- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 660 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती व्यंजन संतरे के रस, नींबू और स्मोक्ड पेपरिका में मैरीनेट किए हुए चिकन जांघों को जोड़ता है, जो पिस्ता और खुबानी के साथ सुगंधित कूसकूस के बिस्तर पर कुरकुरा होने तक तला और भुना हुआ है। खट्टे, मीठे और कुरकुरे विरोधाभासों का एक सुगंधित संगीत।”
जानने योग्य बातें
- A marinada cítrica com alho e cominho amacia as fibras da coxa de frango e impregna sabor profundo na carne
- A selagem inicial na frigideira seguida de forno a 200°C garante pele estaladiça dourada e interior suculento
- O cuscuz marroquino enriquecido com pistaches e damascos equilibra notas agridoces e textura crocante
सामग्री
मुख्य
- units त्वचा और हड्डी वाले चिकन पैर
- इकाई (रस और छिलका) संतरा
- इकाई (रस और छिलका) नींबू
- tablespoons Extra virgin olive oil
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon स्मोक्ड मीठी पपरिका
- teaspoon धनिया पाउडर
- टहनी (कटा हुआ) ताज़ा मेंहदी
- छोटा चम्मच (पत्तियां) ताज़ा अजवायन
- Salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- cup मोरक्कन कूसकूस (मध्यम दाना)
- cup गर्म चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- कप (मोटा कटा हुआ) पिस्ता
- कप (कटा हुआ) सूखे खुबानी
- बड़े चम्मच (कटा हुआ) ताज़ा पुदीना
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ) ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- चिकन जांघों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। एक बड़े कटोरे में, चिकन को संतरे और नींबू के छिलके, संतरे और नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, जीरा, पेपरिका, धनिया पाउडर, मेंहदी, अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 20 मिनट (आदर्श रूप से फ्रिज में 1 घंटा) मैरीनेट होने दें।
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। एक बड़े, ओवन-सुरक्षित फ्राइंग पैन में मध्यम-उच्च आंच पर बचा हुआ एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। चिकन लेग्स को त्वचा की तरफ से डालें और 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक कि त्वचा अच्छी तरह से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। Flip and sear the other side for another 2-3 minutes.
- कड़ाही को पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें और 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और जूस साफ न निकले (आंतरिक तापमान 74°C)। ओवन से निकालें और परोसने से पहले पैन में 5 मिनट के लिए आराम दें।
- जब चिकन भुन रहा हो, तो कूसकूस तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, कूसकूस डालें। Despeje o caldo quente sobre ele, adicione uma pitada de sal e misture. कटोरे को एक प्लेट या प्लास्टिक रैप से ढक दें और 5-7 मिनट तक आराम करने दें, या जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए।
- आराम के समय के बाद, कूसकूस को कांटे से हिलाएं। कूसकूस में कटे हुए पिस्ता, सूखे खुबानी, कटा हुआ पुदीना और कटा हुआ हरा धनिया डालें। धीरे से मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- Serve the golden chicken thighs over a generous portion of pistachio and apricot couscous. अतिरिक्त जैतून का तेल और ताजी जड़ी-बूटियों की कुछ पत्तियां फिनिशिंग के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं।
शेफ की सलाह
- Seque a pele das coxas com papel-toalha após retirar da marinada para assegurar que a pele doure intensamente sem cozinhar
- Utilize uma frigideira de ferro que possa ir direto da boca do fogão para o forno pré-aquecido para manter a temperatura
- Hidrate o cuscuz marroquino com caldo de frango fervente bem temperado para absorver riqueza em cada grão
विविधताएँ
- Adicione 1 colher de chá de sementes de romã frescas sobre o cuscuz no momento de servir para trazer acidez sumarenta
- Incorpore meia colher de café de canela em pó e cravo moído à marinada para reforçar as notas do Oriente Médio
- Finalize com um fio de molho de iogurte natural temperado com hortelã fresca picada e raspas de limão
विकल्प
- As coxas de frango podem ser substituídas por sobrecoxas desossadas com pele ou peitos de frango com osso e pele
- Os damascos secos picados podem ser substituídos por uvas-passas brancas, tâmaras picadas ou figos secos
- Os pistaches picados podem ser trocados por amêndoas laminadas tostadas, castanhas-de-caju ou nozes picadas
कैसे रखें
भुने हुए चिकन और कूसकूस को 3 दिनों तक फ्रिज में बंद कंटेनर में रखें। त्वचा को कुरकुरा रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, चिकन जांघों को 180°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में 8 मिनट के लिए रखें और कूसकूस को माइक्रोवेव में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
भुना हुआ चिकन और कूसकूस (couscous) को 60 दिनों तक अलग-अलग कंटेनरों में फ्रीज किया जा सकता है। To consume, thaw in the refrigerator overnight and reheat the thighs in a preheated oven to regain the crispiness of the skin.
किसके साथ परोसें
कड़वी पत्तियों का सलाद अनार के सिरके के साथ, गर्म नान ब्रेड के स्लाइस या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाता है। पीने के लिए, साइसन (Saison) प्रकार की क्राफ्ट बीयर या विओनियर (Viognier) व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मोरक्कन कूसकूस को आग पर रखने की आवश्यकता है?
Não, o cuscuz marroquino cozinha apenas com o calor do caldo fervente tampado na tigela por 5 minutos antes de ser solto com garfo.
क्या मैं चिकन को रात भर मैरीनेट कर सकती हूँ?
- चूंकि मैरिनेड में काफी नींबू और संतरे का रस होता है, इसलिए मांस की बनावट को बदलने से बचने के लिए आदर्श समय 2 से 4 घंटे है।
कूसकूस में पिस्ता को नरम होने से कैसे रोकें?
नरम अनाज के विपरीत कुरकुरी बनावट को बनाए रखने के लिए परोसने से कुछ मिनट पहले भुने हुए कटे हुए पिस्ता मिलाएं।
How to know if the chicken thigh is fully cooked inside?
हड्डी के पास सबसे मोटे हिस्से में छेद करें; मांस का रस पारदर्शी होना चाहिए और आंतरिक तापमान 74°C तक पहुंचना चाहिए।
ये भी देखें
