- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 790 kcal
Resumen rápido
“El lomo saltado combina tiras de filete salteadas rápidamente a fuego alto con cebolla, pimiento rojo y tomate. Sazonado con ajo y salsa de soja, la preparación peruana une la suavidad de la carne a verduras firmes servidas con arroz y patatas fritas.”
Lo que necesitas saber
- El filete mignon en tiras debe ser dorado rápidamente a fuego alto para sellar la superficie sin soltar agua.
- La cebolla y el pimiento rehogados mantienen textura crujiente y contrastan con la suavidad de los tomates en cubos.
- La salsa shoyu añade color ámbar oscuro y notas saladas equilibradas al caldo rápido de la carne.
Ingredientes
Principal
- 500 g de filete mignon cortado en tiras
- 1 cebolla mediana cortada en tiras
- 2 tomates cortados en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y patatas fritas para acompañar
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite en una olla grande.
- Añada las tiras de carne y fría hasta dorar.
- Añada el ajo picado y rehogue por 1 minuto.
- Incluya las cebollas y los pimientos, rehogando hasta que queden suaves.
- Añada los tomates y cocine hasta que comiencen a deshacerse.
- Rocíe con la salsa de soja y mezcle bien.
- Deje cocinar por 2 a 3 minutos más, mezclando ocasionalmente.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y papas fritas.
Consejos del chef
- Caliente la sartén hasta empezar a humear ligeramente antes de añadir el aceite y la carne, garantizando el sellado correcto.
- Corte los vegetales en trozos grandes para que se cocinen sin deshacerse durante los minutos finales de fuego.
- No tape la olla durante la preparación para que el vapor no cocine la carne más allá del punto deseado.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de vinagre de vino tinto junto a la salsa de soja para conferir la tradicional acidez del plato.
- Junte las patatas fritas directamente a la olla en el último minuto de cocción para que absorban la salsa.
- Agregue cilantro fresco picado y chile en rodajas finas para intensificar el aroma.
Sustituciones
- El filete miñón se puede sustituir por pulpa de res en tiras o bife de vacío limpio cortado contra las fibras de la carne.
- El pimiento rojo puede ser sustituido por pimiento amarillo en la misma cantidad de 1 unidad.
- El shoyu tradicional puede sustituirse por salsa tamari o shoyu con contenido reducido de sodio.
Cómo guardar
Guarde el lomo saltado en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente rápidamente en sartén caliente a fuego alto por 2 minutos para evitar que la carne se reseque.
¿Se puede congelar?
El congelamiento del plato listo no es recomendado, pues los tomates y cebollas pierden la firmeza y liberan líquido en exceso. Si es necesario congelar, congele solo la carne sofrita sin las verduras por hasta 2 meses.
Con qué servir
Sirva con porciones de arroz blanco fresco y patatas fritas doradas para mantener el montaje clásico. Rodajas de limón fresco y salsa de guindilla aparte complementan muy bien la comida.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto para que la carne no suelte agua en la olla?
Fríe las tiras de carne a fuego alto y en pequeñas porciones para no bajar la temperatura de la sartén, permitiendo que la carne se dore rápidamente.
¿Las patatas fritas deben ser mezcladas en la olla o servidas al lado?
En la preparación tradicional usted puede mezclar las patatas directamente en la salsa caliente antes de servir o dejarlas al lado para mantener la textura crujiente.
¿Por cuánto tiempo debo cocinar los tomates?
Cocina los tomates por un máximo de 2 a 3 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse los bordes sin perder su forma de cubos.
¿Puedo usar otro corte de res en lugar del filete mignon?
Sí, cortes suaves de cocción rápida como solomillo, contra solomillo o centro de solomillo cortados en tiras finas funcionan perfectamente.
