Deliciosos Churros com Doce de Leite: A Receita Perfeita

Churros tradicionais de massa cozida dourados no óleo quente com crosta de açúcar e canela e recheio cremoso de doce de leite. Uma receita clássica que combina interior aerado e macio com casca crocante e textura perfeita para a sobremesa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 480 kcal

Ingredientes

1 xícara de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
Óleo para fritar
Doce de leite a gosto para rechear
Canela em pó e açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até levantar fervura.
Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa homogênea que se descole das paredes da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição até a massa ficar lisa e brilhante.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela.
Aqueça o óleo em uma panela grande a 180°C.
Com cuidado, pressione o saco de confeitar para formar tiras de massa com aproximadamente 10 cm de comprimento diretamente no óleo quente.
Frite até que os churros fiquem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Retire os churros e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Polvilhe com a mistura de açúcar e canela ainda quente.
Com um palito, faça um pequeno furo em cada churro e recheie com o doce de leite usando um saco de confeitar.
Sirva imediatamente para melhor crocância e sabor.

Dicas do chef

Utilize saco de confeitar reforçado e bico estrela de metal, já que a massa de churros é firme e densa.
Corte as tiras de massa com tesoura untada em óleo rente ao bico diretamente sobre a panela quente.
Role os churros na mistura de açúcar e canela logo após escorrer no papel para fixar a cobertura.

Substituições

O doce de leite pastoso tradicional pode ser substituído por brigadeiro de colher, creme de avelã ou goiabada cremosa.
A manteiga da massa pode ser substituída por margarina culinária com 80% de lipídios ou óleo vegetal.
A canela em pó da cobertura pode ser substituída por raspas finas de fava de baunilha.

Variações

Modele os churros em formato de tiras curtas de 5 cm e sirva em potes para mergulhar no doce de leite à mesa.
Asse em fritadeira a ar a 200°C por 10 minutos untando levemente com óleo para uma versão sem imersão.
Acrescente uma pitada de noz-moscada ralada na água antes de ferver para perfumar a massa.

Como guardar

O consumo imediato é o mais indicado para aproveitar a crocância externa da massa. Caso sobrem unidades, guarde em recipiente forrado com papel-toalha sem vedar por até 24 horas e reaqueça no forno a 180°C por 5 minutos.

Pode congelar?

Congele as tiras de massa crua já modeladas em assadeira forrada com papel-manteiga até endurecerem por 3 horas e transfira para sacos plásticos por até 60 dias. Frite as tiras diretamente congeladas no óleo a 170°C por cerca de 4 minutos até dourarem.

O que servir junto

Sirva com potinhos de molhos variados como calda de chocolate amargo, beijinho cremoso ou doce de leite extra. Combina perfeitamente com xícara de chocolate quente cremoso ou café coado.

Pontos-chave

O cozimento da farinha na água fervente com manteiga até descolar da panela cria a estrutura da massa.
A adição dos ovos um a um após a massa amornar garante brilho e a textura correta para modelar.
A temperatura do óleo a 180°C sela as ranhuras do bico estrela sem encharcar o interior de gordura.

Perguntas frequentes

Por que a massa de churros pode espirrar ou estourar no óleo quente?

O perigo de estouro ocorre pelo vapor aprisionado em massas modeladas sem ranhuras; o uso de bico estrela ou pitanga é mandatório para criar vincos que escoam a pressão interna durante a cocção.

Posso assar os churros no forno convencional?

Sim, arrume as tiras modeladas em assadeira untada e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 a 18 minutos até dourarem, pincelando manteiga derretida antes de envolver no açúcar e canela.

Como abrir o furo central dos churros sem aparelho específico?

Perfure o centro do churros frito com um palito de churrasco girando delicadamente em sentido horário por toda a extensão e utilize bico longo de recheio acoplado a saco de confeiteiro com o doce de leite.

Qual a temperatura correta para adicionar os ovos na massa?

A massa cozida deve amornar antes da adição dos ovos; colocar ovos em massa muito quente cozinha a gema precocemente e desestrutura a elasticidade necessária para o saco de confeitar.