- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“इटली का एक देहाती और पारंपरिक व्यंजन जो छोटे पास्ता को छोले, छिलके वाले टमाटर और मिरेपोइक्स सॉट के गाढ़े शोरबा के साथ जोड़ता है। एक ही बर्तन में पकाया गया, यह मैश की हुई फलियों के कारण एक लिपटने वाली मलाईदार बनावट प्राप्त करता है।”
जानने योग्य बातें
- प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन का धीमा सॉट सूप का मीठा और गहरा सुगंधित आधार बनाता है।
- कांटे के साथ छोले के 1/3 हिस्से को मैश करने से स्टार्च निकलता है और बिना आटा डाले शोरबा गाढ़ा हो जाता है।
- छोटा पास्ता सीधे टमाटर सॉस के साथ शोरबा में पकता है, पैन के सभी मसालों को अवशोषित करता है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves Minced garlic
- unit कटा हुआ प्याज़
- unit छोटी कटी हुई गाजर
- डंठल कटा हुआ अजवाइन (सैलरी)
- grams कटा हुआ टमाटर (डिब्बाबंद)
- grams पके हुए छोले (छने और धोए हुए)
- लीटर सब्जी शोरबा
- grams छोटा पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटी, कोटोवेलिनो)
- tablespoons Chopped fresh parsley
- Freshly ground black pepper
- Salt
- (वैकल्पिक, परोसने के लिए) कसा हुआ परमेसन
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े और गहरे पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar para não amargar. यह आपके पकवान का सुगंधित आधार बनाने का पहला कदम है, जो तैयारी की शुरुआत से ही नाजुक स्वाद सुनिश्चित करता है।
- प्याज, गाजर और अजवाइन (mirepoix) डालें। 5 से 7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नरम और पारभासी न हो जाएं। यह चरण सब्जियों की प्राकृतिक शर्करा को मुक्त करता है, मिठास और जटिलता की एक परत बनाता है जो 'Pasta e Ceci' के अंतिम शोरबा के लिए मौलिक होगी।
- पैन में कटा हुआ छिला हुआ टमाटर डालें। चम्मच से बड़े टुकड़ों को मैश करते हुए 5 मिनट और पकाएं। यह टमाटर के स्वाद को केंद्रित करने में मदद करता है, जो सॉस की अम्लीय और फलदार रीढ़ बनाएगा। टमाटर को अत्यधिक अम्लता खोने और सामंजस्यपूर्ण रूप से एकीकृत होने के लिए पकाने की आवश्यकता होती है।
- पके हुए छोले डालें। छोले (chickpeas) का लगभग 1/3 हिस्सा निकालें और पैन में वापस करने से पहले कांटे से मोटे तौर पर मैश करें। मैश किए हुए दाने शोरबे को गाढ़ा करने और मलाईदार टेक्सचर देने में मदद करेंगे, जबकि साबुत दाने एक सुखद और विविध स्वाद प्रदान करेंगे।
- पैन में गर्म सब्जियों का शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और फिर आंच धीमी कर दें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। यह समय सभी सामग्रियों के संलयन के लिए महत्वपूर्ण है, जो स्वाद की आश्चर्यजनक गहराई पैदा करता है।
- शॉर्ट पास्ता को सीधे शोरबे वाले बर्तन में डालें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, या जब तक यह अल डेंटे न हो जाए। आटे को नीचे चिपकने से रोकने के लिए और इसे समान रूप से पकाने के लिए बार-बार हिलाएं, शोरबा के समृद्ध स्वादों को अवशोषित करें और मलाई के लिए स्टार्च छोड़ें।
- स्थिरता की जाँच करें; यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और गर्म सब्जी शोरबा डालें। Pasta e ceci मलाईदार होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। Adjust salt and pepper, if necessary, and finish with chopped fresh parsley. आपकी मेज पर डंडेलियन का जागरण
शेफ की सलाह
- खाना पकाने के दौरान दृढ़ बनावट बनाए रखने के लिए Ditalini या Cotovelinho जैसे छोटे ड्यूरम गेहूं के पास्ता का उपयोग करें।
- पास्ता उबालते समय तरल के स्तर की निगरानी करें और यदि यह सूखने लगे तो गर्म शोरबा की कलछी डालें।
- प्रत्येक डिश पर ताजे अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल और ताजी कुटी हुई काली मिर्च की एक उदार बूंद के साथ परोसें।
विविधताएँ
- डिश में उमामी स्वाद डालने के लिए उबालते समय शोरबा में परमेसन चीज़ का एक साफ छिलका डालें।
- Pasta pakane ke pichle 5 minute mein bareek kati hui collard greens ya chard ke patte dalein.
- स्मोकी नोट्स देने के लिए लहसुन के साथ पैनसेटा या कटे हुए बेकन का एक छोटा टुकड़ा भूनें।
विकल्प
- डिब्बाबंद छोले को पहले से प्रेशर कुकर में पके हुए सूखे छोले से बदला जा सकता है।
- डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर को 4 ताजे पके हुए बिना छिलके वाले बारीक कटे टमाटरों से बदला जा सकता है।
- डिटालिनी आटे को पाद्रे-नोसो पास्ता, कोंचिग्लिना या टुकड़ों में टूटे हुए स्पेगेटी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve em vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Como a massa absorve líquido enquanto esfria, adicione 1/2 xícara de caldo ou água fervente ao reaquecer em panela em fogo baixo.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल सब्जियों और शोरबा के साथ छोले के आधार को पास्ता के बिना 90 दिनों तक फ्रीज करें। कच्चे आटे को केवल तभी पकाएं जब आप इसे डीफ़्रॉस्ट और परोसने वाले हों।
किसके साथ परोसें
लहसुन और जैतून के तेल के साथ टोस्ट की हुई देहाती ब्रेड के स्लाइस, ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ और हल्की रेड वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रीम का उपयोग किए बिना इतालवी पास्ता ई सेसी की विशिष्ट मलाईदार बनावट कैसे प्राप्त करें?
रहस्य यह है कि पके हुए छोले के हिस्से को मैश करें और पास्ता को सीधे शोरबा में पकाएं; पास्ता पकाते समय जो स्टार्च छोड़ता है वह छोले की प्यूरी के साथ इमल्सीफाई हो जाता है।
क्या मैं छोले की जगह सफेद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, क्लासिक समकक्ष रेसिपी को 'Pasta e Fagioli' कहा जाता है, जो सुगंधित शोरबा को गाढ़ा करने के लिए कुछ दानों को मैश करने की समान तकनीक के साथ काम करती है।
क्या अजवाइन (सेलेरी) भूनने के स्वाद में बहुत अंतर लाती है?
हाँ, प्याज, गाजर और अजवाइन (मिरेपोइक्स) की क्लासिक तिकड़ी एक आवश्यक सुगंधित सामंजस्य बनाती है जो इटली के पारंपरिक शोरबा की प्रामाणिकता को परिभाषित करती है।
क्या गर्म पैन में रहने पर आटा बहुत नरम नहीं हो जाता?
जब पास्ता अभी भी अल डेंटे हो और केंद्र में हल्का प्रतिरोध हो तो आग बंद कर दें, क्योंकि यह पैन को मेज पर ले जाने के समय में नरम हो जाता है।
