Deliciosa Torta de Frango com Requeijão

Esta clássica torta de frango utiliza massa amanteigada quebradiça (massa podre) recheada com peito de frango desfiado refogado e requeijão cremoso. Pincelada com gema e assada a 180°C, entrega casca dourada e interior úmido.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 490 kcal

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de água gelada
2 xícaras de peito de frango desfiado
1 xícara de requeijão cremoso
1 cebola picada
2 dentinhos de alho picados
sal e pimenta a gosto
1 gema para pincelar

Modo de preparo

Comece preparando a massa: em uma tigela, misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa.
Adicione a água gelada e misture até formar uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso ao frango. Reserve.
Preaqueça o forno a 180°C.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais da forma.
Despeje o recheio de frango na forma e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema batida e faça alguns cortes na massa para soltar o vapor.
Asse por 35 minutos ou até dourar a superfície.

Dicas do chef

Utilize água muito gelada para agregar a massa sem derreter a gordura da manteiga antes da ida ao forno.
Espere o recheio de frango esfriar completamente antes de colocar na forma para não amolecer a massa crua da base.
Faça cortes superficiais na tampa de massa com a ponta da faca para permitir que o vapor interno escape ao assar.

Substituições

A manteiga sem sal pode ser substituída por banha de porco gelada ou margarina culinária com 80% de lipídios.
O peito de frango desfiado pode ser substituído por sobrecoxa cozida desfiada ou sobras de frango assado limpo.
O requeijão cremoso tradicional pode ser trocado por queijo catupiry legítimo, cream cheese ou creme de ricota.

Variações

Torta com palmito e ervilhas: adicione uma xícara de palmito picado e meia xícara de ervilhas ao recheio de frango.
Massa com queijo parmesão: incorpore duas colheres de sopa de parmesão ralado fininho aos secos da massa.
Versão com milho-verde: junte uma xícara de milho-verde em conserva drenado ao refogado de frango.

Como guardar

Guarde a torta já fria coberta com papel alumínio ou em pote plástico com tampa na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer preservando a massa crocante, leve ao forno médio a 180°C por 12 minutos; evite usar micro-ondas.

Pode congelar?

Pode congelar a torta montada crua ou já assada e fria por até 3 meses bem vedada em filme plástico e alumínio. Para assar a torta crua congelada, leve direto ao forno pré-aquecido a 180°C acrescentando 15 minutos ao tempo.

O que servir junto

Excelente opção para refeições leves acompanhada de salada mista de folhas verdes com palmito e molho mostarda suave. Para acompanhar, suco natural de maracujá gelado, água com gás aromatizada com limão ou chá gelado.

Pontos-chave

A mistura rápida da farinha com a manteiga gelada forma uma farofa impermeável garantindo textura folheada e crocante.
O repouso da massa na geladeira por 30 minutos relaxa o glúten permitindo abrir o fundo sem deformar no forno.
O requeijão cremoso misturado ao frango fora do fogo cria recheio aveludado que não resseca durante o cozimento.

Perguntas frequentes

Por que a massa da torta fica dura em vez de quebradiça?

A massa foi sovada em excesso desenvolvendo o glúten; misture os ingredientes apenas até agregarem, sem sovar com as mãos.

Como evitar que o fundo da torta fique com aspecto cru e empapado?

Nunca coloque recheio quente sobre a massa crua e asse na grade inferior do forno a 180°C para dourar a base por condução.

É necessário untar a forma antes de forrar com a massa podre?

Como a massa já leva bastante manteiga, não é necessário untar nem enfarinhar a forma de fundo removível.

Posso substituir a água gelada por leite ou creme de leite na massa?

A água gelada confere textura crocante e sequinha; leite ou creme de leite deixam a massa mais fofa e parecida com pão.