- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 660 kcal
Resumen rápido
“Este plato rústico une muslos de pollo marinados en jugo de naranja, limón siciliano y pimentón ahumado, dorados en la plancha y horneados hasta que la piel cruja, sobre una cama perfumada de cuscús marroquí con pistachos y albaricoques. Una sinfonía aromática de contrastes cítricos, dulces y crujientes.”
Lo que necesitas saber
- A marinada cítrica com alho e cominho amacia as fibras da coxa de frango e impregna sabor profundo na carne
- A selagem inicial na frigideira seguida de forno a 200°C garante pele estaladiça dourada e interior suculento
- O cuscuz marroquino enriquecido com pistaches e damascos equilibra notas agridoces e textura crocante
Ingredientes
Principal
- unidades Muslos de pollo con piel y hueso
- unidad (jugo y ralladura) Naranja
- unidad (jugo y ralladura) Limón siciliano
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes (picados) Ajo
- cucharadita Comino en polvo
- cucharadita Pimentón dulce ahumado
- cucharadita Cilantro en polvo
- ramita (picada) Romero fresco
- cucharadita (hojas) Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
- taza Cuscús marroquí (grano medio)
- taza Caldo de pollo o vegetal caliente
- xícara (picados grosseiramente) Pistachos
- taza (picados) Albaricoques secos
- cucharadas (picado) Menta fresca
- cucharadas (picado) Cilantro fresco
Modo de preparación
Principal
- Seque bien los muslos de pollo con papel toalla. En un tazón grande, sazona el pollo con la ralladura de naranja y limón, el jugo de naranja y limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, comino, pimentón, cilantro en polvo, romero, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien y deje marinar por al menos 20 minutos (idealmente 1 hora en el refrigerador).
- Precalienta el horno a 200°C. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande que pueda ir al horno, a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sella durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Voltee y selle el otro lado por más 2-3 minutos.
- Transfiera la sartén al horno precalentado y ase durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros (temperatura interna de 74°C). Retire del horno y deje descansar en la sartén por 5 minutos antes de servir.
- Mientras el pollo se asa, prepare el cuscús. En un tazón mediano, coloca el cuscús. Vierta el caldo caliente sobre él, añada una pizca de sal y mezcle. Cubra el tazón con un plato o film transparente y deje descansar por 5-7 minutos, o hasta que todo el líquido sea absorbido.
- Después del tiempo de reposo, suelte el cuscús con un tenedor. Añada los pistachos picados, los damascos secos, la menta picada y el cilantro picado al cuscús. Mezcla delicadamente. Prueba y ajusta el sazón, si es necesario.
- Sirva los muslos de pollo dorados sobre una porción generosa del cuscús de pistacho y albaricoque. Un hilo de aceite de oliva extra y unas hojas frescas de hierbas pueden ser usados para finalizar.
Consejos del chef
- Seque a pele das coxas com papel-toalha após retirar da marinada para assegurar que a pele doure intensamente sem cozinhar
- Utilize uma frigideira de ferro que possa ir direto da boca do fogão para o forno pré-aquecido para manter a temperatura
- Hidrate o cuscuz marroquino com caldo de frango fervente bem temperado para absorver riqueza em cada grão
Variaciones
- Adicione 1 colher de chá de sementes de romã frescas sobre o cuscuz no momento de servir para trazer acidez sumarenta
- Incorpore meia colher de café de canela em pó e cravo moído à marinada para reforçar as notas do Oriente Médio
- Finalize com um fio de molho de iogurte natural temperado com hortelã fresca picada e raspas de limão
Sustituciones
- As coxas de frango podem ser substituídas por sobrecoxas desossadas com pele ou peitos de frango com osso e pele
- Os damascos secos picados podem ser substituídos por uvas-passas brancas, tâmaras picadas ou figos secos
- Os pistaches picados podem ser trocados por amêndoas laminadas tostadas, castanhas-de-caju ou nozes picadas
Cómo guardar
Guarde el Roast Chicken y el cuscús en recipientes cerrados en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la piel crujiente, lleva los muslos al horno eléctrico a 180°C durante 8 minutos y calienta el cuscús en el microondas.
¿Se puede congelar?
El pollo asado y el cuscús se pueden congelar en recipientes separados hasta por 60 días. Para consumir, descongele en el refrigerador durante la noche y caliente los muslos en el horno precalentado para recuperar la crocancia de la piel.
Con qué servir
Acompaña de manera ejemplar ensalada de hojas amargas con vinagreta de granada, rebanadas de pan naan calientito o vegetales a la parrilla. Para beber, maridar con cerveza artesanal tipo Saison o vino blanco Viognier.
Preguntas frecuentes
¿El cuscús marroquí necesita ir al fuego?
No, el cuscús marroquí se cocina solo con el calor del caldo hirviendo tapado en el bol por 5 minutos antes de ser soltado con un tenedor.
¿Puedo dejar el pollo marinando de un día para otro?
Como la marinada contiene bastante jugo cítrico de limón y naranja, el tiempo ideal es de 2 a 4 horas para no alterar la textura de la carne.
¿Cómo evitar que los pistachos se ablanden en el cuscús?
Mezcla los pistachos tostados picados solo unos minutos antes de servir para preservar la textura crujiente en contraste con los granos suaves.
¿Cómo saber si el muslo de pollo está totalmente asado por dentro?
Perfore la parte más gruesa cerca del hueso; los jugos de la carne deben salir transparentes y la temperatura interna debe alcanzar 74°C.
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