Pudim Salgado Cremoso de Mortadela e Queijo Defumado

Uma Viagem Deliciosa à Nostalgia dos Anos 80 com Sabor Refinado. Este pudim salgado assado em banho-maria combina a textura aveludada de um creme de ovos e natas temperado com noz-moscada à rusticidade da mortadela defumada em cubinhos e queijo provolone derretido. Uma opção requintada e reconfortante para compor brunches, almoços ou jantares descontraídos

Preparo: 25 min
Cozimento: 50 min
Tempo total: 75 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 470 kcal

Ingredientes

300 gramas, em cubos pequenos Mortadela defumada de qualidade
200 gramas, ralado grosso ou em cubos pequenos Queijo provolone defumado
4 unidades Ovos grandes
200 ml Creme de leite fresco (com 35% de gordura)
150 ml Leite integral
2 colheres de sopa rasas Farinha de trigo
1 colher de sopa Manteiga sem sal
1/2 unidade, picada finamente Cebola média
2 dentes, amassados Alho
1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa, picada Salsinha fresca
2 colheres de sopa, picada Cebolinha fresca
1/2 colher de chá, ralada na hora Noz-moscada
a gosto Sal
a gosto, moída na hora Pimenta-do-reino preta
2 colheres de sopa (opcional, para gratinar) Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pudim (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, removendo o excesso. Isso garantirá um desenformar perfeito.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, bata ligeiramente os ovos. Incorpore o creme de leite, o leite, a farinha de trigo peneirada e a noz-moscada. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em termos simples: garanta que não haja grumos.
Adicione à mistura líquida a mortadela em cubos, o queijo provolone (reservando um pouco para a crosta, se for gratinar), a salsinha, a cebolinha e o refogado de cebola e alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se que a mortadela e o queijo já são salgados.
Despeje a mistura na forma preparada. Se desejar uma crosta gratinada, polvilhe o queijo parmesão ralado e o restante do provolone por cima. Cubra a forma com papel alumínio.
Leve o pudim ao forno pré-aquecido em banho-maria. O segredo desta receita é assar em banho-maria para garantir a cremosidade. Cozinhe por aproximadamente 40-45 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 5-10 minutos, ou até o pudim firmar e dourar levemente na superfície.
Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15-20 minutos antes de desenformar. O pudim deve estar morno. Isso evita que se quebre ao virar. Desenforme com cuidado sobre um prato de servir.

Dicas do chef

Unte a forma de furo central com manteiga e enfarinhe bem para assegurar desmolde perfeito sem romper a crosta do pudim
Cubra a forma com papel-alumínio durante os primeiros 40 minutos de forno para manter a umidade e retire para dourar
Aguarde o pudim amornar por 20 minutos antes de desenformar para que a estrutura do queijo e ovos firme

Substituições

A mortadela defumada pode ser substituída por presunto cozido de qualidade, lombo defumado fatiado ou peito de peru
O queijo provolone pode ser substituído por queijo gouda, queijo estepe, queijo prato ou queijo minas meia cura
O creme de leite fresco com 35% de gordura pode ser trocado por creme de leite de caixinha integral

Variações

Adicione meia xícara de azeitonas pretas picadas ou milho-verde cozido ao recheio para agregar cor e frescor ao corte
Incorpore uma pitada de pimenta-calabresa seca ao refogado de cebola para conferir uma leve picância residual
Polvilhe queijo parmesão ralado na hora sobre a superfície para formar uma crosta dourada e crocante

Como guardar

Conserve o pudim salgado desenformado em travessa coberta com plástico filme na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, corte em fatias e aqueça no forno elétrico a 160°C por 8 minutos ou no micro-ondas por 1 minuto.

Pode congelar?

Congele o pudim fatiado em porções individuais embaladas em filme plástico por até 45 dias no freezer. Para descongelar, transfira para a geladeira por algumas horas e aqueça em forno brando para recuperar o queijo.

O que servir junto

Acompanha de maneira exemplar salada fresca de folhas verdes com molho de mostarda dijon e mel, tomates assados e pães artesanais. Como bebida, sirva com vinho branco seco jovem, cerveja artesanal pilsen ou café coado.

Pontos-chave

A cocção suave em banho-maria a 180°C coagula os ovos delicadamente garantindo miolo sedoso sem formar furos secos
O refogado prévio de cebola, alho e azeite perfuma a mistura de leite e creme de leite fresco com notas salgadas
O queijo provolone fundido cria bolsões elásticos defumados em contraste com a mortadela tostada