- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“Esta pera Williams pochada cocina lentamente en infusión de vino tinto seco, especias y azúcar hasta quedar suave y rubí. El almíbar restante se reduce a un jarabe espeso para rociar la fruta en la mesa.”
Lo que necesitas saber
- La cocción lenta sumergida garantiza que la pulpa de la pera se ablande de manera homogénea manteniendo su formato íntegro.
- La canela en rama y los clavos de olor liberan aromas terrosos que se integran a la acidez del vino tinto seco.
- La reducción final de 10 minutos sin las peras concentra los azúcares hasta el punto de hilo ligero y brillante.
Ingredientes
Principal
- 4 peras grandes (preferiblemente Williams)
- 750 ml de vino tinto seco
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de jugo de limón
- Cravos-da-índia a gosto
- Agua suficiente para cubrir las peras
Modo de preparación
Principal
- Pele las peras, manteniendo el cabo.
- Coloque el vino, azúcar, canela, zumo de limón y clavos en una olla grande y lleve al fuego.
- Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añada las peras en la olla, asegurándose de que queden totalmente sumergidas en la mezcla.
- Deje cocinar a fuego bajo por cerca de 30 minutos, girando las peras ocasionalmente.
- Retira las peras de la olla y resérvalas.
- Deje que el líquido hierva por otros 10 minutos hasta reducir y espesar un poco.
- Vierte la salsa sobre las peras ya servidas en un plato.
Consejos del chef
- Mantenga los cabitos intactos al pelar y corte una rebanada fina en la base de cada pera para que queden de pie en el plato.
- Cubra la superficie de la olla con un disco de papel manteca perforado en el medio para mantener las peras sumergidas.
- Elija peras firmes y sin manchas; frutas excesivamente maduras tienden a romperse durante el hervor.
Variaciones
- Pera al vino blanco: sustituya el vino tinto por vino blanco seco y añada semillas de cardamomo y anís estrellado.
- Toque cítrico acentuado: añada tiras anchas de cáscara de naranja junto a la canela en rama.
- Pera rellena: retire la miga por la base con una cuchara parisienne antes de colocar en el almíbar.
Sustituciones
- La pera Williams puede ser sustituida por pera Portuguesa, D'Anjou o pera Bosc, que resisten muy bien a la cocción.
- El vino tinto seco puede cambiarse por jugo concentrado de uva integral sin azúcar diluido con agua.
- El azúcar refinado puede ser sustituido por azúcar demerara o tres cuartos de taza de miel.
Cómo guardar
Guarde las peras inmersas en el propio almíbar en un frasco hermético de vidrio en el refrigerador hasta por 5 días. El descanso en el refrigerador hace que el color burdeos y el sabor de las especias penetren aún más profundo en la pulpa.
¿Se puede congelar?
El congelamiento de las peras enteras no es recomendado por ablandar la fibra excesivamente. Sin embargo, si sobran en rebanadas, pueden congelarse inmersas en el almíbar por hasta 2 meses y descongelarse en el refrigerador.
Con qué servir
Sirva con una bola de helado de vainilla artesanal, crema inglesa clásica o queso gorgonzola para un contraste sofisticado. Hojas de menta fresca decoran el plato con frescura aromática.
Preguntas frecuentes
¿El alcohol del vino tinto se evapora durante la cocción?
Sí, el hervor prolongado de 30 a 40 minutos evapora la mayor parte del alcohol, restando solo el sabor, color y acidez natural de la bebida.
¿Cuál es el punto exacto para saber si la pera pochada está lista?
Pinche la punta de un cuchillo fino o palillo en el centro de la fruta; debe penetrar suavemente sin encontrar resistencia fibrosa dura.
¿Por qué la receta pide peras que no estén muy maduras?
Las peras maduras sueltan agua rápido y se deshacen durante los 30 minutos de hervor; frutas firmes preservan la estructura entera elegante.
¿Puedo servir la pera pochada fría o caliente?
Ambas formas funcionan; tibia es excelente en días fríos con helado, mientras que fría al día siguiente mejora la absorción del vino.
También te puede gustar
