensure the filling does not leak while baking?
आटे के किनारों को मजबूती से चुटकी बजाकर बंद करें और चिकनाई लगी हथेलियों के बीच धीरे से रोल करें।
बेक करने के लिए ओवन का आदर्श तापमान क्या है?
पहले से गरम ओवन में 180°C पर बेक करें; बहुत अधिक तापमान आटे के केंद्र को पकने से पहले बाहर से ब्राउन कर देता है।
क्या मैं स्वीट कसावा स्टार्च (polvilho doce) की जगह सावर कसावा स्टार्च (polvilho azedo) का उपयोग कर सकता हूँ?
खट्टा स्टार्च (polvilho azedo) आटे को अधिक फैलाता है और अंदर से खोखला बनाता है; भरी हुई ब्रेड के लिए, मीठा कसावा स्टार्च (polvilho doce) बेहतर समर्थन देता है।
ये भी देखें
