- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरे सुनहरे चिकन को भुने हुए टमाटर और ताजा मेंहदी के साथ पैन-सीयर और ओवन-फिनिश्ड किया जाता है, जो गर्म वसा में सीयर किए गए कुरकुरे त्वचा वाले चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स को उजागर करता है। Ao assar com tomates cereja inteiros, alho e rodelas de limão siciliano, forma um molho rico e naturalmente adocicado pelos sucos caramelizados.”
जानने योग्य बातें
- Slow searing of the chicken skin in the iron pan for 8 to 10 minutes yields natural fat and a well-browned crust.
- 200°C पर बेक करने से चेरी टमाटर फट जाते हैं, जिससे अम्लीय रस निकलता है जो जैतून के तेल और चिकन जांघों के कोलेजन के साथ मिल जाता है।
- छिलके के साथ रखा लहसुन धीरे-धीरे पकता है, जिससे यह कड़ाही के तल पर जले बिना मीठा और मलाईदार हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- g Coxas e sobrecoxas de frango (com pele e osso)
- tablespoon Extra virgin olive oil
- यूनिट (वेजेज में कटा हुआ) बड़ा लाल प्याज़
- g (whole) चेरी टमाटर या अंगूर टमाटर
- कलियां (छिलके के साथ हल्की कुचली हुई) बड़ी लहसुन की कलियाँ
- बड़े गुच्छे ताज़ा मेंहदी
- इकाई (स्लाइस में कटा हुआ) नींबू
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Prepare the Chicken: Dry the chicken pieces well with paper towels. नमक, काली मिर्च और सूखी लाल शिमला मिर्च पाउडर के साथ अच्छी तरह से सीजन करें। यह चरण एकदम सही और स्वादिष्ट परत के लिए महत्वपूर्ण है।
- बर्तन गर्म करें: एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील) में, जैतून के तेल को मध्यम-तेज आंच पर हल्का धुआं उठने तक गर्म करें। प्रभावी सीलिंग के लिए पैन का बहुत गर्म होना आवश्यक है।
- चिकन को सील करें: चिकन के टुकड़ों को त्वचा की तरफ नीचे की ओर गर्म पैन में रखें, बिना भीड़ किए। A técnica profissional é selar por 8-10 minutos até a pele ficar intensamente dourada e crocante. पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट के लिए सील करें। चिकन निकालें और अलग रख दें।
- सब्जियों को सौते करें: उसी पैन में, लाल प्याज, चेरी टमाटर, कुचला हुआ लहसुन और मेंहदी की टहनियाँ डालें। Sauté for 5-7 minutes, scraping the bottom of the pan to release the caramelized flavors. स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
- बेक करने के लिए असेंबल करें: चिकन को सब्जियों के बीच सावधानी से रखते हुए बर्तन में वापस लाएं। चिकन और सब्जियों के ऊपर नींबू के स्लाइस फैलाएं। यदि आवश्यक हो तो इस समय मसालों को समायोजित करें, स्वादों का संतुलन सुनिश्चित करें।
- ओवन में बेक करें: पैन को पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर 30-35 मिनट के लिए रखें, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और टमाटर थोड़े फट न जाएं। एक ही बर्तन में पकाना स्वादों को अद्भुत रूप से केंद्रित करता है।
- Finish and Serve: Remove from the oven and let rest for 5 minutes before serving. यह रसों को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप चिकन अधिक रसीला और स्वादिष्ट होता है। गर्मी और प्रस्तुति के रस्टिक आकर्षण को बनाए रखने के लिए सीधे बर्तन से परोसें।
शेफ की सलाह
- नमक और पेपरिका डालने से पहले चिकन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ ताकि त्वचा की कुरकुरी चटक सुनिश्चित हो।
- पैन में सील करने के पहले कुछ मिनटों के दौरान चिकन को न छुएं; कुरकुरा होने पर त्वचा को स्वाभाविक रूप से छीलने दें।
- Arrange the lemon slices over the vegetables to perfume the steam without softening the chicken crust.
विविधताएँ
- भूमध्यसागरीय स्वाद को बढ़ाने के लिए टमाटर के साथ पैन में 1/2 कप बिना गुठली वाले काले या हरे जैतून डालें।
- Add boiled baby potatoes with skin lightly crushed to brown along with the chicken in the roasting pan fat.
- ओवन में रखने से पहले पैन के तल में 50 ml सूखी सफेद वाइन डालें ताकि और भी समृद्ध इमल्शन बन सके।
विकल्प
- चिकन थाई और ड्रमस्टिक्स को त्वचा सहित बोनलेस थाई, कटे हुए चिकन या त्वचा और हड्डी सहित ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- Cherry tomatoes can be substituted with whole grape tomatoes or Italian tomatoes cut into quarters.
- ताजे दौनी (रोज़मेरी) की जगह ताजी थाइम की टहनियाँ या जैतून के तेल में तली हुई ताजी सेज की पत्तियाँ इस्तेमाल की जा सकती हैं।
कैसे रखें
बचे हुए को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। त्वचा को ऊपर की ओर करके मध्यम ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए तवे पर दोबारा गर्म करें ताकि त्वचा की कुरकुरी बनावट वापस आ जाए और टमाटर गर्म हो जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the cooked chicken pieces with the tomatoes in an airtight container for up to 2 months. पैन में डीफ्रॉस्ट और दोबारा गर्म करने पर, त्वचा अपनी मूल कुरकुरापन खो देगी, लेकिन सॉस और मांस असाधारण रसीलापन और स्वाद बनाए रखेंगे।
किसके साथ परोसें
टमाटर के सॉस में डुबाने के लिए जैतून के तेल के साथ टोस्ट की गई इतालवी ब्रेड के मोटे स्लाइस, लहसुन वाले सफेद चावल या रस्टिक मैश किए हुए आलू के साथ मेल खाता है। For wine pairing, bet on full-bodied white wines or young reds like pinot noir.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी को सामान्य धातु की बेकिंग डिश का उपयोग करके बना सकता हूँ?
आप चिकन को सामान्य पैन में सील कर सकते हैं और धातु की बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित कर सकते हैं, हालांकि लोहे का पैन बेहतर थर्मल प्रतिधारण प्रदान करता है।
क्या गर्म ओवन में फटने पर चेरी टमाटर छींटे नहीं मारते?
वे गर्मी में धीरे-धीरे नरम और मुरझा जाते हैं, मध्यम किनारों वाले पैन से बाहर छींटे बिना रस छोड़ते हैं।
चिकन की त्वचा को वास्तव में कुरकुरा कैसे बनाया जाए?
Dry the skin with paper towels, sear patiently skin-side down in the very hot pan and bake uncovered in the oven at 200°C.
O alho com casca fica cozido por dentro?
हाँ, छिलका लहसुन की कली को जलने से बचाता है, आंतरिक गूदे को एक मलाईदार और नरम पेस्ट में बदल देता है।
