- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“यह विलियम्स नाशपाती (pear) धीरे-धीरे सूखी रेड वाइन, मसालों और चीनी के अर्क में तब तक पकती है जब तक कि यह नरम और रूबी रंग की न हो जाए। बची हुई चाशनी को मेज पर फल पर डालने के लिए गाढ़े सिरप में कम किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- Slow submerged cooking ensures the pear pulp softens evenly while maintaining its intact shape.
- दालचीनी की छड़ी और लौंग मिट्टी जैसी सुगंध छोड़ते हैं जो सूखी लाल वाइन की अम्लता के साथ मिल जाती है।
- नाशपाती के बिना 10 मिनट की अंतिम कमी शर्करा को एक हल्के और चमकदार धागे के बिंदु तक केंद्रित करती है।
सामग्री
मुख्य
- 4 बड़े नाशपाती (अधिमानतः विलियम्स)
- 750 मिली सूखी रेड वाइन
- 1 cup of sugar
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 tablespoon of lemon juice
- स्वादानुसार लौंग
- नाशपाती को ढकने के लिए पर्याप्त पानी
बनाने की विधि
Principal
- Nashpati ko chhil len, dandi ko banaye rakhte hue.
- वाइन, चीनी, दालचीनी, नींबू का रस और लौंग को एक बड़े पैन में डालें और आंच पर रखें।
- तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- Add the pears to the pan, ensuring they are completely submerged in the mixture.
- लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नाशपाती को कभी-कभी पलटते रहें।
- नाशपाती को पैन से निकालें और अलग रखें।
- तरल को 10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि वह कम न हो जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- सॉस को पहले से परोसी गई नाशपाती पर डालें।
शेफ की सलाह
- छीलते समय डंठल को बरकरार रखें और प्रत्येक नाशपाती के आधार पर एक पतली स्लाइस काटें ताकि वे प्लेट पर खड़े हो सकें।
- नाशपाती को डूबा हुआ रखने के लिए बर्तन की सतह को बीच में छेद वाले पार्चमेंट पेपर के डिस्क से ढक दें।
- सख्त और बिना दाग वाले नाशपाती चुनें; अत्यधिक पके हुए फल उबलने के दौरान फटने लगते हैं।
विविधताएँ
- व्हाइट वाइन में नाशपाती: रेड वाइन को सूखी व्हाइट वाइन से बदलें और इलायची के बीज और स्टार ऐनीज़ डालें।
- तीव्र खट्टा स्पर्श: add wide strips of Bahia orange peel along with the cinnamon stick.
- भरवां नाशपाती: चाशनी में डालने से पहले पेरिसियन चम्मच के साथ आधार से कोर निकालें।
विकल्प
- विलियम्स नाशपाती को पुर्तगाली नाशपाती, डी'अंजू या बॉस्क नाशपाती से बदला जा सकता है, जो खाना पकाने के लिए बहुत अच्छी तरह से प्रतिरोधी हैं।
- सूखी रेड वाइन को पानी के साथ पतला बिना चीनी वाले केंद्रित अंगूर के रस से बदला जा सकता है।
- Refined sugar can be replaced with demerara sugar or three-quarters of a cup of honey.
कैसे रखें
नाशपाती को फ्रिज में 5 दिनों तक एयरटाइट कांच के जार में अपनी ही चाशनी में डुबोकर रखें। फ्रिज में आराम करने से बरगंडी रंग और मसालों का स्वाद गूदे में और भी गहरा हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरे नाशपाती को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह फाइबर को अत्यधिक नरम कर देता है। हालाँकि, यदि स्लाइस बच जाते हैं, तो उन्हें 2 महीने तक सिरप में डुबोकर फ्रीज किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
इसे हस्तनिर्मित वेनिला आइसक्रीम, क्लासिक इंग्लिश क्रीम या गोरगोंज़ोला चीज़ के एक स्कूप के साथ परोसें ताकि एक परिष्कृत कंट्रास्ट मिल सके। ताजी पुदीने की पत्तियां सुगंधित ताजगी के साथ पकवान को सजाती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या खाना पकाने के दौरान रेड वाइन की अल्कोहल वाष्पित हो जाती है?
हाँ, 30 से 40 मिनट तक उबालने से शराब का अधिकांश हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल पेय का स्वाद, रंग और प्राकृतिक अम्लता बचती है।
नाशपाती पोच (pear poached) तैयार है या नहीं, यह जानने के लिए सटीक बिंदु क्या है?
फल के केंद्र में एक पतली चाकू या टूथपिक की नोक डालें; इसे बिना किसी कठोर रेशेदार प्रतिरोध के धीरे से प्रवेश करना चाहिए।
रेसिपी में ऐसे नाशपाती क्यों मांगे गए हैं जो बहुत पके न हों?
पके हुए नाशपाती जल्दी पानी छोड़ते हैं और 30 मिनट तक उबालने के दौरान गल जाते हैं; firm fruits preserve the elegant whole structure.
क्या मैं पोच्ड नाशपाती को ठंडा या गर्म परोस सकता हूँ?
दोनों तरीके काम करते हैं; ठंडे दिनों में आइसक्रीम के साथ गुनगुना उत्कृष्ट है, जबकि अगले दिन ठंडा होने पर वाइन का अवशोषण बेहतर होता है।
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