- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 85 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 620 kcal
संक्षेप में
“This complete roast combines a whole chicken with golden skin with caramelized rustic vegetables and a sweet and sour glaze of fresh figs, balsamic vinegar, and honey scented with rosemary and thyme. पतझड़ में पारिवारिक समारोहों के लिए एक मजबूत देहाती डिश।”
जानने योग्य बातें
- 200°C पर ओवन में कुरकुरी बनावट प्राप्त करने के लिए चिकना करने से पहले पेपर टॉवल से चिकन की त्वचा को सावधानीपूर्वक सुखाना आवश्यक है।
- गाजर, आलू और लाल प्याज के बिस्तर पर खाना पकाने से पक्षी से टपकने वाले रस का उपयोग सब्जियों को पकाने और सुनहरा करने के लिए किया जाता है।
- समय के अंतिम आधे हिस्से में लगाए गए ताजे अंजीर के साथ बाल्समिक ग्लेज़ एक कारमेलाइज्ड खट्टा-मीठा दर्पण परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- kg (लगभग) पूरा चिकन
- units ताजे पके हुए अंजीर
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका
- tablespoons शहद या मेपल सिरप
- units ताज़ी मेंहदी की टहनी
- units ताज़ी थाइम की टहनी
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- यूनिट (वेजेज में कटा हुआ) Red onion
- इकाइयां (बड़े टुकड़ों में कटी हुई) गाजर
- इकाइयाँ (बीच से कटी हुई) छोटे आलू
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon (or to taste) मोटा समुद्री नमक
- teaspoon (or to taste) Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- चिकन तैयार करें: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। चिकन को धोएं, इसे अंदर और बाहर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएं। A dry skin ensures perfect crispiness. पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि बेक करने से पहले सतह पर कोई नमी न हो।
- चिकन को सीजन करें: एक छोटी कटोरी में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, आधा कटा हुआ लहसुन और रोज़मेरी और थाइम की एक टहनी की पत्तियां मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन की पूरी सतह पर रगड़ें, जिसमें ब्रेस्ट की त्वचा के नीचे भी शामिल है। गहरे स्वाद के लिए मसाला में कंजूसी न करें।
- सब्जियां तैयार करें: एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर, लाल प्याज, गाजर और आलू वितरित करें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। बचे हुए रोज़मेरी और थाइम की टहनियाँ और बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें। सब्जियों को मसाले और जैतून के तेल में अच्छी तरह मिलाने के लिए मिलाएं।
- चिकन रखें: मसालेदार चिकन को बेकिंग डिश में सब्जियों के ऊपर रखें। Se desejar, recheie a cavidade do frango com alguns gomos de cebola e os ramos de ervas. यह पक्षी के अंदर सुगंध और नमी जोड़ता है।
- शुरुआत में बेक करें: पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। This initial time allows the skin to start browning and the juices to concentrate. चिकन को जलने से बचाने के लिए उस पर नज़र रखें।
- अंजीर का ग्लेज़ तैयार करें: जब चिकन भुन रहा हो, तो 4 ताजी अंजीर को आधा काट लें। Em uma panela pequena, misture o vinagre balsâmico, o mel (ou xarope de bordo) e os figos cortados. मध्यम आंच पर लाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह कम न हो जाए और एक गाढ़ा शीशा न बन जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि ग्लेज़ को जलने न दें।
- ग्लेज़ लगाएँ: चिकन को ओवन से निकालें। एक कुकिंग ब्रश के साथ, चिकन और सब्जियों को अंजीर के शीशे (ग्लेज़) के आधे हिस्से के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। बाकी साबुत अंजीर इस समय बेकिंग डिश में जोड़े जा सकते हैं। यह चरण स्वाद को बढ़ाता है और एक सुंदर कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
- बेकिंग जारी रखें: चिकन को ओवन में वापस रखें और 30-40 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक जांघ का आंतरिक तापमान 75°C तक न पहुंच जाए और छेद करने पर रस साफ न निकले। पकाने के अंतिम 10 मिनट में बचा हुआ ग्लेज़ ब्रश करें। The most common mistake is not checking the internal temperature of the chicken, resulting in dry or undercooked meat.
- आराम दें और परोसें: चिकन को ओवन से निकालें, इसे एल्युमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें और काटने से पहले 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह आराम महत्वपूर्ण है ताकि रस पुनर्वितरित हो सके, जिससे चिकन अधिक रसीला हो सके। Sliced chicken ko roasted vegetables aur baking pan mein bane sauce ke saath parosein.
शेफ की सलाह
- एक ही बेकिंग डिश में ब्रेस्ट और जांघों के समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए चिकन के पैरों को कुकिंग स्ट्रिंग से बांधें।
- शहद और बाल्समिक की मिठास को जल्दी जलने से बचाने के लिए ओवन में अंतिम 20 मिनट में अंजीर के ग्लेज़ को ब्रश करें।
- ओवन से बाहर निकलने के बाद चिकन को 10 मिनट तक आराम करने दें ताकि आंतरिक रस मांस में पुनर्वितरित हो सकें।
विविधताएँ
- संतरे का स्पर्श: add thin slices of Bahia orange with peel between the fig pieces in the baking dish during roasting.
- अखरोट मिलाना: परोसते समय कुरकुरा रस्टिक तत्व जोड़ने के लिए ट्रे पर भुने हुए अखरोट या नट्स फैलाएं।
- Additional herbs: गहरी शरद ऋतु की सुगंध के लिए लहसुन और प्याज के साथ चिकन की गुहा में ताजी ऋषि (sage) की टहनियाँ रखें।
विकल्प
- पूरे चिकन को 1.5 किलो त्वचा और हड्डी वाले चिकन लेग्स और जांघों से बदला जा सकता है, जिससे ओवन का समय 45 मिनट तक कम हो जाता है।
- पके हुए ताजे अंजीर को गुनगुने पानी में पुनर्जलीकृत सूखे अंजीर या आधे कटे हुए ताजे आलूबुखारे से बदला जा सकता है।
- Modena के बाल्समिक सिरके को सेब के सिरके और शहद के 1 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित सूखी लाल वाइन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मांस को श्रेडेड या टुकड़ों में रखें और भुनी हुई सब्जियों को फ्रिज में बंद कंटेनरों में 3 दिनों तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, हिस्सों को 180°C पर ओवन में एल्युमीनियम फॉयल से ढकी बेकिंग डिश में 15 मिनट तक रखें जब तक कि केंद्र गर्म न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बिना त्वचा के श्रेडेड Roast Chicken फ्रीजर में 90 दिनों तक उपयुक्त कंटेनरों में बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। भुनी हुई सब्जियां और अंजीर को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद नरम हो जाते हैं और अत्यधिक पानी छोड़ते हैं।
किसके साथ परोसें
यह मखमली मैंडियोकिन्हा प्यूरी, नट्स के साथ जंगली चावल, भुने हुए प्याज के कुरकुरे फारोफा या विनेग्रेट के साथ कड़वी पत्तियों की सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। टोस्ट करने के लिए, पिनोट नोयर या चियांटी जैसी मध्यम शरीर वाली रेड वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to know if the chicken has roasted completely to the bone?
जांघ के सबसे मोटे हिस्से को चाकू की नोक से छेदें; तरल जो निकलता है वह पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए और बिना खून के गुलाबी अवशेषों के।
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में क्यों काटा जाना चाहिए?
चूंकि चिकन 60 मिनट तक बेक होता है, इसलिए आलू और गाजर के छोटे टुकड़े मांस के आदर्श पकने के बिंदु तक पहुंचने से पहले ही बिखर जाएंगे।
चिकन ब्रेस्ट को सूखने से कैसे बचाएं जबकि जांघें पक रही हों?
पक्षी के सीने वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखें और हर 20 मिनट में बेकिंग ट्रे के नीचे जमा हुई वसा और जैतून के तेल को ऊपर से डालते रहें।
Can I use canned figs in syrup in this recipe?
सिरप में अंजीर में अतिरिक्त चीनी और बहुत नरम स्थिरता होती है, जो बहुत जल्दी कैरामेलिज हो जाती है और जल जाती है; ताजे अंजीर या फिर से हाइड्रेटेड सूखे अंजीर को प्राथमिकता दें।
