- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 530 kcal
Resumen rápido
“El penne a la salsa rosa combina el tomate pelado sofrito en el aceite con ajo a la consistencia aterciopelada de la crema de leche. El resultado es una salsa de coloración rosada en la que la acidez natural del fruto es atenuada por las notas lácteas, creando un perfil suave y equilibrado. El formato tubular del penne retiene la salsa cremosa en sus estrías externas y en el interior del cilindro. Finalizado con queso parmesano rallado y dosificado con el agua de la pasta, es una preparación funcional y eficiente para comidas ágiles.”
Lo que necesitas saber
- Dorar el ajo picado en el aceite de oliva a fuego lento sin quemar para evitar notas amargas en la salsa.
- Cocinar el tomate pelado por 10 minutos, deshaciendo los trozos para formar una base homogénea.
- Incorporar la crema de leche a fuego bajo por 5 minutos para emulsionar los ingredientes sin cortar.
Ingredientes
Principal
- 300g de penne
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomate pelado
- 200ml de crema de leche
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una sartén grande, cocine el penne en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del envase hasta quedar al dente.
- Mientras la pasta se cocina, caliente el aceite en una sartén a fuego medio.
- Añada el ajo picado y rehogue hasta que esté dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.
- Añada los tomates pelados y cocine por cerca de 10 minutos, aplastando los tomates con la cuchara de madera hasta formar una salsa.
- Añada la crema de leche a la salsa y mezcle bien, cocinando por otros 5 minutos para incorporar los sabores.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Al escurrir el penne, reserva un poco del agua de cocción.
- Mezcle el penne a la salsa en la sartén, añadiendo un poco del agua de la cocción si es necesario para soltar la salsa.
- Finalice con queso parmesano rallado por encima antes de servir.
Consejos del chef
- Reserva medio cucharón del agua de la cocción del penne para soltar y ligar la salsa en la sartén.
- Aplaste los tomates pelados con cuchara de madera para mantener trozos pequeños de pulpa a lo largo del plato.
- Deje la pasta al dente para que finalice la cocción envuelta en el calor de la salsa rosa.
Variaciones
- Rosa con pollo: junte pechuga de pollo en cubos a la plancha antes de incorporar la nata.
- Rosa picante: añada una pizca de pimienta calabresa seca al aceite de oliva junto con el ajo picado.
- Rosa con albahaca: añada hojas frescas de albahaca rasgadas al apagar el fuego de la salsa.
Sustituciones
- El penne puede cambiarse por rigatoni o fusilli, pastas cortas que retienen cremas con eficacia.
- El tomate pelado puede sustituirse por 400g de tomates italianos maduros sin piel picados.
- El aceite de oliva puede ser sustituido por una cucharada de mantequilla sin sal en el sofrito.
Cómo guardar
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Caliente a fuego bajo con dos cucharadas de leche o agua filtrada para restaurar la textura lisa sin secar el penne.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar el plato listo con la nata y la pasta, pues la emulsión se rompe al descongelar. Congele solo la base de tomate pelado cocida hasta por 90 días.
Con qué servir
Sirva en platos hondos calientes, extendiendo la salsa por toda la pasta. Finalice espolvoreando queso parmesano rallado fino y una pizca sutil de pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué guardar el agua de la cocción de la pasta?
El agua de la cocción es rica en almidón liberado por el penne. Al mezclar algunas cucharadas de esa agua a la salsa con la pasta, ella ayuda a emulsionar la grasa y hace que la crema se adhiera perfectamente a la pasta.
¿Cuál es el momento correcto de añadir el queso parmesano?
El parmesano rallado debe añadirse por encima en los platos individuales justo después de servir, preservando su aroma fresco sin quemar o endurecer en la sartén.
¿Puedo usar salsa de tomate lista de sobre?
Puede ser utilizado, pero los tomates pelados en lata ofrecen sabor más fresco y menos aditivos o azúcares, garantizando una base de salsa rosa con acidez más limpia y textura superior.
¿La nata puede cortarse al ser mezclada con la salsa de tomate?
Sí, la acidez combinada con ebullición intensa puede separar el suero de la nata. Para evitar esto, reduzca el fuego al mínimo antes de juntar la crema y no deje que la mezcla hierva vigorosamente.
También te puede gustar
