- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 555 kcal
Resumen rápido
“El rigatoni con salsa de tomate trae tubos anchos y estriados de pasta cocidos al dente envueltos en salsa tradicional de tomate pelado cocinada en aceite de oliva con ajo y cebolla. Un plato clásico ítalo-brasileño finalizado con albahaca.”
Lo que necesitas saber
- Las ranuras externas y la cavidad amplia del rigatoni retienen la salsa espesa en cada bocado.
- La cocción lenta de 20 minutos reduce el tomate pelado machacado, concentrando azúcares naturales y color.
- El aceite de oliva abundante a fuego medio emulsiona el sofrito aromático, proporcionando brillo y sedosidad.
Ingredientes
Principal
- 400g de rigatoni
- 500g de tomate pelado en lata
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado al gusto
- Albahaca fresca al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, hierva agua con sal y cocine el rigatoni según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y rehogue la cebolla hasta que esté tierna.
- Agrega el ajo picado y saltea por 1 minuto más, cuidando de no quemar.
- Incorpora los tomates pelados a la sartén, aplastándolos ligeramente con la cuchara de madera.
- Sazone con sal y pimienta negra, deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que la salsa espese.
- Escurra el rigatoni y reserve un poco del agua de la cocción.
- Añada el rigatoni a la salsa sugo, mezclando bien, y si es necesario, añada un poco del agua de la cocción para soltar la salsa.
- Apague el fuego y finalice con albahaca fresca y queso parmesano rallado.
Consejos del chef
- Aplaste los tomates pelados enteros con el dorso de una cuchara de madera directo en la olla para textura rústica.
- Añade la sal y la pimienta negra solo después de 10 minutos de ebullición para no salar la salsa concentrada.
- Coloque las hojas de albahaca fresca solo después de apagar el fuego para que no se marchiten ni pierdan aroma.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de orégano seco y una pizca de copos de chile en el sofrito inicial.
- Mezcle cubos de queso mozzarella fresca a la masa bien caliente para que se derritan en hilos en el plato servido.
- Añada 1/2 taza de aceitunas negras chilenas sin hueso picadas a la salsa de tomate durante los minutos finales.
Sustituciones
- El rigatoni puede ser sustituido por pasta tipo tortiglioni, penne rigate o conchiglione de grano duro.
- El tomate pelado en lata puede ser sustituido por 600g de tomates italianos frescos maduros sin piel.
- El aceite de oliva virgen extra puede ser sustituido por aceite de girasol con 1 cucharada de mantequilla para rehogar.
Cómo guardar
Guarda el rigatoni con la salsa en bote cerrado en el refrigerador por hasta 4 días seguidos. Para recalentar en el fogón, coloque en olla con 3 cucharadas de agua a fuego bajo con tapa durante 5 minutos, devolviendo la textura aterciopelada a la salsa.
¿Se puede congelar?
La salsa de tomate pura se congela con perfección por hasta 90 días en recipientes herméticos en el congelador. Evite congelar el rigatoni ya mezclado con la salsa, ya que la pasta absorbe humedad y pierde la consistencia al dente en el descongelamiento.
Con qué servir
Sirva humeante acompañado de rebanadas de pan italiano crujiente para aprovechar la salsa, queso parmesano y ensalada verde. Combina perfectamente con copas de vino tinto seco tipo Merlot o jugo de uva integral.
Preguntas frecuentes
¿Puedo batir la salsa sugo en la licuadora para que quede lisa?
Sí, se puede; bata los tomates pelados antes de verter en la sartén si prefiere consistencia lisa tipo passata.
¿Cuál es la diferencia entre rigatoni y penne?
El rigatoni tiene corte recto perpendicular en las puntas y diámetro más ancho, mientras el penne tiene corte diagonal biselado.
¿Cómo quitar la acidez de la salsa de tomate sin usar azúcar?
Cocine la salsa a fuego bajo por más tiempo o añada una rodaja gruesa de zanahoria durante el hervor.
¿Cuánta sal debo ponerle al agua de cocción del rigatoni?
La proporción recomendada es de cerca de 10g de sal por cada litro de agua hirviendo y 100g de pasta seca.
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