- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 420 kcal
Resumen rápido
“Un plato rústico y tradicional de Italia que une pasta corta a un caldo con cuerpo de garbanzos, tomates pelados y sofrito mirepoix. Cocida en una única olla, alcanza cremosidad envolvente por las legumbres trituradas.”
Lo que necesitas saber
- The slow sauté of onion, carrot, celery, and garlic forms the sweet and deep aromatic base of the soup.
- Machacar 1/3 de los garbanzos con un tenedor libera almidón y espesa el caldo naturalmente sin añadir harinas.
- La pasta corta se cocina directamente en el caldo con tomate pelado absorbiendo todos los condimentos de la olla.
Ingredientes
Principal
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes Ajo picado
- unidad Cebolla picada
- unidad Zanahoria pequeña picada
- tallo Apio picado
- gramos Tomate pelado picado
- gramos Garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- litros Caldo de verduras
- gramos Pasta corta (ditalini, tubetti, coditos)
- cucharadas Perejil fresco picado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- (opcional, para servir) Parmesano rallado
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande y profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el ajo picado y sofría por cerca de 1 minuto, hasta que perfume, sin dejar dorar para que no amargue. Este es el primer paso para construir la base aromática de su plato, garantizando un sabor delicado desde el inicio de la preparación.
- Añada la cebolla, la zanahoria y el apio (mirepoix). Rehogue por 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y translúcidos. Esta etapa libera los azúcares naturales de los vegetales, creando una capa de dulzura y complejidad que será fundamental para el caldo final del Pasta e Ceci.
- Añada el tomate pelado picado a la olla. Cocine por 5 minutos más, aplastando los trozos más grandes con la cuchara. Esto ayuda a concentrar el sabor del tomate, que formará la espina dorsal ácida y afrutada de la salsa. El tomate necesita cocinarse para perder la acidez excesiva e integrarse armoniosamente.
- Junta los garbanzos cocidos. Retire cerca de 1/3 de los garbanzos y aplástelos groseramente con un tenedor antes de retornar a la olla. Los granos machacados ayudarán a espesar el caldo y dar una textura cremosa, mientras que los granos enteros proporcionarán un bocado agradable y variado.
- Vierta el caldo de verduras caliente en la olla. Sazona con sal y pimienta negra. Lleve a ebullición y después reduzca el fuego, dejando cocinar por cerca de 10 minutos para que los sabores se incorporen bien. Este tiempo es crucial para la fusión de todos los ingredientes, creando una profundidad de sabor sorprendente.
- Añada la pasta corta directamente a la olla con el caldo. Cocine de acuerdo con las instrucciones del envase, o hasta que esté al dente. Revuelva frecuentemente para evitar que la masa se pegue en el fondo y para que ella se cocine por igual, absorbiendo los ricos sabores del caldo y liberando almidón para la cremosidad.
- Verifica la consistencia; si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de caldo de verduras caliente. La pasta e ceci debe quedar cremosa, pero no seca. Ajusta la sal y la pimienta, si es necesario, y finaliza con el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente, con parmesano rallado por encima, si lo desea.
Consejos del chef
- Utilice pasta corta de grano duro como ditalini o coditos para mantener textura firme a lo largo de la cocción.
- Monitoree el nivel de líquido durante el hervor de la pasta y añada cucharones de caldo caliente si comienza a secar.
- Sirva regado con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra crudo y pimienta negra recién molida en cada plato.
Variaciones
- Añada una corteza limpia de queso parmesano al caldo durante el hervor para infundir sabor umami en el plato.
- Añada hojas de col rizada o acelga rebanada en los últimos 5 minutos de cocción de la masa.
- Sofría un trozo pequeño de panceta o tocino picado junto con el ajo para conferir notas ahumadas.
Sustituciones
- Los garbanzos en conserva pueden ser sustituidos por garbanzos secos cocidos previamente en la olla a presión.
- El tomate pelado en lata se puede sustituir por 4 tomates maduros frescos sin piel y picados finamente.
- La pasta ditalini se puede sustituir por pasta de codos, conchigliones o espagueti roto en trozos.
Cómo guardar
Conserve en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Como la masa absorbe líquido mientras se enfría, añada 1/2 taza de caldo o agua hirviendo al recalentar en olla a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
Congele solo la base de garbanzos con vegetales y caldo sin el fideo por hasta 90 días. Agrega la masa cruda para cocinar en la sartén solo en el momento de descongelar y servir.
Con qué servir
Acompaña rebanadas de pan rústico tostado con ajo y aceite de oliva, queso parmesano rallado al momento y vino tinto ligero.
Preguntas frecuentes
¿Cómo lograr la cremosidad típica de la pasta e ceci italiana sin usar crema?
El secreto está en triturar parte del garbanzo cocido y cocinar la masa directamente en el caldo; el almidón que la masa suelta al cocinar emulsiona con el puré de garbanzos.
¿Puedo usar frijoles blancos en lugar de garbanzos?
Sí, la receta clásica equivalente se llama 'Pasta e Fagioli', funcionando con la misma técnica de aplastar parte de los granos para espesar el caldo aromático.
¿El apio hace mucha diferencia en el sabor del sofrito?
Sí, el trío clásico de cebolla, zanahoria y apio (mirepoix) crea una armonía aromática esencial que define la autenticidad de los caldos tradicionales de Italia.
¿La masa no se ablanda demasiado si se queda en la sartén caliente?
Apaga el fuego cuando la pasta aún esté al dente con leve resistencia en el centro, ya que termina de ablandarse en el tiempo de llevar la olla a la mesa.
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