- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 840 kcal
Resumen rápido
“Panes de queso artesanales preparados con almidón de yuca agrio, huevos, leche y abundante queso minas rallado, horneados en horno precalentado hasta dorarse. Una receta casera que da como resultado una corteza fina y dorada y un interior aireado y elástico con un sabor intenso a queso.”
Lo que necesitas saber
- El almidón de yuca agrio garantiza la expansión característica y la miga hueca con textura elástica típica del Pao de Queijo mineiro.
- La proporción generosa de queso minas curado suministra la grasa y la sal necesarias para un sabor auténtico y aroma intenso.
- La mezcla directa de los líquidos en los secos sin escaldado genera masa maleable fácil de bolear con las manos untadas.
Ingredientes
Principal
- 500g de polvilho azedo
- 250g de queso minas rallado
- 2 huevos
- 200ml de leche
- 50ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcle la fécula de mandioca agria y la sal.
- En otro tazón, bata los huevos, la leche y el aceite hasta quedar homogéneo.
- Verter la mezcla líquida sobre el almidón de yuca y mezclar bien con una cuchara.
- Añada el queso rallado y la levadura, mezclando hasta incorporar.
- Con las manos engrasadas, forma bolitas pequeñas con la masa.
- Coloque las bolitas en el molde, dejando espacio entre ellas.
- Lleve al horno por cerca de 25 a 30 minutos, o hasta dorar.
Consejos del chef
- Unta las manos con un hilo de aceite cada pocas bolitas para modelar con facilidad sin que la masa se pegue a la piel.
- Mantenga espacio de al menos dos centímetros entre las bolitas en la bandeja, pues el almidón crece considerablemente en el horno.
- Ase en horno bien precalentado a 180°C hasta que la corteza quede firme y con pequeñas manchas doradas en la parte superior.
Variaciones
- Añada dos cucharadas de hierbas secas como orégano y romero picadito a la masa antes de bolear.
- Añada 80g de longaniza calabresa ahumada muy picadita o beicon frito y bien escurrido a la mezcla del queso.
- Rellena el centro de cada bolitas con un cubo pequeño de queso goiabada cascão o queso crema firme antes de hornear.
Sustituciones
- El queso minas curado puede sustituirse por queso semicurado, queso canastra rallado o queso parmesano fresco.
- El aceite de oliva puede ser cambiado por manteca de cerdo ablandada o mantequilla sin sal para realzar notas campesinas.
- La leche entera de vaca puede ser sustituida por leche desnatada o agua filtrada tibia.
Cómo guardar
El Pao de Queijo debe ser consumido de preferencia caliente justo después de hornear. Las sobras duran 2 días en bolsa plástica sellada y deben ser recalentadas en el horno a 180°C por 5 minutos para recuperar la costra crocante.
¿Se puede congelar?
Modele as bolinhas e congele cruas em uma assadeira por 2 horas até endurecerem; transfiera para bolsas herméticas por hasta 3 meses. Hornee las bolitas directamente congeladas en el horno a 180°C durante 30 a 35 minutos.
Con qué servir
Pareja inseparable del tradicional cafecito colado al momento, requesón cremoso de corte, mantequilla de campo y lonchas de jamón crudo o salami artesanal.
Preguntas frecuentes
¿La masa necesita descansar antes de enrollar?
No es necesario un reposo prolongado; tan pronto como los ingredientes estén homogéneos y soltándose del bol, ya puede bolear y llevar al horno.
¿Puedo usar almidón dulce en lugar de almidón agrio?
Se puede, pero el almidón de yuca dulce genera Pao de Queijo más compactos y redondeados, mientras que el agrio garantiza mayor expansión y miga aireada.
¿Cómo evitar que el Pao de Queijo se ablande después de salir del horno?
No abra la puerta del horno en los primeros 20 minutos y deje los panes dorar bien para que la corteza externa tenga sustentación mecánica.
¿Por qué esta receta lleva almidón de yuca agrio si el título dice low carb?
El almidón de yuca agrio contiene carbohidratos complejos de la mandioca; la receta utiliza alta proporción de queso proteico, pero no es estrictamente cetogénica.
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