- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 30 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Esta receta transforma filetes de pechuga de pollo dorados en la sartén en una comida completa, cubiertos con queso mozzarella fundente y una ensalada fresca de tomate, albahaca y cebolla morada. La finalización con glaseado balsámico denso equilibra la untuosidad del queso derretido con una acidez equilibrada.”
Lo que necesitas saber
- El secado de los filetes con papel toalla antes del condimento viabiliza un sellado rápido y dorado en la sartén sin juntar agua.
- El queso mozzarella añadido bajo tapa ahogada se derrite con el vapor residual sin resecar las fibras de la pechuga de pollo.
- La cobertura de tomates condimentados entra fría sobre el queso caliente, preservando la frescura crujiente y las hojas de albahaca.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 150 g cada uno) Filetes de pechuga de pollo
- cucharada Aceite de oliva extra virgen (para el pollo)
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- unidades, picados en cubos pequeños Tomates medianos maduros
- unidad, picada finamente Cebolla morada pequeña
- unidades, picados o machacados Dientes de ajo
- taza, picado groseramente Albahaca fresca
- cucharada Aceite de oliva extra virgen (para la bruschetta)
- cucharada Vinagre balsâmico (para a bruschetta)
- gramos, rebanada o rallada Mozzarella fresca (bola)
- cucharadas Glaseado balsámico (reducción)
Modo de preparación
Principal
- En un cuenco mediano, combina los tomates picados, la cebolla morada, el ajo picado, la albahaca fresca, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de vinagre balsámico. Mezcla bien y reserva. Deje marinar mientras prepara el pollo para intensificar los sabores.
- Seque bien los filetes de pollo con papel toalla. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra. Este paso es crucial para el sabor final. La piel seca del pollo ayuda a obtener una costra dorada perfecta al sellar.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Añada los filetes de pollo y selle por 4-5 minutos de cada lado, o hasta dorar y estar cocidos por completo. El tiempo puede variar conforme el espesor.
- Baja el fuego a medio-bajo. Distribuye las rebanadas o el queso rallado sobre cada filete de pollo. Coloque una tapa en la sartén o lleve al horno precalentado a 180°C por 2-3 minutos, solo hasta que el queso se derrita y quede burbujeante.
- Transfiera los filetes de pollo a platos individuales. Coloque una generosa porción de la mezcla de bruschetta fresca sobre el queso derretido de cada filete. Finaliza con un hilo de glaseado balsámico por encima. Sirva inmediatamente y disfrute de cada mordida.
Consejos del chef
- Utilice filetes de pollo con grosor uniforme; bata suavemente las partes más gruesas con un batidor para nivelar la cocción.
- Sazone los tomates con aceite y vinagre balsámico en un tazón separado solo 5 minutos antes de montar para no soltar demasiado líquido.
- Al cubrir la sartén para fundir la mozzarella, mantenga el fuego muy bajo o utilice el calor residual para no quemar el fondo.
Variaciones
- Añada aceitunas negras picadas y alcaparras desaladas al sofrito crudo de tomates para un perfil mediterráneo más salino.
- Pincele una cucharadita de salsa pesto de albahaca directamente sobre el pollo antes de colocar la rebanada de queso mozzarella.
- Añada lascas finas de queso parmesano sobre los tomates frescos para enriquecer las notas saladas en el plato listo.
Sustituciones
- La mozzarella fresca en bola puede ser sustituida por mozzarella rebanada común, queso prato curado o provolone rallado grueso.
- El vinagre balsámico y el glaseado pueden ser sustituidos por reducción casera de vinagre de vino tinto con miel o melaza de caña.
- The chicken breast can be replaced with boneless grilled thigh fillets with the same topping assembly.
Cómo guardar
Guarde los filetes con el queso en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Conserve la ensalada de tomate separada para no ablandar.
¿Se puede congelar?
Congele solo los filetes de pollo asados sin el queso y sin la cobertura de tomate por hasta 2 meses. Los tomates frescos no soportan la descongelación.
Con qué servir
Sirva acompañado de masa larga al ajo y aceite, arroz de granos con almendras o ensalada de hojas de rúcula salvaje fresca.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor variedad de tomate para la cobertura tipo bruschetta?
Tomates maduros y firmes del tipo italiano (débora o san marzano) o tomates cherry cortados en cubos y sin exceso de semillas.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo quede seca y fibrosa en la sartén?
Selle a fuego medio-alto por 4 a 5 minutos de cada lado y retire del fuego así que la carne alcance 74°C en el centro.
¿Qué es glaseado balsámico y cómo hacerlo si no tienes en casa?
Es una reducción espesa de vinagre balsámico con azúcar a fuego lento hasta obtener un punto de almíbar brillante que se adhiere a la cuchara.
¿Puedo gratinar el queso en el horno en vez de usar tapa en la sartén?
Sí, transfiera los filetes con el queso a una bandeja para horno y lleve al horno precalentado a 200°C en la función grill por 3 minutos.
