- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 4 a 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Una bandeja familiar reconfortante en capas de cubos de pollo salteados, rodajas de patatas y zanahorias al dente y guisantes tiernos, envueltos en salsa bechamel cremosa. Gratinada en el horno con costra dorada de mozzarella y parmesano.”
Lo que necesitas saber
- La precocción de las patatas y zanahorias por 5 a 7 minutos garantiza que los tubérculos queden suaves en la bandeja de horno.
- La salsa blanca hecha a partir de roux con leche y nata fresca da cuerpo sin grumos y confiere untuosidad.
- La mezcla de mozzarella para elasticidad con parmesano rallado para costra dorada crea la cobertura perfecta.
Ingredientes
Principal
- g Pechuga de pollo
- medianas Patatas
- medianas Zanahorias
- mediana Cebolla
- dientes Ajo
- taza Guisantes congelados
- tazas Leche entera
- taza Crema de leche fresca
- cucharadas Harina de trigo
- cucharadas Mantequilla
- taza Queso mozzarella rallado
- taza Queso parmesano rallado
- cucharadas Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- cucharadas Perejil fresco
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C. En una olla grande, sofría la cebolla picada y el ajo picado en el aceite de oliva hasta que estén translúcidos y aromáticos, por aproximadamente 3 minutos.
- Añada el pollo en cubos a la olla y dore por todos los lados. Condimente generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Reserve el pollo rehogado.
- En otra olla con agua hirviendo y sal, cocine las rodajas de patata y zanahoria durante unos 5-7 minutos. Ellas deben quedar al dente. Escurra cuidadosamente y reserve.
- Para la salsa blanca: En la misma sartén del sofrito (o en otra), derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la harina de trigo y mezcle vigorosamente durante 1 minuto para cocinar la harina, formando un roux.
- Añada la leche y la nata para cocinar gradualmente, removiendo siempre con un batidor para evitar la formación de grumos, hasta que la salsa espese. Sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada.
- En una fuente para horno grande (aproximadamente 30x20cm), comience montando. Extiende una capa fina de salsa blanca en el fondo. A continuación, intercale capas de pollo, patatas, zanahorias y guisantes, regando con la salsa en cada capa.
- Finaliza el montaje con una capa generosa de queso mozzarella y parmesano rallados por encima. Cubra el recipiente cuidadosamente con papel aluminio, sellando bien los bordes.
- Lleve al horno precalentado por 25 minutos. Tras ese tiempo, retire el papel aluminio y hornee durante 15-20 minutos más, o hasta que el queso esté completamente dorado y burbujeante. Retire del horno y finalice con perejil picado antes de servir.
Consejos del chef
- Rehogue los cubos de pechuga de pollo a fuego alto para dorar sin crear agua y reserve antes de los vegetales.
- Añada una pizca generosa de nuez moscada rallada al momento a la salsa blanca para realzar los lácteos.
- Hornee a 200°C por 30 minutos y utilice el modo grill en los últimos 5 minutos para gratinar el queso intensamente.
Variaciones
- Agrega 1 taza de puerro en rodajas finas al sofrito de cebolla y ajo para un aroma dulce.
- Intercale pedacitos crujientes de bacon dorado entre las capas de vegetales y pollo.
- Espolvoree harina panko mezclada al queso parmesano sobre la parte superior para crear una costra aún más crujiente.
Sustituciones
- Las papas inglesas pueden ser sustituidas por arracacha (batata-baroa) en rodajas o batata dulce.
- La pechuga de pollo en cubos se puede sustituir por pollo desmenuzado cocido o sobras de pollo asado.
- Los guisantes congelados pueden ser sustituidos por maíz dulce en conserva escurrido o floretes de brócoli.
Cómo guardar
Conserve en refractario cerrado o vasija hermética en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C cubierto con papel aluminio por 15 minutos para que la salsa retome la cremosidad.
¿Se puede congelar?
Congele el plato montado ya horneado y enfriado en empaque propio por hasta 60 días. Para descongelar, pasa al refrigerador la víspera y calienta en horno medio hasta que burbujee en el centro.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con arroz blanco suelto, ensalada crujiente de hojas verdes con tomate y vino blanco ligero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar guisantes en lata en vez de los congelados?
Puede usar, pero los guisantes congelados mantienen una textura mucho más firme, sabor dulce fresco y coloración verde brillante que no se deshace al mezclar en la salsa caliente.
El queso mozzarella soltó mucho aceite al gratinar, ¿qué pasó?
Quesos con exceso de grasa o bandejas mantenidas tiempo demás bajo calor directo separan el suero; use mozzarella de buena calidad y mantenga el tiempo de horno en cerca de 30 a 40 minutos.
¿Cómo evitar que la salsa bechamel quede con grumos de harina?
Cocine la mantequilla con la harina por 1 minuto (roux) y vierta la leche caliente poco a poco, batiendo sin parar con un batidor de alambre hasta que la salsa espese de forma lisa.
¿Los vegetales pueden entrar crudos directamente en el recipiente con la salsa?
No es recomendado; las patatas y zanahorias crudas tardarían más de 1 hora en ablandarse en el horno, resecando la salsa bechamel. La precocción de 7 minutos en el agua salada es indispensable.
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