- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 555 kcal
संक्षेप में
“सोगो सॉस के साथ रिगाटोनी में जैतून के तेल, लहसुन और प्याज में पके हुए छिलके वाले टमाटर की पारंपरिक सॉस में लिपटे अल डेंटे पके हुए चौड़े और धारीदार पास्ता ट्यूब होते हैं। तुलसी के साथ समाप्त एक क्लासिक इतालवी-ब्राजीलियाई व्यंजन।”
जानने योग्य बातें
- रिगाटोनी के बाहरी खांचे और चौड़े गुहा हर काटने में पूर्ण सुगो सॉस को बनाए रखते हैं।
- 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने से मैश किए हुए छिलके वाले टमाटर कम हो जाते हैं, जिससे प्राकृतिक शर्करा और रंग केंद्रित हो जाते हैं।
- मध्यम आंच पर जैतून का तेल सुगंधित तड़के को इमल्सीफाई करता है, जिससे चमक और रेशमीपन मिलता है।
सामग्री
मुख्य
- 400 ग्राम रिगाटोनी
- 500g of canned peeled tomatoes
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- Salt and black pepper to taste
- स्वादानुसार कसा हुआ परमेसन चीज़
- ताजी तुलसी स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, नमक के साथ पानी उबालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार रिगाटोनी को अल डेंटे होने तक पकाएं।
- इस बीच, एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को नरम होने तक भूनें।
- बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
- Incorporate the peeled tomatoes into the skillet, crushing them slightly with a wooden spoon.
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, सॉस गाढ़ा होने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- रिगाटोनी को छान लें और थोड़ा खाना पकाने का पानी बचा लें।
- रिगाटोनी को टमाटर सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और यदि आवश्यक हो, तो सॉस को ढीला करने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें।
- Turn off the heat and finish with fresh basil and grated Parmesan cheese.
शेफ की सलाह
- देहाती बनावट के लिए लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से सीधे पैन में पूरे छिले हुए टमाटरों को मैश करें।
- नमक और काली मिर्च केवल 10 मिनट उबलने के बाद डालें ताकि गाढ़ा सॉस बहुत नमकीन न हो जाए।
- ताजी तुलसी की पत्तियों को केवल आग बंद करने के बाद डालें ताकि वे मुरझाएं नहीं या अपनी सुगंध न खोएं।
विविधताएँ
- शुरुआती तड़के में 1 छोटा चम्मच सूखी अजवायन और चिली फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।
- बहुत गर्म पास्ता में ताजे मोज़ेरेला पनीर के क्यूब्स मिलाएं ताकि वे परोसे गए पकवान में धागों में पिघल जाएं।
- अंतिम मिनटों के दौरान 'sugo' सॉस में 1/2 कप कटा हुआ चिली ब्लैक ओलिव्स डालें।
विकल्प
- रिगाटोनी को टोर्टिग्लियोनी, पेने रिगाटे या ग्रानो डुरो कोंचिग्लियोन पास्ता से बदला जा सकता है।
- डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर को 600 ग्राम ताजे पके हुए इतालवी टमाटरों से बदला जा सकता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को भूनने के लिए 1 चम्मच मक्खन के साथ सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Rigatoni को सॉस के साथ फ्रिज में बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। स्टोव पर फिर से गर्म करने के लिए, 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ धीमी आंच पर 3 चम्मच पानी के साथ एक पैन में रखें, सॉस को मखमली बनावट लौटाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
शुद्ध सुगो सॉस फ्रीजर में एयरटाइट जार में 90 दिनों तक पूरी तरह से जम जाता है। सॉस के साथ मिश्रित रिगाटोनी को फ्रीज करने से बचें, क्योंकि पास्ता नमी को अवशोषित करता है और डीफ्रॉस्टिंग पर अल डेंटे स्थिरता खो देता है।
किसके साथ परोसें
सॉस का आनंद लेने के लिए कुरकुरी इतालवी ब्रेड, परमेसन चीज़ और हरे सलाद के स्लाइस के साथ गर्म परोसें। यह Merlot प्रकार की सूखी रेड वाइन या साबुत अंगूर के रस के गिलास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं चिकना होने के लिए ब्लेंडर में टमाटर सॉस (sugo) को फेंट सकता हूँ?
हाँ, कर सकते हैं; यदि आप पास्ता सॉस जैसी चिकनी स्थिरता पसंद करते हैं, तो कड़ाही में डालने से पहले छिले हुए टमाटरों को पीस लें।
रिगाटोनी और पेन में क्या अंतर है?
रिगाटोनी के सिरों पर सीधा लंबवत कट और चौड़ा व्यास होता है, जबकि पेने में तिरछा कट होता है।
चीनी का उपयोग किए बिना टमाटर सॉस की अम्लता को कैसे दूर करें?
Cozinhe o molho em fogo baixo por mais tempo ou acrescente uma rodela grossa de cenoura durante a fervura.
रिगाटोनी के खाना पकाने के पानी में कितना नमक डालना है?
अनुशंसित अनुपात प्रति लीटर उबलते पानी और 100 ग्राम सूखे पास्ता के लिए लगभग 10 ग्राम नमक है।
ये भी देखें
