- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 340 kcal
Resumen rápido
“El pollo dorado crujiente con tomates asados y romero fresco es una preparación rústica de sartén que va al horno, destacando la piel crujiente de muslos y contramuslos sellados en la grasa caliente. Al hornear con tomates cherry enteros, ajo y rodajas de limón siciliano, se forma una salsa rica y naturalmente endulzada por los jugos caramelizados.”
Lo que necesitas saber
- El sellado lento de la piel del pollo en la sartén de hierro por 8 a 10 minutos rinde grasa natural y una costra bien dorada.
- El horneado a 200°C revienta los tomates cherry, liberando jugos ácidos que se funden con el aceite de oliva y el colágeno de los muslos.
- El ajo mantenido con la cáscara se cocina lentamente, volviéndose dulce y cremoso sin quemarse en el fondo de la sartén.
Ingredientes
Principal
- g Muslos y contramuslos de pollo (con piel y hueso)
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- unidad (cortada en gajos) Cebolla morada grande
- g (enteros) Tomate cereza o grape
- dientes (ligeramente aplastados con la cáscara) Ajos grandes
- ramas grandes Romero fresco
- unidad (cortado en rodajas) Limón siciliano
- cucharadita Pimentón dulce
- cucharadita Pimiento calabresa (opcional)
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Pollo: Seque bien las piezas de pollo con papel toalla. Condimente generosamente con sal, pimienta negra y pimentón dulce. Esta etapa es crucial para la corteza perfecta y sabrosa.
- Caliente la Olla: En una olla grande apta para horno (de hierro fundido o acero inoxidable), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente. La olla debe estar bien caliente para un sellado eficaz.
- Sella el Pollo: Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo en la olla caliente, sin saturar. La técnica profesional es sellar por 8-10 minutos hasta que la piel quede intensamente dorada y crujiente. Gire y selle el otro lado por 2-3 minutos. Retira el pollo y reserva.
- Saltea las Verduras: En la misma olla, agrega la cebolla morada, los tomates cherry, el ajo machacado y las ramitas de romero. Sofría por 5-7 minutos, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores caramelizados. Añada un poco de sal y pimienta para resaltar.
- Monte para hornear: Regrese el pollo a la olla, anidándolo delicadamente entre las verduras. Distribuye las rodajas de limón sobre el pollo y los vegetales. Ajusta los condimentos si es necesario en este momento, asegurando el equilibrio de sabores.
- Hornee en el Horno: Lleve la olla al horno precalentado a 200°C (400°F) por 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los tomates ligeramente estallados. La cocción en una sola olla concentra maravillosamente los sabores.
- Finaliza y Sirve: Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un pollo más jugoso y sabroso. Sirve directamente de la olla para mantener el calor y el encanto rústico de la presentación.
Consejos del chef
- Seque muy bien las piezas de pollo con papel absorbente antes de colocar la sal y el pimentón para garantizar el crujido de la piel.
- No toques el pollo durante los primeros minutos de sellado en la sartén; deje que la piel se despegue naturalmente cuando esté crujiente.
- Coloca las rodajas de limón por encima de las verduras para perfumar el vapor sin ablandar la corteza del pollo.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de aceitunas negras o aceitunas verdes sin hueso en la olla junto con los tomates para acentuar el sabor mediterráneo.
- Agrega papitas cocidas con cáscara aplastadas ligeramente para que se doren junto con el pollo en la grasa de la bandeja.
- Vierta 50 ml de vino blanco seco en el fondo de la olla antes de llevar al horno para crear una emulsión aún más rica.
Sustituciones
- Los muslos y contramuslos se pueden sustituir por contramuslos deshuesados con piel, pollo en trozos pequeños o pechuga con piel y hueso.
- Los tomates cherry pueden ser sustituidos por tomates grape enteros o tomates italianos cortados en cuatro partes.
- El romero fresco se puede sustituir por ramitas frescas de tomillo o hojas de salvia fresca salteadas en aceite de oliva.
Cómo guardar
Conserve as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Recalienta en la sartén con la piel hacia arriba en horno medio a 180°C por 10 minutos para recuperar la textura crujiente de la piel y calentar los tomates.
¿Se puede congelar?
Congele los trozos de pollo cocidos con los tomates en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Al descongelar y recalentar en la sartén, la piel perderá parte de su crocancia original, pero la salsa y la carne preservarán su jugosidad y sabor excepcionales.
Con qué servir
Marida con rebanadas gruesas de pan italiano tostado con aceite de oliva para mojar en la salsa de tomate, arroz blanco con ajo o puré rústico de patatas. Para armonización con vinos, apueste en vinos blancos con cuerpo o tintos jóvenes como pinot noir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta usando una bandeja de metal común?
Puedes sellar el pollo en una sartén normal y transferirlo a una bandeja de metal, aunque la sartén de hierro fundido proporciona una mejor retención de calor.
¿Los tomates cereza no salpican al explotar en el horno caliente?
Se ablandan y marchitan lentamente con el calor, liberando jugo sin salpicar fuera de la sartén de bordes medianos.
¿Cómo lograr que la piel del pollo quede realmente crujiente?
Seca la piel con papel de cocina, sella pacientemente con la piel hacia abajo en la sartén bien caliente y hornea descubierto a 200°C.
¿El ajo con cáscara queda cocido por dentro?
Sí, la piel protege el diente de ajo contra la quemadura, transformando la pulpa interna en una pasta cremosa y suave.
