- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 60 min
- Tiempo total
- 85 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 620 kcal
Resumen rápido
“Este asado completo combina pollo entero de piel dorada con verduras rústicas caramelizadas y un glaseado agridulce de higos frescos, vinagre balsámico y miel perfumada con romero y tomillo. Un plato campestre robusto para encuentros de familia en otoño.”
Lo que necesitas saber
- El secado meticuloso de la piel del pollo con papel toalla antes de engrasar es esencial para obtener textura crujiente en el horno a 200°C.
- La cocción sobre la cama de zanahorias, patatas y cebolla morada aprovecha los jugos que gotean del ave para cocinar y dorar las verduras.
- El glaseado balsámico con higos frescos aplicado en la segunda mitad del tiempo crea una capa brillante con notas agridulces caramelizadas.
Ingredientes
Principal
- kg (aprox.) Pollo entero
- unidades Higos frescos maduros
- taza Vinagre balsámico de buena calidad
- cucharadas Miel o jarabe de arce
- unidades Ramas de romero fresco
- unidades Ramas de tomillo fresco
- dientes (picados) Ajo
- unidad (cortada en gajos) Cebolla morada
- unidades (cortadas en trozos grandes) Zanahorias
- unidades (cortadas a la mitad) Papas pequeñas
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita (o al gusto) Sal marina gruesa
- cucharadita (o al gusto) Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Pollo: Precaliente el horno a 200°C. Lave el pollo, séquelo completamente con papel toalla por dentro y por fuera. Una piel seca garantiza una crocancia perfecta. La técnica profesional es garantizar que no haya humedad superficial antes de hornear.
- Sazone el Pollo: En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, la mitad del ajo picado y las hojas de una rama de romero y una de tomillo. Frota esta mezcla por toda la superficie del pollo, incluso debajo de la piel del pecho. No economice en el sazón para un sabor profundo.
- Prepare los Vegetales: En una bandeja para hornear grande, distribuya la cebolla morada, las zanahorias y las patatas. Riegue con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Añada las ramas restantes de romero y tomillo y el ajo picado restante. Mezclar bien para envolver los vegetales en el sazón y aceite de oliva.
- Posicione el Pollo: Coloque el pollo condimentado sobre los vegetales en la bandeja. Si lo desea, rellene la cavidad del pollo con algunos gajos de cebolla y las ramas de hierbas. Esto añade aroma y humedad al interior del ave.
- Hornee Inicialmente: Lleve al horno precalentado y hornee por 30 minutos. Este tiempo inicial permite que la piel comience a dorar y los jugos se concentren. Observe el pollo para evitar que él se queme.
- Prepare el Glaseado de Higos: Mientras el pollo se asa, corte 4 de los higos frescos por la mitad. En una olla pequeña, mezcle el vinagre balsámico, la miel (o jarabe de arce) y los higos cortados. Lleve al fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta reducir y formar un glaseado espeso. Esto llevará cerca de 10-15 minutos. El consejo más importante es no dejar que el glaseado se queme.
- Aplique el Glaseado: Retire el pollo del horno. Con un pincel de cocina, rocía generosamente el pollo y las verduras con la mitad del glaseado de higos. Los higos enteros restantes se pueden agregar a la bandeja en este momento. Este paso infunde sabor y ayuda a crear una bella costra caramelizada.
- Continúe horneando: Regrese el pollo al horno y continúe horneando por otros 30-40 minutos, o hasta que la temperatura interna del muslo alcance 75°C y los jugos salgan claros al pinchar. Pinta con el glaseado restante en los últimos 10 minutos de cocción. El error más común es no verificar la temperatura interna del pollo, resultando en carne seca o mal cocida.
- Descanse y Sirva: Retire el pollo del horno, cúbralo holgadamente con papel aluminio y deje descansar por 10-15 minutos antes de rebanar. Este descanso es crucial para que los jugos se redistribuyan, garantizando un pollo más jugoso. Sirva el pollo rebanado con los vegetales asados y la salsa formada en la bandeja.
Consejos del chef
- Ate las patas del pollo con hilo de cocina para asegurar una cocción uniforme de la pechuga y los muslos en la misma bandeja.
- Pincele el glaseado de higos en los últimos 20 minutos de horno para no quemar los azúcares de la miel y del balsámico prematuramente.
- Deje el pollo descansar por 10 minutos después de salir del horno antes de trinchar para que los jugos internos se redistribuyan por la carne.
Variaciones
- Toque de naranja: añada rodajas finas de naranja bahia con cáscara entre los trozos de higo en el molde durante el horneado.
- Adición de nueces: esparza nueces o castañas tostadas sobre la bandeja al servir para añadir elemento crocante rústico.
- Hierbas adicionales: coloque ramas de salvia fresca en la cavidad del pollo junto al ajo y a la cebolla para un perfume otoñal denso.
Sustituciones
- El pollo entero puede ser sustituido por 1,5 kg de muslos y contramuslos con piel y hueso reduciendo el tiempo de horno a 45 minutos.
- Los higos frescos maduros pueden sustituirse por higos secos rehidratados en agua tibia o ciruelas frescas cortadas por la mitad.
- El vinagre balsámico de Módena puede sustituirse por vino tinto seco mezclado con 1 cucharada de vinagre de manzana y miel.
Cómo guardar
Mantén la carne desmenuzada o en trozos y las verduras asadas en recipientes cerrados en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, coloque las porciones en una bandeja cubierta con papel de aluminio en el horno a 180°C por 15 minutos hasta calentar el centro.
¿Se puede congelar?
La carne del Roast Chicken deshebrada sin la piel congela muy bien en recipientes propios por hasta 90 días en el congelador. Los vegetales asados y los higos no deben ser congelados, pues se ablandan y sueltan agua excesiva después de la descongelación.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con puré aterciopelado de arracacha, arroz salvaje con castañas, farofa crujiente de cebolla tostada o ensalada de hojas amargas con vinagreta. Para brindar, sirva con vino tinto de cuerpo medio tipo Pinot Noir o Chianti.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si el pollo se asó por completo en el hueso?
Pinche la parte más gruesa del muslo con la punta del cuchillo; el líquido que escurre debe ser totalmente transparente y sin restos rosados de sangre.
¿Por qué las verduras deben ser cortadas en trozos grandes?
Como el pollo pasa 60 minutos horneando, cortes pequeños de patata y zanahoria se desharían antes de que la carne alcance el punto de cocción ideal.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo se seque mientras los muslos se hornean?
Mantenga el ave con la pechuga hacia arriba y riegue cada 20 minutos con la grasa líquida y aceite acumulados en el fondo de la bandeja.
¿Puedo usar higos en almíbar de lata en esta receta?
Los higos en almíbar tienen exceso de azúcar y una consistencia muy blanda, que se carameliza demasiado rápido y se quema; prefiera higos frescos o secos rehidratados.
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