- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“El pescado asado entero en el horno es condimentado con marinada cítrica de jugo y ralladuras de limón, aceite de oliva y hierbas finas como romero y tomillo. Cocido sobre una cama de cebollas y ajo, resulta en una carne suave, jugosa y con corteza ligeramente dorada.”
Lo que necesitas saber
- Los cortes superficiales en la piel facilitan la penetración de los sazones ácidos y del aceite de oliva hasta la espina del pescado.
- La cama de rodajas de cebolla impide que el pescado se pegue en la bandeja y carameliza con el caldo del limón.
- La cocción inicial bajo papel de aluminio retiene la humedad interna antes del dorado final destapado.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pescado fresco (como tilapia o lubina)
- 2 limones (jugo y ralladura)
- 1 cucharada de finas hierbas (como romero y tomillo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
- Limpie el pescado y haga cortes superficiales en la piel para ayudar a la cocción.
- En un tazón, mezcle el jugo y las ralladuras de limón, aceite de oliva, hierbas finas, sal y pimienta.
- Coloque el pescado en la bandeja y riegue con la mezcla de condimentos.
- Agregue las rodajas de cebolla y el ajo alrededor del pescado.
- Cubra la bandeja con papel aluminio para que el pescado se cocine de forma uniforme.
- Lleve al horno y hornee por 20 minutos cubierto.
- Retire el papel aluminio y hornee por 10 minutos más para dorar.
- Verifique si el pescado está bien cocido, deshilachando un trozo con un tenedor.
- Retire del horno y sirva inmediatamente.
Consejos del chef
- Seque el pescado con papel absorbente antes de colocar los condimentos para que el aceite de oliva y las hierbas se adhieran con facilidad a la piel.
- Utilice ralladura de limón evitando la parte blanca de la cáscara para no transmitir amargor al caldo durante el horno.
- Verifique la cocción insertando la punta de un tenedor en la parte más gruesa del lomo; la carne debe soltarse en lascas opacas.
Variaciones
- Añade rodajas de patatas precocidas y tomates cherry alrededor del pescado en la bandeja para que se horneen juntos.
- Coloque dientes de ajo enteros con cáscara y rodajas de limón dentro de la cavidad abdominal del pescado para perfumar por dentro.
- Añada aceitunas negras o alcaparras escurridas sobre las cebollas en los 10 minutos finales de horno.
Sustituciones
- La tilapia o lubina puede sustituirse por pargo, corvina, lisa o trucha fresca entera en la misma proporción de 1 kg.
- Las hierbas secas se pueden sustituir por ramitas frescas enteras de tomillo, romero y orégano colocadas en la cavidad del pescado.
- El zumo de limón puede ser combinado con 2 cucharadas de vino blanco seco en la marinada.
Cómo guardar
Guarde las sobras de pescado asado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Deshebre las sobras frías para utilizar en ensaladas o recaliente suavemente en el horno a 160°C cubierto con papel aluminio.
¿Se puede congelar?
El congelamiento del pescado ya asado no es recomendado, pues el descongelamiento reseca las fibras y altera el sabor delicado del pescado. Se recomienda congelar solo el pescado crudo y limpio antes de la preparación.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz de frutos secos o arroz blanco suelto, puré de arracacha y vegetales salteados en mantequilla. Una ensalada de hojas verdes con aliño de aceite de oliva y limón complementa la frescura.
Preguntas frecuentes
¿Necesito quitar las escamas del pescado antes de asar?
Sí, el pescado debe ser completamente escamado, eviscerado e higienizado por dentro y por fuera antes de recibir los condimentos.
¿Puedo hacer esta misma receta con filetes de pescado?
Puede usar filetes gruesos, pero reduzca el tiempo de horno a 12 minutos cubierto y 5 minutos destapado para no resecar la carne.
¿Por qué usar papel aluminio al inicio de la cocción?
El papel de aluminio impide la evaporación rápida de los líquidos del limón y el aceite de oliva, cocinando el pescado al vapor antes de dorar la piel.
¿Cómo saber si el pescado se asó por completo en el horno?
Clave un tenedor en la parte más alta del lomo cerca de la cabeza; si la carne está opaca y se suelta fácilmente de la espina, está listo.
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