- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 420 kcal
Resumen rápido
“Plato tradicional japonés con filetes de pechuga de pollo a la plancha en aceite de sésamo y caramelizados en salsa brillante de soja, miel, sake culinario, jengibre fresco y ajo dorado. La reducción lenta de la salsa crea una cobertura viscosa y aromática que envuelve la carne suave servida sobre arroz blanco.”
Lo que necesitas saber
- Sellar los filetes en el aceite de sésamo retiene la humedad interna y confiere fondo tostado esencial a la preparación.
- El equilibrio exacto entre el shoyu y la miel genera la caramelización típica del teriyaki sin quemar la sartén.
- La cocción lenta por quince minutos espesa la salsa hasta una consistencia sedosa y brillante que glasea la carne.
Ingredientes
Principal
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de miel
- 2 cucharadas de sake (o vino blanco)
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Arroz para acompañar
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la salsa de soja, la miel, el sake, el jengibre y el ajo. Reserva.
- Sazone los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto.
- En una sartén, caliente el aceite de sésamo a fuego medio-alto.
- Añada los filetes de pollo y dórelos de ambos lados por cerca de 5 minutos cada uno.
- Vierta la mezcla de salsa sobre el pollo y reduzca el fuego a medio.
- Cocine, girando los filetes ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido, cerca de 15 minutos.
- Mientras tanto, prepare el arroz conforme a las instrucciones del envase.
- Sirva el pollo rebanado sobre el arroz y riegue con la salsa restante.
Consejos del chef
- Mantén los filetes con un grosor homogéneo para asegurar una cocción uniforme del centro a los bordes.
- Ralle el jengibre fresco fino y exprima el jugo en la mezcla para aromatizar la salsa sin dejar fibras rústicas.
- Bañe la carne con la cuchara repetidamente en la reducción final para formar una capa glaseada sobre las rebanadas.
Variaciones
- Añada ramilletes de brócoli salteados a la sartén en el último minuto para componer un plato completo con vegetales.
- Monte el pollo en cubos en brochetas de bambú para asar como brochetas orientales al estilo yakitori.
- Espolvoree pimienta calabresa en copos en la salsa para conferir contraste picante a la base azucarada.
Sustituciones
- La pechuga de pollo puede cambiarse por contramuslo deshuesado para una preparación con jugosidad reforzada.
- La miel puede ser sustituida por azúcar moreno o mirin dulce manteniendo el perfil caramelizado característico.
- El sake puede ser cambiado por vino blanco seco común sin comprometer la evaporación aromática de la salsa.
Cómo guardar
Guarde el pollo rebanado con la salsa en recipiente cerrado en la nevera por hasta cuatro días. Para recalentar, coloque en olla con dos cucharadas de agua a fuego bajo tapado hasta que la salsa ablande; evite secar en el microondas.
¿Se puede congelar?
Congele los filetes ya cocidos con la salsa hasta por noventa días en un recipiente sellado. Descongele en la nevera durante la noche y recaliente en la sartén a fuego lento mezclando hasta que la salsa retome la consistencia brillante.
Con qué servir
Sirva con arroz japonés cocido al vapor (gohan), cebolleta fresca picada, semillas de sésamo blanco y negro tostadas y verduras al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el término Teriyaki en la gastronomía japonesa?
El término deriva de 'teri' (brillo conferido por el azúcar de la salsa) y 'yaki' (a la parrilla o al horno en sartén o brasas).
¿Puedo preparar la salsa teriyaki en cantidad para guardar?
Sí, hierva la salsa separadamente por cinco minutos y guarde en frasco de vidrio esterilizado en el refrigerador por hasta tres semanas.
¿Es necesario marinar el pollo antes de freír?
En esta receta no es necesario marinar; la reducción directa en la sartén impregna el sabor en la superficie y preserva la suavidad del pecho.
¿Cómo evitar que la salsa teriyaki se queme en la olla?
Mantenga el fuego estrictamente de medio a bajo tras verter la salsa y remueva los filetes con frecuencia hasta lograr una consistencia espesa.
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